Hagymás kenyér kölessel

Ez a kenyér kölespehellyel készült.
A köles ősi gabonanövényünk. Több mint 10 000 éves múltra tekint vissza. Már az ősmagyarok is ismerték, termesztették. Még 1918-ban Bátky Zsigmond: Kivesző gabonaféléink c. könyvében aggodalmának adott hangot, amiért az 1850-es évek után egyre kevesebbet termeltek belőle. Talán furcsán hangzik, de oly ritkává vált, hogy csak ünnepi alkalmakkor került az asztalra.

Szerencsére mostanában újból felfedezték, termesztik. Hiszen tápanyagokban nagyon gazdag! Nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat, ill. B karotint, B1 és B2 vitamint, valamint 7 aminosavat és fehérjéket tartalmaz.

Szénhidrát-tartalmának jelentős hányada (72%) keményítő, ami szervezetünk számára egy igen jól hasznosítható energiaforrás. Sok szilíciumot tartalmaz, ami a szervezet védekező képességét fokozza, gyógyhatása sok területen bizonyított.

Rákmegelőző hatású, késlelteti az öregedési folyamatokat, erősíti a látást, kiváló vashiányos állapotoknál, savtúltengésnél, gyulladáscsökkentő, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét. Vese és hólyaggyulladásra is jól alkalmazható, a lép gyógyszereként is ismerik. Karbantartja az erek falát, az emésztőrendszert. Megelőzi a fogszuvasodást és segít a fogak zománcának megvédésében.

A szépségipar kovasav és magas E vitamin tartalmát hasznosítja, ennek köszönhetően a bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi, ezért hajnövesztést segítő tabletták egyik legfontosabb összetevője.

Térjünk rá a poszt címében is beharangozott kenyérre. Mi is került bele?

300 gr rozsliszt
150 gr finomliszt
150 gr tönköly rétesliszt
150 gr fűszeres olajban fonnyasztott hagyma
1 tk só
1 ek sikér
4 ek oliva olaj
1 ek cukor
2 tk szárított élesztő
1 késhegynyi aszkorbinsav
50 gr kölespehely (lisztté őrölve)
320-350 ml langyos víz

A kölespehely és a rozsliszt miatt picit több vizet vesz fel. A kölespelyhet késes aprítóban "daráltam" lisztté. A száraz hozzávalókkal kezdem, és először forgatok rajtuk 8-10-t. Utána adagolom az olajat, a vizet. Ujjammal tapintom a tészta felületét, amikor már nem száraz, de nem is túl nedves, nem ragad a kezemhez, akkor lefedem, hagyom dolgozni a gépet.

Ez a kenyér is halasztott kelesztéssel készült. Nagyon szeretem ezt a kelesztési módot, mert előző este bekeverem a kenyértésztát, éjszaka pihen a speizban vagy a hütőben, és csak másnap délután/este sütöm ki, így frissen sült kenyérrel tudom várni a megfáradt mackókat. Az íze is sokkal finomabb, mint más kenyereké. Sokkal teltebb lesz

Megformázom, 200 C fokos nagyon vízgőzős sütőbe teszem. Kb. 15 perc után csökkentem a hőmérségletet 180 C-ra, légkeveréssel. Addig sütöm, amíg nem kong bíztatóan a kenyér alja.

Nagyon gyorsan kellett fényképeznem, mert az első falatok után, csak ennyi maradt a több mint kilós kenyérből!

Forrás: itt és itt és még itt is, meg itt is :-)

Pancake day avagy holland palacsinta újragondolva

"Olyan dejavu érzésem van" - mondogatta ApaMackó, mikor ízlelgette az első pár falatot. Én csak hümmögtem, valami olyasmit mondhattam, hogy igen, ettetek már hasonlót. Fantasztikus memóriával megáldott Nagymackónk a második falat után bedobta a tutit: "Igen, megvan, Hollandiában ettünk ilyet!"

Majdnem lefordultam a székről. Ugyanis pontosan 8 évvel ezelőtt, valóban Hollandiában ettünk ilyet, és akkor a zsenimaci még csak 4 éves volt... (Mondtam, hogy félelmetes memóriája van!)

Az étteremben hagyományos palacsintán készítették el, talán nem volt rajta ennyi sajt... Nekem azonban nem volt kedvem és sajnos időm sem 60 db palacsintát sütni. (Nálunk, ez a minimum (!!!) mennyiség ebből a mennyei mannából.) Ezért gondoltam egyet, és egy kicsit sűrűbb, amerikai palacsintára emlékeztető tésztát kevertem ki.

Lássuk, mi is került a tésztába:
100 gr rétesliszt
150 gr sima fehérliszt
3 tojás sárgája
3 cs. vaníliás cukor
3 késhegynyi szódabikarbona
3 ek olaj
250 gr marscarpone sajt
6 dl tej

Ez a keverék pihent egy éjszakát a hideg speizban. Másnap hozzáadtam:
6 tojás fehérjét felvertem kemény habnak, óvatosan belekevertem.

A legnagyobb tepsimet kiolajoztam, beleöntöttem a masszát. 160 C fokos sütőben addig sütöttem, amíg a teteje éppencsak egy picit halványbarna színt öntött. Ekkora a tészta már "megkötött". Kivettem.

A tetejére a következők kerültek:
200 gr brie sajt (President, sajnos nagyon íztelen volt, ezért is végezte a palacsintán)
50 gr parmezán (lengyel, nem túl karakteres, lágy ízű)
2 alma vékonyra karikázva
100 gr bacon kisütve
juharszirup

Bevallom, akkor, ott az étteremben, csak udvariasságból ettem meg, nem akartam holland barátunkat megbántani, olyan meleg szavakkal ajánlgatta. A sós-édes-húsos variációtól minden hajam szála az égnek állt. Most azonban nagyon ízlett, vagy az ízlésvilágunk, vagy a gasztro kultúránk fejlődött nagyot, nem tudom. Biztos vagyok benne, hogy lesz ismétlés, már újabb variációkon gondolkodom. :-)

Nem valentin napi naaagyon csokis csiga

Ez már nem valentin napi... mert addigra elfogyott. Különben is sütni nem (csak) szerelemből lehet, hanem szeretetből, de ez a csipet szeretet minden nap szükséges ahhoz, hogy finom legyen az étel.

A tésztához:

200 gr rétesliszt

150 gr sima fehérliszt

50 gr darált mák

60 gr cukor

60 gr vaj (olvasztott)

1 ek sikér

11 gr szárított élesztő

2 dl tej

1 cs. vaníliás cukor

1 tk narancskivonat (cukor, reszelt narancshéj, narancslikőr)

A töltelékhez:

100 gr jófajta csoki (60-70%-os) 2 evőkanál cukorral ledarálva, egy korty tejjel sűrű masszává kikeverem.

Összeállítása:

1. 
   
   A tésztához valókat kidagasztom, hagyom kelni 1,5 - 2 órát.
2. 
   
   Kinyújtom 2-3 mm vékonyra.
3. 
   
   Ráteszem a csokikencét.
4. 
   
   Feltekerem, felkarikázom kb. 1 cm vastagra.
5. 
   
   Sütőben vízgőzben 180 C-on megsütöm. Mielőtt kivenném, tejjel meglocsolom, még két percre visszateszem.

Az első tepsi még langyosan azonnal elfogyott, pedig NEM VOLTAK ÉHESEK A KISMACKÓK. A második tepsi is elpárolgott, másnap reggel ez a látvány fogadott a konyhában:

Boldog Valentin napot! :-)

Gorgonzolás brokkolikrémleves

Nagyon szeretjük a krémleveseket, gyorsan elkészíthetőek, egyszerűek, laktatóak. Ezt a levest a gorgonzola nagyon finommá tette, de óvnék a túlzott használatától, mert elég erőteljes az íze.

Szokás szerint sok éhes szájnak született ez a leves, ezért nagyobbak az adagok, ez kb. 8 adag.

Hozzávalók:
3 pici fej vöröshagyma
2 véknya fehérrépa
1 nagyobb burgonya
1 kg brokkoli (nyurga szárú zsenge zöld fejeket félreteszek, kb. 8-10 db-ot a díszitéshez)
1 cm friss gyömbér
1 liter jó erős húsleves (most éppen libaaprólék levesem volt itthon)
oliva olaj
szerecsendió,
200 ml tejszín
100 gr gorgonzola

Elkészítése:

1. A vöröshagymát pici olajon megpárolom. 
2. Rádobom a brokkolit, fehér répát burgonyát kockára vágva, és összepárolom.
3. Amikor elfőtte saját levét, felengedem a húslevessel.
4. Beleteszem a gyömbért, sózom, borsozom, kóstolgatom kell-e bele még valami fűszer....
5. Ühüm, szerencsedió (akarom mondani szerecsendió) még jót tenne neki.
6. Abbahagyom a kóstolgatást, mert nem marad a családnak semmi :-)))
7. Mikor puha a zöldség, robotmixerrel őrült kergetőzést rendezek a fazékban.
8. Tálalás előtti melegítéskor belezuttyantom a tejszínt és a gorgonzolát.
9. Tálalom. Ágitól ellesett módon. :-)
10. A díszitésnek szánt zsenge zöld brokkoli rózsákat a hűtőben felejtem, más ételbe kerültek végül...

Pikáns Pisztáciás Pisztráng

PPP - avagy a világ legegyszerűbb halétele.

Fogj személyenként egy pisztrángot. Pucold meg. Beleit távolítsd el. Mosd meg alaposan. Sózd meg picit. Locsold meg pisztácia olajjal. Egy mokkáskanálnyi mentaszósszal kend meg a bendőjét. Picit kívül is. (Óvatosan a menta szósszal, csak leheletnyit kér a hal. Ha lett volna friss mentám, akkor a pocakjába tettem volna. De most télvíz idején, sajnos be kellett érnem a mentaszósszal.)
Hagyd állni egy órácskát az olajos mentában. Süsd meg letakarva 40 perc alatt. Utána szórj rá 4 marék pucolt, sótlan pörkölt pisztáciát. Tíz perc alatt pirítsd meg kicsit.

Kész. Jó étvágyat!

FIKA

aki most mindenféle magyaros "fikázásra" gondol, az kérem legyen kedves kattintson a "következő blog" mezőre kicsit feljebb. Itt ugyanis nem lesz fikázás/szidás/nyavalygás ami ugye akár a bejegyzett hungarikumok sorát is növelhetné.

A fika kérem tisztelettel nem más, mint egy nagyon kedves svéd szokás. A szó kávét jelent, süteménnyel, de egyben a sóvárog, vágyik v-mire is a jelentések között szerepel. Épp ezen van a hangsúly. Mert ezek az emberek, akik ott élnek abban a nagy hidegben (ha-ha, a napokban náluk melegebb van, mint idehaza), és mindenki azt hiszi róluk, hogy alkoholista, maguknak való, rideg népség (le a sztereotipiákkal!) valójában nagyon kedves, melegszívű, vendégszerető nép.

A FIKA ugyanis nem más, mint a hét lezárásaként, péntek délután találkozó kollégák örömkávézása. Minden svéd munkahelyen a hét ezzel az összejövetellel ér véget, a dolgozók - önkéntes alapon - összejönnek "fikázni" (dricka kaffe), vagyis egy órát együtt kávéznak, beszélgetnek és valaki mindig gondoskodik süteményről is.

Ennek a szokásnak a pozitív oldalát talán nem is kell ecsetelnem, hiszen magáért beszél. Ez ugye több szempontból is jó. Magyar szemmel a legszembeszökőbb: pénteken nem túlóráznak! (Máskor sem nagyon, de ezt most hagyjuk.) Nem rohannak haza, fontos számukra az emberi kapcsolat az e-mail "másik végén" ülő kollégával, és egyben ez egyfajta levezető szertartás, amivel lezárják a hetet. Szociális-, emberi kapcsolatok szempontjából egyaránt nagyon pozitív.

Csak egy bökkenő van: amikor meghallották, hogy ApaMackó Magyarországról érkezett, elkezdték követelni a magyar sütit. A legközelebbi utazásáig törhetem a fejem, hogy milyen sütit küldjek nekik, ami tipikusan magyar, kibírja a repülő utat, és napokig eláll... A rigó jancsi, a rákóczi túrós ugye értelemszerűen nem jöhet szóba....

Van ötletetek?

UI: a képek természetesen az Ikea  honlapjáról valók :-)

Céklás kenyér

Ha már volt zsömle, folytassuk a sort a kedvenc kenyeremmel. Ezt azért szeretem nagyon, mert édeskés alapíze segít variálni a hétköznapi reggelik ízvilágát.

Nem tudom, hogy Ti hogy vagytok vele, de én lehetőleg kerülöm a sok tartósítóval készített felvágottakat (bár teljesen még nem sikerült elhagyni az étrendünkből), ezért inkább (no és csontjaink védelme érdekében) sajtot, tejterméket eszünk. A kismackók viszont unják már a sajtos kenyeret tízóraira. Ezért időnként elő kell vennem a fantáziámat.

Ez a kenyér, megbolondítva egy-két marék dióval, aszalt gyümölccsel, vagy csak mazsolával hihetetlenül finom vajjal és sajttal (aha, már megint a sajt! :-)) de házi szilvalekvárral sem az utolsó! Sőőőt, rendkívül édesszájú Mackólánykánk ebből eszi a legbőségesebb reggeliket.

Hozzávalók:

250 gr céklapüré (sütőben egyben megsütöm, botmixerrel pürésítem)

60 gr oliva olaj

200 gr tönkölybúza liszt (teljes kiőrlésű) de bármely más telj. kiőrlésűvel helyettesíthető

200 gr fehérliszt (BL-55)

200 gr rétesliszt

1 ek búzasikér

1 tk barnacukor

1 tk fahéj

1 tk só

2 tk szárított élesztő

csipet aszkorbinsav

3 nagy marék mazsola

2 marék durvára vágott dió

2-2,5 dl langyos víz

Elkészítése:

Mindent beleöntök a kenyérsütő üstjébe, először a céklapürét, rá a szárazakat. Bekapcsolom. Jöhet az olaj, és a víz. A vízzel óvatosan bánok, mivel a céklapüré magában is elég nedves, így nézem mennyit vesz fel. Ha fele-fele készíteném teljeskiőrlésű lisztből, akkor több folyadékot vesz fel.

A gép jól kidagasztja, hagyom kelni még egy órát az üstben.

Utána kiveszem, jól átgyúrom, formázom. Mivel a konyhámban sincs 18-20 C foknál melegebb, ezért 60 C fokos sütőben segítek az élesztőnek magához térnie.

Mikor már emelkedik a kenyér, gyorsan 200 C fokra melegítem a sütőt. Alulra teszek egy nagy tepsit, tele vízzel, hogy jó vízgőzős legyen a sütőtér. Kb. 10 percet hagyom a 200 C fokon, vigyázni kell, mert a kenyér magas cukortartalma miatt hamar megéghet a külseje. Visszaveszem 180 C fokra és addig sütöm, míg szépen nem kong a kenyér alja. Ez kb. további 40-50 perc.

Ilyen lett:

Te milyen kenyeret szoktál sütni?

Kefíres zsömlék két szólamban énekelve

A hét végén Édesanyám, közismert nevén, NagyiMaci születésnapját ünnepeltük. Idén, én készítettem az ünnepi menüt. Így 4szemközt :-) bevallom nektek, nagyon izgultam, hogy minden a legnagyobb rendben legyen! Azt hiszem, senkinek a világon, még Erzsébet királynőnek sem főznék nagyobb odaadással, mint saját édesanyámnak.

Szép sorban jönnek majd a finomságok, de legeslegelőször a menü legapróbb része, ami csak kiegészítő falatkának készült, de oly' nagy sikert aratott, hogy egyrészt a maradékot be kellett csomagolnom Anyáéknak, másrészt a kismackók azonnali (!) ismétlést követeltek.

Ez az apróság nem más, mint egy késleltetett kelesztési technikával készült kefíres zsömle. A késleltetett kelesztést azért szeretem nagyon, mert minden különösebb ízesítés nélkül is, nagyon finommá teszi a kenyértésztát. Tulajdonképpen nincs sok teendő vele, előző este bekevertem, kidagasztottam, majd kitettem a zegernyébe a speizba, ahol mostanában éppen csak +2 C fok van! (A hűtőszekrészemben nincs annyira hideg, mint a ott!)

Hozzávalók:
60 gr oliva olaj
150 gr kaukázusi kefír
200 gr rozsliszt (teljes kiőrlésű)
200 gr fehérliszt (bio)
200 gr rétesliszt
1 ek búzasikér
1 ek barna cukor
1 tk só
csipet aszkorbinsav
25 gr friss élesztő pici meleg vízben feloldva
kb. 2 dl víz

Elkészítése:

Én, minden használati utasítás és jó tanács ellenére először a száraz alapanyagokat teszem a kenyérsütő üstjébe. Bekapcsolom nyitott fedővel, hagyom hogy a lisztet a többi adalékkal kb. 10x-szer megforgassa, és csak ez után adagolom szép lassan a folyékony hozzávalókat: oliva olaj, kefír (szobahőmérségletű), feloldott élesztő, és annyi víz, hogy ne legyen ragacsos a tészta.

Nos, ez kb. 1,5 év kisérletezés után született technika. Mivel mindig van teljeskiőrlésű liszt a kenyértésztámban, ezért a vízzel óvatosan kell bánni. Ha túl sokat teszek hozzá, ragacsos lesz a tészta, ha túl keveset, kelesztés közben kiszárad. Éppen ezért, óvatosan, lassan adagolom a vizet, és néha az ujjam hegyével megtapintom a tészta felületét. Akkor jó, ha nem ragad, de nem is túl száraz.

A többit a gépre bízom. Kidagasztja. Amikor kész van a dagasztással, gyorsan kiveszem, nem engedem neki melengetni. Kiolajozott kelesztőtálba csusszantom a tésztát, szorosan lefedem és fagyoskodásra ítélem a jéghideg speizban.

Másnap reggel a reggeli kávém mellé behozom a konyhába. Kb. 1,5-2 óra múlva, mindketten magunkhoz térünk, én kezdek felébredni és "üzemi sebességre kapcsolni", a tésztám is kezd átmelegedni. Ekkor kiszaggatom a zsemléket. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom, a tetejét bevagdosom, jó bőven vízzel megkenem, díszítem.

Az ünnepi menühöz szánt zsemléket nagy szemű sóval szórtam meg.

A "visszatapsolt" adagot kinyújtottam, és megtöltöttem sajttal (füstölt, zsíros, sonkával ízesített sajttal, illetve volt egy kevés gorgonzola). Ezek tetejét tojás sárgájával kentem le, és reszelt sajttal díszítettem.

Mindkét verziót 185 C fokon kb. 15-20 percig sütöttem. Akkor jó, ha pici kongó hangot hallasz, ha megkopogtatod a zsömle alját.

Mit sütsz kis szűcs? :-)

Sütőtökös lasagne

Szünni nem akaró sütőtök mániám újabb formába öntése ez a recept. Meggyőződésem, hogy a legjobb a szervezetünknek, ha mindig az évszaknak megfelelő ételt esszük. Most van a szezonja, így két hetente egyszer, valamilyen formában az asztalunkra kerül valamilyen sütőtökös étel.

Az "ihletet" az adta, hogy Mackólánykánk nem eszi főzelék formájában a sütőtököt, viszont szereti a tésztaféléket. Mi lenne ha a kettőt házasítanánk? Ebből született ez a bébi lasagne.

Hozzávalók:
200 gr. kockázott bacon szalonna
2 fej lilahagyma
250 gr Ricotta
2 dl főzőtejszín (20%-os)
400 gr levesben főtt szárnyas hús, apróra vágva
kb. 12-15 lap lasagne tészta
tetejére: 4 púpozott evőkanál tejfel, 200 gr reszelt sajt
fűszerek: gyömbér (por), zsálya, só

Elkészítése:

1. A sütőtököt a sütőben megsütöm.
2. A bacont lassan zsírjára sütöm.
3. Hozzáadom a két fej apróra vágott lilahagymát.
4. Ha megpárolódott, belekeverem villával a sütőtököt, átmelengetem, nem kell, hogy forró legyen.
5. Mehet bele a ricotta, a főzőtejszín. Simára keverem.
6. Fűszerezem: zsálya, pici só (bár a szalonna elég sós szokott lenni), gyömbér.
7. Legvégén belekeverem a főtt húsdarabkákat.
8. A jénai tálat kiolajozom.
9. Legalulra a sütőtökös öntetből teszek egy keveset, erre jön az első réteg lasagne tészta.
10. Tovább rétegzem, amíg van a hozzávalókból: öntet, tészta, öntet, tészta....
11. A tetejére tejfelt teszek (ebbe is teszek egy leheletnyi zsályát, de csak azért, mert imádom (!) és rászórom a reszelt sajtot. Lefedem.
12. Forró sütőben (200 C fokon) kb. 50-60 percet sütöm, a tetején a sajt színe jelzi, mikor van készen.

Te szoktál lasagne-t készíteni?

Örömsüti - banános, csokis kuglóf

Kismackónk tegnapi nagy sikerét követő esti  örömködést  meg kellett koronázni valami finomsággal. Ennyi minimum dukál, még ha hétköznap este is van!

Ez egy gyors süti, ami tulajdonképpen végtelenül egyszerű. A titok nyitja szerintem a száraz és folyékony hozzávalók arányában rejlik. Egy kicsit muffinra hasonlít, hiszen először összekeverem a szárazakat, majd hozzáadom a "nedveseket".

Már sokféleképpen variáltam. Most a banános - csokis verzió készült el. Sokat méregetni sem kell, vegyünk elő egy bögrét vagy poharat. Íme:

Hozzávalók:

1 bögre liszt

1 bögre darált mandula, (egy része maradhat kicsit durvábbra darálva)

1/2 bögre kakaópor (Holland, sötét)

2 tk neszkávé (szigorúan koffeinmentes a kismackók miatt)

1 bögre barna cukor

1/2 csomag sütőpor

1/2 mk. szódabikarbona

1/2 mk. fahéj

1 csomag vaniliás cukor

csipet só

2 nagy banán turmixolva (ez is kb. 1 bögrényi mennyiség)

1/2 bögre joghurt

1/2 bögre olaj

3 tojás

1 tk. rumaroma

Elkészítése:

1. 
   
   A száraz hozzávalókat beleöntöm egy nagy tálba, és jól összekeverem.
2. 
   
   A nedves hozzávalókat (kivéve a tojásokat) szintén hozzáadom, alaposan elkeverem.
3. 
   
   A tojásokat szét választom. A sárgáját belekeverem a lisztes-kakaós-banános keverékbe. A fehérjékből csipet só hozzáadásával kemény habot verek. (A tojáshab sokkal keményebb lesz, ha teszünk bele egy csipet sót, mivel a só megköti a benne lévő vizet.)
4. 
   
   A felvert habot óvatosan beleforgatom a süti masszába.
5. 
   
   Tegnap szilikon kuglóf formában sütöttem meg. (Sütés előtt nem árt kiolajozni.) Mivel én nagy, 3 dl-es bögréket használtam, ezért sok lett a tészta mennyisége, emiatt kicsit tovább kellett sütni.
6. 
   
   185 C fokon (légkeveréssel) kb. 70 percet sült.

A fotókat gyorsan kellett készítenem a még langyos sütiről, mert a kismackók nagyon türelmetlenek voltak. :-)

Kacsamájjal töltött gombafejek

Ismét meghódítottam a pasimacik gyomrát! :-) A gomba nagyon laktató, ezért nem érdemes sokat venni belőle. Én fejenként 2-2 közepes méretű gombát készítettem, ez a mennyiség még a nagyétkű pasimaciknak is elég volt! Tudjátok, hogy a gombát nagyon nehéz megemészteni? Tovább marad a gyomorban, mint a marhahús! Kb. 8 óra kell a gyomornak, hogy megbírkózzon vele. Ezért együk inkább délben, semmiképpen se este.

A májjal gyorsan kell dolgozni, mert hamar megkeményedik. Akkor a legfinomabb, ha a végén sózzuk, fűszerezzük, mert ha a sütés előtt sóznánk, bizonyosan megkeményedik.

Hozzávalók:
2 ek.kacsazsír
2-2 gomba (közepes) fejenként
1 fej vöröshagyma
1/2 alma
25 dkg kacsamáj (a hízott a finomabb :-)))
1/2 dl édes fehérbor (ha több, az sem baj...) nálam ez most Tokaji Szamorodni volt

esetleg egy tojás, ez el is hagyható. Attól függ, hogy a májkrém tölteléket mennyire találjuk hígnak.

fűszerek: só, frissen őrölt színes bors, csipet fahéj
A tetejére, egy-egy pötty tejfel és csipet reszelt sajt.

 Elkészítése:

1. A hagymát megdinsztelem egy kis kacsazsíron.
2. Rádobom a megtisztított, felkockázott kacsamájat.
3. A gombák szárát levágom, aprítom, hozzáadom a májhoz.
4. Ráöntöm a bort.
5. Párolom pár percig.
6. Hozzáadom az almát.
7. Párolom. Leveszem. Fűszerezem. Turmixolom.
8. Ha nagyon híg lenne, hozzáadok egy tojást.
9. Beletöltöm a gombák fejébe a májkrémet, egy pötty telfelt és egy csipet reszelt sajtot teszek a tetejére.
10. Sütőben, kb. 180 fokon szép aranybarnára sütöm.

Te milyen ízesítéssel készíted a töltött gombát?

Sütőtök krémleves

Ebben a zimankóban nem csak lélekmelegítés szükséges, de gyomrunk táján sem árt a laktató melegség. A Mackótársadalom férfi tagjait edzés után ilyen laktató finomságokkal várom haza.

Ez a leves, még a 1,5 éves legkisebb mackólánynak is a kedvence. Ez nagy dolog, mert csak az édes ízeket eszi, és baba korában kiköpte a sütőtököt. Most, felcseperedve imádja. Ki érti az izlését?

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
1-2 ek. méz
1 sütőtök (nem tudom hány kg, mindenesetre a sok éhes szájra tekintettel megtermett darabokkal dolgozom :-))
3 savanya alma
0,5 liter húsleves (saját, a fagyasztóból)
só, bors, gyömbér (csakis friss :-)), fél citrom leve, 1 csillagánizs, fahéj, szegfűszeg
Izlés szerint tejfel vagy tejszín, bár én sokszor elhagyom, mert anélkül is nagyon finom. :-)

A főzés menete:

1. Mackólányt letesz délutáni szunyókálásra.
2. Vöröshagymát pici olajon megpárolom.
3. Mikor kezd barnulni, rácsorgatok jófajta házimézből 2 evőkanálnyit. Karamellizálom. (Ezt nem érdemes kihagyni, mert hihetetlen jó alapízt ad a levesnek.)
4. A sütőtököt általában a kenyerek mellett előre megsütöm a sütőben. (Félbevágom, kikanalazom a magocskákat, és a kenyerek alá betolom. Kb. u.annyi a sülési ideje, mint egy 1 kg-os kenyérnek. :-)) Kellemest a hasznossal. A kenyereknek finom ízt ad, hogy nem vízgőzben, hanem sütőtök gőzben sülnek.
5. A sütőtököt és az almákat megpárolom a karamellizált hagymán.
6. Ha már puha, összeturmixolom, felöntöm a húslevessel, és fűszerezem.
7. No a fűszerezés a legnehezebb, hogy miből mennyit. Azt vettem észre, hogy hidegebb napokon több friss gyömbért reszelek bele, így enyhén csípős lesz. Ez kb. 2-3 cm gyömbér nálam. Van amikor a fél citromot héjastul belefőzöm, mert kicsit kesernyés-savanyás ízre vágyom, de legtöbbször csak a levét csurgatom bele.
8. Megvárom míg medvelányka felébred. :-) Tálaláskor vagy tejszínnel higítom, vagy teljfellel. Kb. 1-2 ek. telfel elegendő egy tányérnyihoz. Sokszor azonban ezt el is hagyom, mert tejfel nélkül is nagyon finom, laktató.

Ezek alapján elmondhatom, a sütőtök leves nálam hangulat és időjárás függő. :-) Készítettem már indiai fűszerezéssel is (curry, garam masalla). Érdemes kisérletezni! Mindig nagy siker a medvék körében. :-)

A sütőtökről itt is olvashatsz még:
A sütőtök nem csak bébipapi

Mindmegettén minden ami sütőtök

Te is szoktál sütőtököt készíteni?

Angol körte köret

Igazi mackócsaládhoz híven, nagyon szeretjük az édes ételeket. (Nem csak a málnát :-)) Ezt a receptet egy igazi angol pub-ban ettem, sok sok évvel ezelőtt. Mint köretet tálalták fel. Az első falat furcsa volt a hagyományos magyar ízekhez szokott gyomromnak, a második viszont már igazi hódítás volt a javából. Legalább tíz éve időnként felbukkan a konyhámban. Némileg egyszerű ízesítésű húsok mellé ajánlom, natur szelet mellé tudom elképzelni. Újabban vega-vacsoráink kiegészítőjeként teszem az asztalra.

Az eredeti angol verzió füstölt sajttal készült, azonban én most rokforttal próbáltam ki. Talán így még finomabb volt.

Hozzávalók:

2 körte fejenként

1 marék durvára vágott dió

50 gr. kék sajt (rokfort)

kb. 650 gr tejfel (12 %-os is jó)

pesto (vagy nyáron friss zöldfűszerek, bazsalikom, oregano, és társai a kertből)

friss petrezselyem kb. fél csokor

2-3 ek. friss koriander

2 gerezd fokhagyma

200 gr reszelt sajt (eidami vagy kevert, esetleg füstölt sajt)

Elkészítése:

1. 
   
   A körtéket félbe vágom, kivágom a magházát. Helyébe pár szem diót teszek. Úgy teszem a jénaiba, hogy a magházukkal lefelé legyenek, a diókat a körte takarja. (Lásd a fotót.)
   
   
   
2. 
   
   Elkészítem az öntetet: A tejfelt összeturmixolom a rokforttal, és a zöldfűszerekkel. Nem sózom, mert a rokfort önmagában nekem elég sós.
   
   
   
3. 
   
   Hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket ill. télen a pestot.
   
   
   
4. 
   
   Belekeverem a reszelt sajt felét. (kb. 100 gr-ot.) Ez fogja össze az öntetet.
   
   
   
5. 
   
   Ráöntöm a körtékre, a tetejére szórom a reszelt sajt felét.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. 
   
   
   
   Sütőben kb. 45 percig sütöm, 180 fokon. Akkor jó, ha szép aranybarna a teteje.
   
   
   

Te szereted az édes-sós ételeket?

Narancsos tiramisu

"Egy nem elég." - mondták a férfiak. A hétvégi családi összejövetel egyértelmű sztárja a narancsos tiramisu volt. Ezért közkívánatra ezt a receptet osztom meg veletek elsőként (a többi finomság is jön majd szépen sorban :-)

Hozzávalók:
250 gr. marscarpone sajt
3 tojás
3 ek. porcukor
3 ek. Grand Marnier (narancs likőr)
1 nagy narancs leve (kb. 2 dl)
1 cs. babapiskóta
2 dl erős kávé
zselatin

1. 
   
   Kávét főzök, egy evőkanál Grand Marnier-val részegítem. Belemártom a babapiskótákat, és a poharak aljára teszem.
   
   
   
2. 
   
   A narancs levét felteszem melegedni egy kis zselatinnal. (Csak annyi zselatint teszek bele, hogy éppen csak megfogja majd a krémet, de ne legyen kemény.) Amikor felforrt, leveszem a főzőlapról, és 2 evőkanál Grand Marnier-t keverek hozzá.
   
   
   
3. 
   
   A tojások sárgáját a cukorral nagyon habosra keverem. Hozzáadom a marscarponet és tovább keverem.
   
   
   
4. 
   
   Mikor langyosra hűlt a narancslé (de még nem dermed a zselatin) hozzákeverem a marscarpones krémhez.
   
   
   
5. 
   
   Felverem a tojások fehérjét habbá, és gyorsan a krémhez adom.
   
   
   
6. 
   
   Még gyorsabban a poharakba kanalazom, mert a zselatin nem kegyelmez, gyorsan köt!
   
   
   
7. 
   
   Jól behűtöm minimum egy éjszakára.
   
   
   

Készíthetjük friss eperrel, őszibarackkal, paszírozott málnával, meggylével, mákkal is. Az alap recept ugyan ez, kedvünk szerint variálhatjuk. Akkor a legfinomabb, ha a kávéba némi alkoholt csempészünk (szigorúan csak nagykorúaknak!), rumot, pálinkát, likőrt, ki-ki izlése szerint.

Te hogyan készíted a tiramisut?

Morzsabuli a fogyókúra jegyében - narancsos pisztáciás tonhalsaláta

Hmmm, imádom a morzsabulikat! Valami megfejthetetlen okból sokkal jobban vonz, mint a nagy, rákészülős, sok fogásos, degeszre evős nagy esemény. Ezért is néztem körül a speizomban, milyen finomság maradt meg az ünnepekről.

Találtam néhány árva tonhal, tintahal és kagylókonzervet. Ebből született ez a végtelen egyszerű, gyors, kalóriaszegény, ám annál finomabb vacsora.

Hozzávalók:

1 kisebb kínai kel

1 jégsaláta

3 tojásparadicsom (spanyol, édes)
2 duci sárgarépa hajszálvékonyra gyalulva
30 dkg tonhal
2 kisebb doboz kagyló konzerv
2 tintahal konzerv

Az öntethez:

1 citrom leve

1 narancs leve, húsa
2 ek. pisztácia olaj

A tetejére pirított, nem sózott pisztácia mag.

1. Salátákat mosom, aprítom.
2. Sárgarépát gyalulom, paradicsomokat felvágom.
   
3. Konzerveket eredeti olajuktól lecsöpögtetve keverem a zöldségekhez.
   
4. Összeállítom az öntetet, ráöntöm.
   
5. Fél órát pihentetem.

Tálaláskor megszórom a pirított pisztáciával. Nem fűszerezem tovább, mert a pisztácia olaj erőteljes aromájú, óvatosan kell adagolni. A narancs édes ízével keverve, nagyon kellemes összhatást eredményez.

Még langyos, burgonyás kenyérrel tálaltam. Ez az adag kb. 8 főnek elegendő, ám mi öten, mind megettük :-)

Te hogyan készíted a tonhalsalátát?