Barna kenyér mákkal

Imádom a mákot. Különben is, a mák egy hungarikum. Nincs még egy nép, akinek ennyi receptje lenne mákkal. A szokásos sütiken kívűl, bármibe, bármikor alapon...

Ha én élelmiszerekkel foglalkoznék főállásban, akkor a piros paprika mellett a mákot marketingelném nagyon.

Sós kenyeret sütöttem, mert a mákot általában édesen fogyasztjuk. Pedig sósan is fantasztikusan sokoldalúan hasznosítható. Ráadásul nagyon egészséges....

Kenyér:

25 dkg öregtészta

25 dkg tk tönkölyliszt

5 dkg darált mák

20 dkg finom fehér liszt

1 tk só

1 tk szárított élesztő

1 tk barna cukor

350 ml forralt víz vagy langyos tej

5 ek oliva olaj

A kenyérsütő dagasztó programját kapcsolom be. Kétszer hagyom megkelni. Rendes villanysütőben sütöttem meg, nagyon vízgőzös 180C fokon amíg kong az alja. (kb. 40 perc)

Néhány okosság a mákról:http://hu.wikipedia.org/wiki/Kerti_m%C3%A1k

http://www.hazipatika.com/topics/gyogynovenytar/herbs/Mak_termesztett?id=74
http://mak.lap.hu/
http://www.kfki.hu/chemonet/hun/mvm/arc/kabay.html
http://www.terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/mak.html
http://www.balintgazda.hu/minden-heten-szuret/augusztus/mak.html
http://www.edenkert.hu/konyhakert/fuszernovenyek/makvetes-gyogynoveny--hippokratesz-konyhakert-vetemenyes/101/
http://kaja.blog.hu/2010/01/14/a_mak
http://www.eletestudomany.hu/content/aktualis_20081219_Opium_es_bejgli___a_sokoldalu_mak
http://tudos.virtus.hu/?id=detailed_article&aid=84515
http://egeszseg.origo.hu/cikk/0843/680382/20081022_mak_opium_makgubo_heroin_vitaminok_makolaj_makmag_maktea_1.htm
http://www.global-vitamin.hu/hirek/a-mak-hatasa-a-magasvernyomasra.html
http://foodpolice.blogspot.com/2010/06/mak-etterem-aranytalanul-jo.html
http://www.recept-oldal.hu/cikkek/edd-magad-egeszsegesre_/csontritkulas-ellen

Karácsonyi készülődés: Mákos zserbó szelet

Természetesen, azt adom közre, ahogyan az én drága nagymamám sütötte. Ő is Pirikétől kapta a receptet. Sajnos, egyikőjük sem él már, de ez a sütemény is visszaidézi mosolygós arcukat.

Hosszú évekig azt hittem, a zserbó valami nagy varázslás és nagyon jó konyhatündér legyen a talpán aki képes elkészíteni. Így aztán nem is mertem nekiugrani, mígnem eljött az idei év, amikor is előre meg kellett terveznem a karácsonyi sütiket. Mivel nálunk egészen egyedien alakul a karácsony, ezért csak olyan sütiket készítek, amik hosszan elállnak és megvárnak minket :-). A zserbó is ilyen, sőt kifejezetten szeret a mélyhűtőben ücsörögni ezért már most elkészítettem, hogy aztán a színpadra lépés napján kora reggel felmelengessük.

Hozzávalók 3 lapos zserbó tésztájához:

30 dkg sima liszt

30 dkg rétesliszt

12 dkg vaj olvasztva

12 dkg zsír

2 tojás sárgája

15 dkg barnacukor

10 gr élesztő, friss vagy 1 csomag sütőpor

0,5 dl tej langyosan

2 ek tejföl

1 mk szódabikarbona
csipet só

A tésztát a kenyérsütő dagasztójával állítottam össze, mert közben más is készült párhuzamosan és egyszerűen nem volt időm összegyúrni. A tésztának határozottan nem ártott az alapos dagasztás, bár ez a tészta eredetileg nem igényli. Így viszont tényleg alaposan ki lett dolgozva. :-)

Picit pihentettem is, közben elkészült a töltelék is.

Töltelék:

1 nagy üveg sárgabarack-őszibarack vegyes lekvár (fahéjjal ízesítve)

40 dkg mák darálva

10 dkg porcukor

1 púpozott tk stevia por (ez az én újításom, hogy csökkentsem a cukortartalmat)

1 citrom héja

2 mk fahéj

(Még finomabb, ha meggy dzsemmel vagy málna lekvárral készítjük, nagyon finom pikáns íze lesz. )

A lekvár kivételével a szárazakat összekeverem. A tésztát 3 részre osztom, kinyújtom a lapokat. A legnagyobb tepsimbe fektetem, jó bőven megkenem lekvárral, majd rászórom a mákot. A tepsit jól megrázogatom, hogy mindenhová egyenletesen jusson a mákból. Már a látvány, ahogy kezd beleragadni a lekvárba, is olyan ínycsiklandó, hogy muszáj megkóstolnom egy csipetnyit. :-)

Egy réteg tészta, egy réteg mákos-lekváros töltelék, tészta, töltelék, tészta a tetejére. A sütés előtt a legfelső tésztaréteget lekenem a tojásfehérjével.

Légkeveréssel 180 C fokon kb. 25-35 percig sütöm. Figyelni kell!

Hagyom a tepsiben kihűlni. Általában másnap jöhet a tetejére, hagyományosan a dupla (!) adag csokimáz.


Csokiöntet:
1. változat:
    olvasztott csoki + 1 evőkanál olaj
2. változat
    18 dkg kristály cukorból és 1,2 dl vízből szirupot főzünk, szálhúzásig. A szirupba 6 dkg kakaót keverünk és hűlni hagyjuk. Mielőtt teljesen kihűlne 6 dkg margarint keverünk bele. Langyosan már rá lehet önteni a tésztára.


Néhány nap állás jót tesz a sütinek, (de nem a várakozó gyerekeknek :-)).

Sütőtökös fügés csiga kalács - húsvéti főpróba

Lassan jár a csiga-biga,

Táskájában eleség.

Várja otthon lánya, fia,

Csiga-biga feleség.

Legkisebb mackólánykával járunk Manótornára. Ott szoktuk énekelni ezt a kedves kis dalocskát. A táskájában csiga eleség bizony a pasimacik ozsonnája, ami lévén édes, mindig nagy siker.

Mi is került bele?

200 gr rozsliszt

500 gr finomliszt

2 ek sikér

2 ek rumaroma

100 ml író

150 gr joghurt

150 gr sütőtök

150 gr porcukor

2 tojás

5 dkg vaj

25 gr friss élesztő

csipet aszkorbinsav

A végén tesszük bele:
3 ek kakaópor
5 dkg aszalt mini füge
3-4 ek mák

150 ml tejszín

Kakaó, füge és mák kivételével kidagasztom a tésztát. Nagyon lágy tésztát készítek. Megkelesztem. 3 részre szedem:

Az első harmadba beledagasztok még 3 ek. kakaóport.

A második részbe beledagasztok 5 dkg aszalt minifügét még minibbre vágva.

A harmadik harmadba 3-4 evőkanál darált mákot keverek bele, amennyit felvesz.

Mindhármat kinyújtom, egymásra fektetem, feltekerem úgy, hogy a csiga fejének egy kis tészta kilógjon az alján. Sütés előtt inkább bálnára emlékeztet :-). 180 C fokos sütőben majd' egy órát sütöm. A vége előtt 5 perccel tejszínnel (150 ml) jó alaposan nyakon öntöm, megkenegetem. Felszeletelve már igazi csiga-biga kerekedett belőle.

(Nem is volt olyan bonyolult megformázni...)

Nem valentin napi naaagyon csokis csiga

Ez már nem valentin napi... mert addigra elfogyott. Különben is sütni nem (csak) szerelemből lehet, hanem szeretetből, de ez a csipet szeretet minden nap szükséges ahhoz, hogy finom legyen az étel.

A tésztához:

200 gr rétesliszt

150 gr sima fehérliszt

50 gr darált mák

60 gr cukor

60 gr vaj (olvasztott)

1 ek sikér

11 gr szárított élesztő

2 dl tej

1 cs. vaníliás cukor

1 tk narancskivonat (cukor, reszelt narancshéj, narancslikőr)

A töltelékhez:

100 gr jófajta csoki (60-70%-os) 2 evőkanál cukorral ledarálva, egy korty tejjel sűrű masszává kikeverem.

Összeállítása:

1. 
   
   A tésztához valókat kidagasztom, hagyom kelni 1,5 - 2 órát.
2. 
   
   Kinyújtom 2-3 mm vékonyra.
3. 
   
   Ráteszem a csokikencét.
4. 
   
   Feltekerem, felkarikázom kb. 1 cm vastagra.
5. 
   
   Sütőben vízgőzben 180 C-on megsütöm. Mielőtt kivenném, tejjel meglocsolom, még két percre visszateszem.

Az első tepsi még langyosan azonnal elfogyott, pedig NEM VOLTAK ÉHESEK A KISMACKÓK. A második tepsi is elpárolgott, másnap reggel ez a látvány fogadott a konyhában:

Boldog Valentin napot! :-)