Gyors ebéd: brokkolis-sajtos penne

Most csak egy gyors recept következik, sztori nékül, hétköznapi, egyszerű, gyors, finom:

végy egy nagy lábos vizet, tégy bele sót, forrald fel, főzd meg a tésztát.

Közben:
2 fej vöröshagymát pucolj meg
1 kg brokkoli virágát (csak a virágát, a szárát nem!) vágd le és mosd meg alaposan

Pici olajon párold meg a hagymát,
tedd bele a brokkolit, 2 percig párold
2 dl tejszínt önts rá,
fűszerezd izlésed szerint: só, bors, rozmaring, kakukkfű, zellerszár, petrus, bármi ami zöld és szereted :-)

vágj apróra 2 gombóc mozarella sajtot, dobd rá. Amikor elolvadt, zárd el a gázt alatta. (Ha nagyon besűríti a sajt a szószt, pici tejjel lazíthatjuk.)

Szűrd le a tésztát, és tedd hozzá a szószhoz. Alaposan keverd meg. Tálaláskor mehet még a tetejére újhagyma zöldje. Jóétvágyat! :-)

Köles sütemény cukor nélkül

Újabb kísérlet az egészséges sütemények terén. Köles pelyhet régóta használok a mindennapi kenyerünkbe. Néhány ún. bögrés sütemény recept kísérletem is volt korábban.

Most azonban megálmodtam a kölesből készült süteményt. Mindenképpen cukor nélkül szerettem volna elkészíteni, mert drasztikusan csökkenteni szeretném a cukorbevitelünket. Mivel elég édesszájú a család, ezért szerintem a jövőben több ilyen kísérlet is lesz a blogon. Hiszek abban, hogy lehet finomakat sütni-főzni "másképp" is, nem kell egy irányzat mellett sem elköteleződni, ki kell kísérletezni, hogy kinek mi izlik. Én most ebben a kisérletező időszakomban vagyok.

Hozzávalók (nagycsaládos adag):

500 gr kölest feltettem főni

4 x-es mennyiségű vízben,

hozzáadtam:

3 fahéjrudat

1,5 cm gyömbér darabot

1 tk Stevia cseppet (nagyon ! édes lett tőle)

csipet sót.

Amíg főtt, összeaprítottam

200 gr aszalt sárgabarackot

2 nagy almát vékony szeletekre.

Kivajaztam egy nagy teflon tepsit.

Nagyon lassan főztem (kb. 1 órán keresztül, lefedve), addíg míg a köles szemecskék teljesen szétfőttek, már-már kása lett belőle, a vizet teljesen magába szívta. Ekkor lehúztam a melegről, kikerestem a 3 fahéjt és a gyömbérdarabkát, eldobtam. (Na, jó, ez így nem igaz, mert a fahéj darabkákat lemostam és hagytam megszáradni, ajándék csomagolásnál nagyon ötletesen használható díszitésnek.)

Belekevertem a forró kölesmasszába

200 gr apró kockára vágott aszalt sárgabarackot,

250 gr apró szemű mazsolát,

5 dkg vajat.

Gyorsan belesimítottam a kivajazott tepsibe. A tetejére baracklekvárt "pöttyöztem" (nálam a lekvár is mézzel készül, tartósítószer nélkül) és az almaszeletkékkel kiraktam. Nagyon vékonyan olvasztott mézet csorgattam a tetejére, különösen az almákra.

Kb. egy órát sütöttem amíg megpirult a teteje. Nagyon finom lett, kellően édes.

A kismackók nem tudták milyen reformsütit esznek, csak teli szájjal bólogattak, hogy "Anya, ez isteni". Ez így is van jól. Nem kell nekik tudományos alapon enni, ezért vagyon én, hogy lassan terelgessem őket. Ha kérdezik mi van a tányérjukon szívesen elmondom, de nem tiltom el őket drasztikusan semmitől. Igaz, igényük sincs a gyorskajákra, és ma már az itthoni kenyeret eszik szívesebben.

Hiszek abban, hogy az igényt kell felkeltenünk a gyerekeinkben, és akkor maguktól is olyan úton mennek majd, ami mentes lesz a szélsőségektől.

Update: Apamackó későn ért haza, a sütit visszatettem melengetni a sütőben. Kb egy órát még 120 C-on töltött, szerintem ez kifejezetten jót tett neki, mert jól megszikkadt, nekem így izlett jobban. Bár először sem volt lucskos, most viszont olyan igazi tésztás állaga lett!

Zsúrkenyér teljes kiőrlésű lisztből

Mitől más ez a kenyér, mint a többi? Szerintem nincs két egyforma kenyér (leglábbis nálam :-)), de ez tényleg kicsit más. Ebben vaj és tej van, valamint vagy főtt burgonya, vagy (mint nálam is) burgonya pehely. Ettől hihetetlenül könnyű lesz a tésztája.

Természetesen ezt is teljes kiőrlésű lisztből készítettem, ugyanolyan lágy, szellős, könnyű lett a tésztája, mintha csak fehérlisztből született volna!

Első lépésként:

- 1 dl langyos tejet

- 1 ek mézet

- 2,5 dkg elmorzsolt élesztőt

felfuttatok.

Jöhetnek a többi hozzávalók:

5 dkg vajat felolvasztok,

20 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet

20 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet

20 dkg simalisztet (búza)

20 dkg öregtésztát

3 dkg burgonyapelyhet

2 dkg búzakorpát

1 tk sót

1 késhegynyi aszkorbinsavat

beleteszek a kenyérsütő üstjébe. Lassan, a száraz hozzávalókat összekeverem, fontos, hogy jól elkeveredjenek. Ez kb. 2-3 perc. Utána, lassan hozzáadom a folyékony hozzávalókat. A felfutott élesztőt lassan hozzácsurgatom, ügyelve arra, hogy mindenhová egyenletesen jusson, majd további kb. 3,5-4 dl langyos tejet adok hozzá.

Már javában keveri a gép a tésztát, amikor eszembe jut, hogy van egy kis maradék medvehagyma a hűtőben, kb. 10-15 levélke lehetett, nem több. Előkapom és ollóval gyorsan "beleszabom" a tésztában.

Ha teljes kiőrlésű liszttel dolgozunk, sokkal több folyadékot fog felvenni. Érdemes arra is figyelni, hogy kelés közben is vesz fel folyadékot, így esetleg kissé kiszáradhat a tésztánk, ha az elején kevés folyadékot adagoltunk. Mindig lágy tésztát készítsünk, akkor nem lesz száraz a kenyerünk.

Folyamatosan figyelem a tésztát, vigyázva adagolom a tejet, ügyelve arra,  ne legyen túl ragacsos a tészta.

Hagyom duplájára kelni. (huh, majdnem elfelejtettem levenni belőle a következő öregtésztát! - pótlom :-)) Praktikus okokból -picit lisztezett deszkán- hosszúkás kenyérkéket formázom belőle. A sütőlemezen még egyszer megpihen egy félórácskát. Tetejét megszórom egy pici liszttel. 185 C fokos sütőben kb. 25-30 percig sütöm, amíg szép barna nem lesz a teteje. Ennek a kenyérnek nem kong az alja, mert annyira puha, finom omlós a tésztája, hogy nem lesz kemény kérge.

Hogyan készítsünk tócsnit egészségesen?

Az egyik legfinomabb népi eledel a tócsni. Egy baj van csak vele, sütés közben magába szívja az olajat és ettől nagyon megterheli az epénket, bizony megküzd vele, mire megemésztjük.

Egészséges receptek "rovatom" második receptje egy sokkal egészségesebben elkészített tócsni, másnével lepcsánka. Mi a különbség? Több is van. :-)

- Nem olajban sütöm ki,

 hanem kis, tenyérnyi lepénykéket formázom belőle és kiolajozott teflon tepsibe teszem, így megy a sütőbe.

- Kihagyom belőle a tojást,

nekem e nélkül is összeállt.

- Nem finomított fehér liszttel készült, hanem egy kis teljes kiőrlésűvel, és főleg zabliszttel. (Zabpehelyből késes darálóban pár másodperc alatt készíthetjük.)

- Több zöldséget is reszeltem bele,

került bele még sárgarépa és karalábé is.

- Nem került bele tejföl,

ha valaki ízlése úgy kívánja, tegye a tetejére vagy mártogassa bele, úgy is nagyon finom, jó fokhagymásan. :-)

Akkor nézzük, hogyan is készült:

4 nagyobb krumplit meghámoztam,

4 nagyobb sárgarépát szintén megpucoltam

2 nagy karalábét megszabadítottam a hajától

és kismackóimra bíztam a reszelésüket. 

5 gerezd fokhagymát is belereszeltem.

Mikor minden zöldség egy nagy tálban várakozott, a késes aprítómba tettem kb. 10 dkg-nyi zabpelyhet és 5 mp alatt lisztté őröltem. Ezzel kezdtem összedolgozni a zöldségeket.

 A legvégén adtam hozzá kb. 5 ek. teljes kiőrlésű búzalisztet, mert úgy éreztem ez fogja majd össze igazán a zöldségeket.

Sem tojás, sem tejföl nem került bele! Sem pedig só! Az érdekes az, hogy én egyébként is nagyon kevés sót használok, most azonban direkt hagytam ki, mert szerettem volna tudni, hogy a zöldségek eredeti ízével milyen lesz a tócsni. Senki nem hiányolta a sót!

Mikor összeállt a massza, kis gombócokat formáltam, majd tenyérnyi lepényekké lapítottam. Kiolajozott teflon serpenyőbe tettem, és 180 C fokos sütőben (légkeveréssel) sütöttem, amikor megpirult, megfordítottam egyenként és további kb. 10 percig sütöttem. A gyerekeknek pár csipet reszelt sajtot tettem a tetejére díszitésnek.

Mindenkinek nagyon izlett. Nagyon laktató így is. Senki sem hiányolta a tejfölt, tojást, sót. Természetesen ez izlés kérdése.

Vágyfokozás felsőfokon: narancsos - csokis kalács gyakorlatilag cukor nélkül

Ez a kalács ékes bizonyítéka a vágyfokozásnak. (VKF. 34.) Mivel én nem csupán egy férfinek főzök, sütök, hanem három pasimaci és egy (nagyon válogatós) mackólányka gyomrát kell nap mint nap magas szinten megtömnöm, így az utóbbi idők egyértelmű legnagyobb sikere a tegnap esti kalácspartynk volt.

Elkövettem egy nagy hibát. A sütőből való kivétel után megmutattam a család férfi tagjainak. Előre bocsátanám, hogy ez vacsora után történt, tehát hivatalosan nem lehettek éhesek!

Ami ez után következett, az egy horrorfilmbe illő jelenet volt. Talán ahhoz hasonlít, amikor  a sokkarú lények megtámadják az áldozatukat, a kamera sokáig mutatja az őrjítő forgatagot, majd legvégül a szerencsétlen maradványait. Nos, így járt ez a szegény kalács is.

Azért ennél kultúráltabban ettünk, mert tányér, kés, villa és lekvárok is kerültek az asztalra. :-)

Ez a kalács ismét ékes bizonyítéka annak, hogy az egészséges táplálkozás jegyében csökkenthető a cukorbevitel (ebben csak annyi méz van, amennyi az élesztő felfutásához szükséges) és teljes kiőrlésű liszttel kombinálva is ugyan azt az élvezeti értékű kalácsot kapjuk, mintha csak sima fehérlisztből készítenénk.

Az egészséges táplálkozás kérdéskörének boncolgatásakor szerintem tekintsünk el attól, hogy este 9 órakor mennyire egészséges még langyos kelt tésztát fogyasztani.... :-)))

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiörlésű tönköly liszt

25 dkg tönköly simaliszt

25 dkg tönköly rétesliszt

5 ek burgonyapehely

1 tk stevia kivonat

4 dl frissen facsar narancslé, rostjaival

1 dl tejszín

só,

aszkorbinsav

1 tk narancskivonat (reszelt narancshéj)

10 dkg étcsoki, 1 tk liszttel (! nem cukorral) apróra reszelve

3 dkg élesztőt

1 dl langyos tejben

1 ek mézzel

felfuttatok.

A száraz hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe teszem, összeforgatom őket. A felfutott élesztős tejet lassan hozzácsorgatom. A narancskivonatot elkeverem a narancslével, és együtt öntöm a lisztekre. A végén jön a tejszín, figyelem a tésztám állagát. Kb. 10 perc dagasztás után látszik, hogy nem ragad-e, finom, illatos lágy, de nem ragadós tésztát kapok. Már nyersen is csábítóan finom!

Kb. egy órát kelesztem.

Közben a késes darálómban a csokit a liszttel apróra zúzom. Azért kell a liszt, hogy a csoki ne ragadjon rá az oldalára és a késre. Praktikus apróság a mosogatás megkönnyítésére.

A tésztát három részre osztom. Kinyújtom. Megszórom a csokireszelékkel. Nem jut egyenletesen mindhárom darabra, de sebaj. Mert feltekerem, összefonom. Így aztán jobbra-balra egyaránt jut a csokisabb részekből is. :-)

Megpróbálom beletenni a legnagyobb kenyérsütő szilikonformámba. Nem sikerül, mert túl nagy. :-) Egy tepsire fektetem Átlósan! Jól sejtettem, még nő, nem is keveset.

Lekenem a tetejét tojás sárgájával. 185 C fokos sütőben 35-40 percet sült. Picit megpirult, mert be kellett fejezni a puzzle kirakását a gyerekekkel. (No tv!)

Mindezek után következett a már fentebb leírt sáskatámadás.

Túró rudi a legerősebb hazai márka

Mint tudjuk a túró rudi hungaricum. Ahogy az a finom keserédes csoki körbefonja a savanykás túrókrémet, ahogy kiveszed a hűtőből, a pára lecsapódik a fényes csoki felületén.... ahogy beleharapva törik/hasad a csoki, nos, valóban semmihez sem hasonlítható érzés!
Hmmmmm! A túró rudi az túró rudi. Örök hála Rudi bácsinak, aki kitalálta.

Diák élelmezésügyi főzsenik kitalálták, hogy ez az ideális ozsonna a suliban. Amióta új cég hozza a suliba a kaját, többször előfordult, hogy péntek délután túró rudi volt az ozsonna. Miből tudom ezt? Nagyon egyszerű az algoritmus:
- fiaim nem akarnak 4 óra előtt hazajönni a napköziből!
- fiaim farmerzsebében túró rudi papír van. 1 db.
Az ozsonna ugye 1/2 4-kor osztandó ki a gyerekek között, akik 13 és 14 óra között ebédelnek. Tehát, alig 2,5-3 óra tellik el az ebéd és az ozsonna között. Ez fontos tény, jegyezzük meg.
Élelmezésügyi szakértők szerint elegendő 1 db kis méretű pöttyös rudi. (Mert az az igazi, mint tudjuk! :-)))

Lelkiismeretes anya lévén, leteszteltem: 12 éves korban, 3 órával az ebéd után 5 db azaz öt darab maxi méretű !!! túró rudi nagyjából elegendő a kis kamasz bendőnek.
Valószínüleg ez a számítási hiba az oka annak, hogy osztály szinten lopják a túró rudit. No, nem arról van szó, hogy a hiányzókét lenyúlják. Nem. Ennél sokkal durvább a bűneset.

AZ EGÉSZ OSZTÁLY OZSONNÁJÁT ELLOPJÁK! Igen, egy másik osztály elviszi a mi osztályunk ozsonnáját. És megeszi. És jót röhög. És száradjon le a keze. És a napközis tanárok nem szólnak egy szót sem.
Mert ez nem diákcsíny. Ez lopás!!! Na nehogymá a túró rudi lopás is hungaricum legyen!

Bezzeg a jó öreg tepertőkrémes kenyér, ami több évtizede tartja magát az ozsonnák között, az nem kell senkinek!

Ajánlom:

a túró rudi története cikket.

A túró rudi a legerősebb márka c. cikket.

Ismertető cikk.

Medvehagyma olajjal ízesített burgonya-zeller-cukkini-paprika saláta

Jó hosszú nevet sikerült adnom ennek a szegény salátának. Valójában a lényeg is benne van. :-) Mivel egyetlen egy zöldség sem dominált benne, ezért inkább felsoroltam az összes főszereplőt, nehogy a színfalak mögött összevesszenek! :-)

Nem írok mennyiségeket, mert nem tudok. Minden maradék volt, és mint tudjuk a maradékhasznosítás legjobb módja egy finom saláta elkészítése.

Hozzávalók:

főtt krumpli,

blansírozott zellerszár

blansírozott sárgarépa

nyers cukkini

kaliforniai piros és zöldpaprika.

A zöldségeket apróra vágom. Beleszórom egy nagy tálba. Elkészítem az öntetet.

Az öntethez:

2 ek. málnaecetet, 2 ek mézet és egy fél lime levét, némi vizzel elkeverek. Egy csomag kaprot apróra vágok, és némi rozmaringgal, csipet sóval ízesítem. A tetejére medvehagymaolajat öntök. Azok a szép zöld pöttyöcskék azok. :-)

Egy éjszakát együtt töltöttek a hűtőben, így lett tökélet az íze másnapra.

Pulykamell szezámmaggal - Wokban készült gyors nyári ebéd

Miért is fontos, hogy wokban készült? A wok titka az, hogy előre fel kell forrósítani az edényt, annyira, hogy az oldalán is mindenütt egyforma hőmérségletű legyen. Így már könnyű gyorsan dolgozni vele. Mivel a zöldségeket is általában gyorsabban sütjük benne, megőrzik tápértéküket. Most azonban egy gyors ebéd húsos részét készítettem el. (A köret egy korábban összeállított friss, nyers saláta volt.)

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg pulykamell
5 gerezd fokhagyma apróra vágva
1,5 dl tej
2 cm gyömbér
só
szezámmag

A pulykamelleket előző este apróra felvágtam és bepácoltam. Másnap ebédnél leöntöttem volna a levet róla, de megdöbbenve láttam, hogy a hús magába szívta a páclét :-) Beleöntöttem a felforrósított kissé kiolajozott wokba, és pár perc alatt megpirítottam. A legvégén szórtam meg szezámmaggal. Gyorsan ráöntöttem (levével együtt) a saláták tetejére és még gyorsabban megettük. :-) Finom, könnyű nyári ebédnek is beillik.

Tojás pohárban - hogyan is készítette nagymamám a lágytojást?

Ismeritek ezt a szerkezetet? Én a nagymamámtól örököltem. Fogalmam sincs, manapság kapható-e valahol.

Szerintem ez nem EU konform. Ugyanis a lágytojás sem az. De attól még nagyon finom a benne lágyított tojás. Az elkészítése is egyszerű.

Nagyon alaposan ki kell kenni vajjal, hogy ne ragadjon bele a tojás. Két tojás fér el egy ilyen pohárkában. Az elsőt beleütjük, erre jönnek a fűszerek tetszés szerint. Só, bors, piros paprika, rozmaring, bármi amit szeretünk. Ráütjük a második tojást. A tetejére szoktam "békebeli" hagyományos bocisajtot is tenni, de akár egy csipet reszelt sajttal is finom lehet.

Forrásban lévő vízbe kell állítani. Fontos, ne érje el a víz a tojástartók tetejét, mert esetleg belefolyhat és az ront az élvezeti értékén. Pár percig főzzük, kb. 5 percig forrásban lévő vízben. A külseje (a tojás fehérjéje) már megszilárdul, míg a belseje (a sárgája) lágy marad.

Kb. ilyen, mint a fotón. Mi nagyon szeretjük, tipikus vasárnapi reggeli. :-)

Karalábé főzelék egészségesen, avagy indul a reformkonyha

Évek óta keresem, kutatom, hogyan tudnám egészségesebbre varázsolni a mindennapi ételeinket. Nem szeretnék egyik szélsőséges irányzat mellett sem voksolni. Imádom a vegetáriánus ételeket, amint látjátok teljes kiőrlésű liszt nélkül nálunk nem készül péksütemény/kenyér sem. Mégsem szeretnék elköteleződni egyik irányzatnál sem, mert véleményem szerint a mértékletesség, az arany középút lehet a megoldás.

Mivel három pasimacival élek együtt, így a húsról nem lehet lemondani. Viszont a zsíros húsokról, a nehéz marhákról igen. Ezért nálam csak szárnyasokat, halakat, nagyon ritkán bárányt és nyuszit láthatsz.

(Találós kérdés: szerintetek férj mit rendel egy tisztességes magyaros kisvendéglőben?:-))

A blogomban elindítom az egészség-vonalat. Lesz egy cimke (egészséges receptek), amely alatt megtaláljátok majd azokat az ételeket, amiket mindannyian ismerünk, szeretünk. Szeretném bemutatni, hogy egy icipici odafigyeléssel hogyan lehet ezeket úgy elkészíteni, hogy akár allergiások is ehessék, és kevésbé megterhelőek legyenek számunkra. Csökkentem az energia tartalmat, a cukor mennyiségét, és a lisztekkel is csínyján bánok majd. Az elkészítését lépésről-lépésre fogom leírni.

Meggyőződésem, hogy aki gasztro blogot olvas vagy ír, már minőségi konyhát is vezet, tehát eljutott odáig, hogy nem mindegy neki, mi kerül a tányérjába. Odafigyel arra, mit (és mivel! - erről még lesz szó a későbbiekben) és főleg milyen minőségben eszik. Ezért is szeretném, ha ezzel az aprósággal hozzájárulhatnék mindannyiunk egészségéhez.

Miért nem hagyományosan készítem a főzeléket? Mert a rántás egészségtelen (de finom :-)). Olaj vagy zsír és hozzá a liszt. Gondolom (rajtam kívül) mindenki tud rántást készíteni :-). Ha azt nem is, habarni mindenki tud. Ugye a habarás az, amikor a tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet és azzal főzzük a kellő sűrűségűre kedvenc főzelékünket. Majd ízesítjük cukorral, ecettel, jó esetben citromlével. Mi a baj(om) ezzel? A cukor. Ma már mindenben (nézzétek csak meg a felvágottak összetevőit!) cukor van. Csökkentenünk kell a bevitelét, mert ezzel csökkentjük egyrészt az elhízás lehetőségét, másrészt az allergia, candidiasis kialakulását.

Elsőként a karalábé főzelék receptjét írom le, hiszen a zsenge karalábénak most van a szezonja.

Hozzávalók (nagycsaládos adag:-):

2 nagy fej vöröshagyma

6 ek olaj (lehetőleg oliva olaj)

5 gerezd fokhagyma

csipet só (izlés szerint)

5 nagy fej karalábé

2 dl tejszín

1 csomag friss kapor

1 csomag friss petrezselyem

1 csomag friss lestyán

(de: bármilyen friss fűszernövény lehet, amit szeretünk)

Nagyon apróra vágom a hagymát és olajon, fedő alatt megpárolom. A karalábékat és a fokhagymát is apróra vágom és megpárolom. (Nem főzöm!) A főzésnél kioldódnak az értékes ásványi anyagok, vitaminok. Párolásnál viszont benne marad a zöldségben, ráadásul az íze is sokkal finomabb lesz. Amikor elég puhának találom, ráöntöm a tejszínt, és előveszem a botmixert. A főzeléknek kb. a 1/4-ét kiveszem, a botmixerrel pürésítem. Tehát, itt van a lényeg, nem liszttel sűrítem, hanem saját anyagával! Visszakanalazom a pürét, ha szükséges, még adok hozzá tejszínt. Továbbiakban csak egy percig melegítem, nem igazán forralom. Elzárom a főzőlapot. Hagyom állni egy órát. Ekkor lehűl kb. 80 C fokra. A fűszernövényeket ekkor nagyon apróra vágom és belekeverem.

A fűszereknövények akkor őrzik meg értéküket, ha nem forraljuk, főzzük. Így minden értékes ásványi anyag és vitamin benne marad.

A főzeléknek a sok (hangsúlyozom a sok) fűszernövény adja meg a friss tavaszi ízét. Nem kell cukor és citrom sem hozzá, egyszerűen nem hiányzik.

Próbáljátok ki, várom visszajelzéseteket, nektek hogy izlett.

Túrós zsemlék, kiflik

Mackólánykánk nem eszi a tejterméket. Tejet ugyan megissza, de sajtot csak olvasztott, vagy reszelt állapotában illetve ételbe rejtve eszi. Innen jött az ötlet, hogy a mindennapi kenyerünket dúsítsam túróval. Eddig már kísérleteztem joghurttal, kefírrel, amik nagyon izlettek. A túró azonban nálunk újdonságnak számít a kenyér tésztájába dolgozva. Pici kifliket, zsemléket formáztam belőle, mert azt mindenki szívesebben eszi.

A tészta állaga hihetetlenül finom lett, könnyű a bélzete (pedig fele teljes kiőrlésű liszt) és éppen annyira érződik a túró íze, amennyire kell :-)

Hozzávalók:
60-80 gr oliva olaj
400 gr teljes kiőrlésű búzaliszt
200 gr tönkölybúza fehérliszt
200 gr fehér finomliszt
250 gr túró (elmorzsolva a liszttel)
200 gr öregtészta (mert mindig van a hütőmben)
50 gr burgonyapehely
1 ek. sikér
1 ek. só
1 mk aszkorbinsav (C-vitamin)
40 gr friss élesztő feloldva
1 ek cukorral és
1,5 dl íróval (most ennyi csöpögött ki a tejfölből a sajtkészítés során)
még kb. 3 dl tej (langyosan)
a tetejére szezámmag.

Mivel ez nagyon nagy mennyiség, a kenyérsütő gépem nem boldogult vele, kézzel kellett kidagasztanom, de nem bántam meg! Csodálatosan megkelt. Természetesen levettem a következő öregtésztának az adagját (kb. 200 gr "nyers" tésztát.) Olajos kézzel formáztam a zsemléket, kifliket. Ollóval becsipkedtem a tetejét, megszórtam szezámmaggal és forró, nagyon vízgőzös sütőben sütöttem.

185 C fokon (légkeveréssel) addig, amíg az alja szépen kongott, a teteje pedig csábító barnás színű lett. Jóétvágyat :-)

Néhány gondolat a kenyérsütésről....

Ha kenyér, akkor két embert kell elsősorban megemlítenem: Margitot és Limara-t, aki felülmúlhatatlanok. Szerintem minden kérdésünkre választ kapunk az oldalukon. Én magam, nagyon sokat tanultam tőlük. Azonban nem találtam egy olyan "kisokos" összefoglalót, amiben sok hasznos alapinformáció benne van. Ezért szeretném összegyűjteni azokat az információkat, amiket egy kezdő kenyérsütőnek nem árt tudnia. Ildi barátnőm mostanában kezdett el kenyeret sütni otthon. Elsősorban neki ajánlom ezt a bejegyzést. Természetesen a saját tapasztalataimon alapul a poszt, lehet vele vitatkozni, egyet nem érteni. Minden javaslatot, jótanácsot, ötletet szívesen fogadok. Én így, az alábbiakban olvasható alapanyagokból és módon sütöm a mindennapi kenyerünket.

Miért is? Mert finom, egészséges, vegyszermentes, adalékanyagmentes, és végtelen számú variácóban elkészíthető. Mint manapság sokakat, minket is utolértek azok a betegségek, amik a stresszel vannak összefüggésben. Vészesen közelgett, majd gyorsan el is múlt a 4. X, és ilyenkor egy picit megijedünk. Szembesülünk azzal a ténnyel, hogy bizony jó esetben is életünk felénél tartunk, de rosszabb esetben már el is hagytuk azt.... így aztán csökkentjük a kávék számát, odafigyelünk az étkezésünkre és megnézetjük a koleszterin szintünket.

Ekkor tudtam meg orvos barátomtól, hogy az ártó koleszterin (mert ugye van abból jó is :-)) a vastagbélből szívódik vissza. Ezt kétféle képpen lehet megakadályozni:
minden reggel kefírt iszunk, ezzel karbantartjuk a bélflóránkat, illetve magas rosttartalmú ételeket eszünk, amik kisöprik az ártó koleszterin molekulákat a bélrendszerünkből.

Én leteszem a voksomat a teljes kiőrlésű lisztek mellett. Nem igaz az, hogy nem finom. Sőőőt! Érdemes kisérletezni vele, biztos vagyok benne, hogy előbb-utóbb mindenki megtalálja a saját ízvilágának megfelelő arányokat. Minden kenyeremben van teljes kiőrlésű liszt. Még a fehérzsömlémbe is teszek egy kevéske rozslisztet. Lehet, hogy nem is érződik rajta, mert csak 10 %-a rozs, de az íze, állaga sokkal jobb lesz.

Érzelmi oldalról: a kenyérsütésben benne van minden, amit egy anya megadhat a családjának, a gondoskodás, a szeretet, az odaadás....A dagasztásban az erő. A frissen sült kenyér illata semmivel sem cserélhető fel, hiszek abban, hogy ez is hozzájárul ahhoz az érzéshez, amit a "fészek melegének" hívunk.

Tésztával dolgozni, szerintem fantasztikus érzés. Ahogy formálódik a kezünk alatt, alakul az íze, állaga, semmihez sem hasonlítható! Próbáljátok ki a kézzel való dagasztást. Embert, akarom mondani asszonyt próbáló feladat. Minden elismerésem nagyanyáinknak, dédanyáinknak! Ismerek olyan felsővezető nőt, aki minden este kézzel dagasztja a kenyeret, ezzel vezeti le a napközben felgyülemlett feszültséget. Kérem tisztelettel, ez van olyan megerőltető, mint egy óra teniszezés, vagy kajakkozás.

Fontos a jó alapanyag. Én lehetőleg bio lisztet használok. Miért is? Mert elegem van a vegyszerekből, meggyőződésem, hogy sok betegség, sőt, a gyerekek viselkedési/fejlődési problémái egy része is erre vezethető vissza, bár félek, ezt még nem sikerült teljes mértékben bizonyítani.

Ez a téma megérne egy külön posztot, mivel az elmúlt húsz évben egyre több olyan gyerköc kerül iskolába, akinek viselkedési, vagy neurológiai éretlenségből fakadó problémái vannak. Ennek egyik oka lehet a táplálkozás. (Most nem fejteném ki a többi okot, érlelődik bennem ezzel a témával kapcsolatban egy önálló poszt....)

Mivel a boltokban kapható ún. kenyérliszt is, ami előre összekevert lisztkeverék (vigyázat, nagyon sokba már gyárilag beleteszik a "lisztkezelő" szereket, egyéb adalékanyagokat), ezek semmivel sem különbek, mintha a bolti kész kenyeret venném meg. Ami a legfelháborítóbb, az áruk azonos a bio lisztek árával, de találtam már drágábbat is! 

A lisztkezelő szerek néven futó borzalmak egy pék ismerősöm szerint ún. "levegő bombák". Ezeket belekeverik a lisztbe, amik sütés közben "felrobbannak", ezektől lesz olyan szép levegős a bolti kenyér. Azt nem értem, hogy ezek miért kellenek? Én is teszek aszkorbinsavat (C-vitamint) a kenyérbe. Természetesen, nem annyit, hogy "savanyúság szabályozó" műanyag valami is kelljen bele.

Az aszkorbinsav (E-300) beszerezhető a gyógyszertárban. Mikor legelőször vettem, a gyógyszerész rá akart beszélni a sokkal drágább tablettázott C vitaminra. Amikor meghallotta, hogy kenyérbe kell, úgy nézett rám, hogy azt hittem, rögtön hívja a mentőket, mivel - szerinte - egy őrülttel van dolga. Később már nagyobb kiszerelésben is odaadta (egyszerre 30 gr-t, de ez szabálytalan, hangsúlyozta). Majd legutóbb a múlt héten, már 100 gr-ot is kaptam egyszerre, "tudom, kenyérbe lesz" megjegyzéssel. :-) Vajon nagy mennyiségben mérgező az aszkorbinsav, vagy csak vesekövet okozhat?

A lisztek minőségéről. Ez a legnehezebb kérdés. Mert ahány malom, annyi féle. Itt minden háziasszonynak van kedvence, ezért nem mennék bele, hogy ki melyikre esküszik. Sajnos, nagyon nagy szórást tapasztaltam a minőség terén is. Ráadásul a környékünkön nem is kapható BL-80-as ún. kenyérliszt minőség.... (Ezt könnyen orvosolhatjuk a sikér/szejtán/búzahús hozzáadásával.)

Én még soha, de soha nem találtam bogarat vagy egyéb lisztbe nem való dolgot a bio lisztekben. Ezek tényleg nagyon tiszták. Remélem, hogy tényleg vegyszermentesek is!
A házikenyér minősége elvitathatatlanul jobb mint a bolti. Nekem még soha nem penészedett meg! Volt olyan, hogy egy csücsök megszáradt, akkor szegénykém zsemlemorzsaként végezte. Mindig elgondolkodom, hogy mi az a bolti kenyérben, amitől megpenészedik. Biztos ezért teszik bele a sok állományjavítót és a tartósítószereket. Ha én csupa "tiszta" alapanyagból tiszta konyhában és tiszta eszközökkel el tudom érni, hogy ne romoljon meg, akkor a bolti hol "hibázik"? Ha valaki tudja rá a választ, kérem legyen kedves írja meg, mert nagyon érdekelne!

Nem csak a lisztek esetében, de a többi hozzávalónál is érdemes jó alapanyagokat választani. Itt van például a víz. Azt gondolnánk, hogy a kenyérhez kell 3-3,5 dl víz, kinyitjuk a vízcsapot, kiengedjük és kész. Ez sajnos nem így van. Jobb lesz a kenyér minősége, ha lágy vizet használunk. Ezért ha van rá lehetőségünk, részesítsük előnyben a tisztított-, az ásvány-, vagy a forrásvízet. (Mi nyáron, néha elzarándokolunk a Lajos forráshoz, onnan hozzuk a vizet.) Ha egyikre sincs lehetőségünk, akkor forraljuk fel és hűtsük le a vizet a kenyérhez.
A folyékony hozzávalóknál nem csak vizet használhatunk, hanem joghurtot, kefírt, tejet, zöldséglevet/levest, húslét, húslevest, nyers zöldséglét pl. sárgarépa, cékla stb. Csak a fantáziánk szab határokat.

Az élesztőről csak egy gondolat. Sokáig azt gondoltam, a szárított élesztővel is mindig megbízható eredményt kapok, akkor minek rizikózni a friss élesztővel. De pont a napokban a próba kedvéért dupla adag kenyeret kevertem be: az egyiket por, a másikat friss élesztővel. Mondanom sem kell, hogy 3x-ára kelt a friss élesztős tészta. Hozzá kell tennem, hogy minden egyéb hozzávalóban azonos volt a két adag tészta összetétele.

A kenyér mindent elbír. Szerintem a siker az arányokon múlik. Bármilyen ízesítéssel próbálkozhatunk, de az összetevők arányára vigyázzunk! Bármilyen maradék beletehető. Én készítettem már szalonnásat, juharsziruposat, zöldségeset (cukkinis, céklás, sárgarépás), mandulás-fokhagymás, tejfeles, kefíres, joghurtos, krémsajtos, mazsolás-aszalt gyümölcsös, különböző pelyhest stb. Sorolhatnám a végtelenségig. Ugyanez igaz a fűszerezésre is. Volt már kapros, majorannás, kakukfűves (köhögős időszakban még a gyógyulást is segíti), és a legnagyobb kedvencem a gyömbéres!
Sőt, nem egyszer maradék húslével, vagy zöldséglevessel pótlom a folyadékot, természetesen ekkor csökkentem a víz mennyiségét.

Legvégül nézzük meg, megéri-e otthon fáradni a legalapvetőbb élelmünkkel. Minap elborzadva láttam, hogy egy fél kg-os kenyér 350-400 Ft között kapható. (Kilója 700- 800 Ft.) Fajtája, péksége válogatja.
Kiszámoltam, nekem mennyibe kerül:
Bio liszt, teljes kiőrlésű: 320-380 Ft /kg most számoljunk a drágábbal.
Bio liszt, fehér: 280- 300 Ft.
Aszkorbinsav: 1020 Ft / 100 gr
Oliva olaj: 1300 Ft /liter
Barna cukor: 460 Ft/ 0,5 kg
Sikér: 1260 Ft/ 0,5 kg
Só: 170 Ft/ 0,5 kg

Hozzávalók egy kenyérhez:
50 dkg liszt, esetünkben fele-fele teljes kiőrlésű és fehérliszt: 95 Ft + 75 Ft
azkorbinsav (csipetnyi) kb. 5 Ft
Oliva olaj kb. 0,5 dl. : 65 Ft
Barna cukor: 3 dkg:  28 Ft.
Sikér: 0,5 dkg: 13 Ft
Só: 5 Ft
Víz: 3 dl: kb. 10 Ft.
Összesen: 296 Ft.
Ha hozzáadjuk a villanyt is, akkor talán elérjük a 350 Ft. Azonban ennyi alapanyagból egy kb. 90 dkg-s kenyerünk lesz, így is 385 Ft-ra jön ki kilója a kenyérnek, szemben a bolti 600-700-800-.... stb Ft-os kilónkénti barna kenyér árakkal.

Összefoglalva, tudjuk, hogy olcsóbb, egészségesebb,  adalékanyagmentes és imádjuk sütni. Ezek után mindenkit csak bíztatnék az otthoni kenyérsütésre. :-)

Nagyon örülnék, ha ötleteitekkel, javaslataitokkal segítenétek ennek a posztnak a tökéletesítését. Lehet, hogy valamit kifelejtettem, vagy nektek mások a tapasztalataitok. Várom hozzászólásaitokat, ezek alapján nagyon szívesen kiegészítem. Köszönöm :-)

Egészséges túrótorta tejszínkrémnek álcázott fehércsoki krémmel

Most nincs mese, csak recept, mert villámgyorsan készült a torta és ugyanolyan villámgyorsan el is fogyott. Csak halkan súgom, hogy félelmetes mennyiséget, és hihetetlen gyorsan tudnak eltüntetni a pasimacik.... Lassan nem győzőm a tempót!

Kísérletképpen (és vonalaim megőrzése érdekében) csökkentettem a cukrot és természetes édesítő szerekkel pótoltam. Pasik sem vették észre, szerintem ugyanolyan finom volt, mintha rengeteg cukorral készült volna.

A túrótorta alaphoz:

3 tojás sárgáját kikeverek

60 gr cukorral (fehéredésig) hozzáadok:

1/2 lime lereszelt héját

3 vaniliás cukor csomagocskát

60 gr agave szirupot

300 gr lisztet

300 gr ricotta túrót (szemcsés, zacskós változata)

szódabikarbonát

1/2 citrom leve

5 tojás fehérjéjét felverem habnak, óvatosan beleforgatom. (Volt még 2 fehérje ami kimaradt valamiből.)

Egy sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformában sütöm, amíg nem ragad a villához. Kb. 30-35 perc volt. Amíg hűl, addig

mascarpone helyett 250 gr házi sajtkrémmel elkeverek

1 mk Strevia cseppeket

és kb. 150 gr megolvasztott fehér csokoládét.

A túróréteg tetejére simítom és egy-két órát a hűtőbe teszem. Gyors, finom és csökkentett energia tartalmú!

Zabpehely falatkák - banános sárgabarackos

Nálunk mindig fejtörést okoz, hogy kismackóink mit vigyenek az oskolába, ami egészséges, finom, gyorsan és kulturáltan elfogyasztható. A rövid szünetekben nincs idejük lassan az ételre figyelve, nyugodtan megenni a szendvicseket, így azok általában érintetlenül kerülnek este haza.

Ezért rendszeresen szoktam apró falatokat készíteni, amiket bármikor elcsipegethetnek a medvebocsok. Ez a zabpehely keksz is az egyik ilyen tízóraira való finomság. Szerintem mindent tartalmaz, amire a gyerekeknek szükségük van, a méz, gyümölcs, joghurt, zabpehely együtt pedig a legjobb kombináció.

Ráhangolódásként beáztatok kb. 1 dl narancslébe
40 gr apró mazsolát
80 gr apróra vágott aszalt sárgabarackot.
és
300 gr zabpehelyt
szárazon megpirongatok egy serpenyőben. Mikor kihűlt, kb. a felét késes aprítóban lisztté darálom.
150 gr diót
szintén megpirítok serpenyőben. Utána ezt is a késes aprító gondjaira bízom.

Egy nagy tálban összekeverem:
- a zabpelyhet és a diót,
- a már megduzzadt aszalt gyümölcsöket és a narancslét,
- 1/2 sütőport
- 1 citrom reszelt héját
- 150 gr joghurtot
- 3 bő evőkanálnyi mézet
- 2 egész tojást
- 1 banánt összeturmixolva
- fűszereztem: fahéjjal, gyömbérrel.

Vizes teáskanálkával pici gombócokat teszek sütőpapírra. Mindegyik közepébe egy egész mandulát tűzök, ez esetleg el is maradhat, ha éppen nincs kéznél. 180 C fokon kb. 15-20 percig sütöm.

Gyors gyógyító hagymaleves nátha ellen

Már egy hete makacsan küzdünk a náthával. Elég kitartó, de én sem adom meg magam könnyen. De nem ám! Nem olyan fából faragtak engem :-)

Sok hagymával szövetkezem és hadat üzenek ennek a ronda vírusnak. Íme a szövetségünk levesben elbeszélve:

Pici olajon megpirongatok két fej vöröshagymát és egy fél fej fokhagymát. Felöntöm hús alaplével, beleteszek egy 3 cm-es gyömbérdarabkát, picit fűszerezem kakukkfűvel (mert köhögök) is. A kakukkfű most alapvetően a gyógyító hatásáért került a levesbe. Természetesen a további fűszereket is tudományos alapon válogatom össze: őrölt kömény, mert segíti az emésztést. Volt egy árva brokkoli a hűtőben, a virágait levágtam és beleszórtam a levesbe. Nagyon üde íze lett tőle. A legvégén, mikor elzárom a gázt szórom meg a másik fél fej fokhagymával (apróra vágva). 
Már a fotó elkészülte után jutott eszembe, hogy a petrezselyem is jó a tetejére, hiszen jelentős tisztító és hagymaszagűző hatása van. :-)

Van még valami ötletetek, hogy természetes úton hogyan küzdhetnék meg a vírusaimmal? Jelenlegi haderőm az alábbiak:
echinacea cseppek
grapefruit cseppek
méz
citrusok (citrom, narancs)
kiwi
lándzsás utifű
C vitamin bombasztikus mennyiségben
hagymák
tejtermék/hús mellőzése...

Rozscipóban sült lazac medvehagymával

Ez egy finn recept eredetileg. Még sosem láttam leírva, hallomásból tudok róla. ApaMackó hozta legutóbbi skandináv üzleti útjáról. Annyira izgatott a dolog, hogy hosszasan keresgéltem, de nem akadtam a nyomára.

Gondoltam, ez azért mégsem lehet egy ördöngösség, így aztán kitaláltam a magam verzióját. Nagyon laktató a rozscipó miatt. Személyenként egy szelet lazaccal számolhatunk.

A rozscipóhoz a hozzávalók:

60 gr ooliva olaj

300 gr rozsliszt

300 gr sima fehérliszt

só, aszkorbinsav (ez el is hagyható)

25 gr friss élesztő

250 gr kaukázusi kefír

2 ek méz

200 gr öregtészta (mert mindig van a hütőmben, de e nélkül is készíthető)

180-200 ml forralt víz

Először felmelegítem a kefírt, belemorzsolom az élesztőt és hozzáadom a mézet. Míg kimérem a többi hozzávalót, szépen fel is fut. A tésztát a többi hozzávalóval együtt összedagasztom, kb. 1,5 órát kelesztem.

Közben előkészítem a halat. Megtisztítom, szeletelem.

Elkészítem az öntetet rá:

izlés szerint medvehagyma

1 tk dijoni (zöldborsos) mustár

csipet só

oliva olaj

1 lime héja reszelve

1/2 lime leve

ezt összekeverem. Megkenem a halak mindkét oldalát. Amíg a tésztát kinyújtom és felkockázom, addig áll a hal a pácban.

Úgy készítem a csomagokat, hogy a tésztát téglalap formájúra vágom. Ráteszek egy-egy zsenge levél kínai kelkáposztát (a köretből kölcsönkértem :-)), erre jön egy-egy medvehagymalevél, majd a bepácolt halszelet. Lehetőleg úgy borítom be a tésztával, hogy minden oldalán zárt kis batyukat kapjak.

A tepsi aljára is kínai kel leveleket teszek, a batyukat erre ültetem rá. Megkenem bőven vízzel és szezámmagot szórok rá. Egy-két helyen villával megszurkálom. Úgy sütöm, mintha kenyeret sütnék. Jó vízgőzös sütőben 180 C-on kb. 45-50 percig pirongattam.

A legfinomabb kifli tésztája

Ez a kifli fantasztikusan jól sikerült. Ilyen ruganyos tésztával régen dolgoztam! Az íze pedig egyenesen fantasztikus! E hét legfinomabb uzsonnája volt. :-)

Hozzávalók:

30 gr burgonyapehely

500 gr sima tönköly fehér liszt

100 gr rozsliszt

1 tk só

25 gr friss élesztő

60 gr oliva olaj

1 ek barnacukor

200 ml író

100 ml víz

200 gr öreg tészta

A fentieket a dagasztógépbe öntöm. Csak egy órát kelesztem, mert egy óra múltán "kikopog" a gépből. Nyújtódeszkán átgyúrom, leveszek belőle 200 gr tésztát öregtésztának. Ezt hűtőbe teszem, egy akkora dobozkában, ahol még van helye nőni, mert volt már úgy, hogy kimászott a helyéről :-)

A bucit két felé vágom. kinyújtom. Nyújtás közben icipicit lisztezem a deszkát. A tészta ruganyos, kellemes tapintású, szinte "szófogadó".

Kör alakúra nyújtom, felvágom cikkekre. Kismackóink kívánsága szerint töltöm a kifliket. Sajtos medvehagymás lesz az egyik adag, sajtos-virslis a másik.

Még 15 percet pihentetem a sütőlemez, mielőtt betenném a forró sütőbe. Tetejét enyhén sós vizzel átkenem, díszitésnek pici reszelt sajtot szórok a tetejükre.

180 C fokos nagyon vízgőzős sütőben kb. 25 percet sütöttem.

Most, amikor írom a posztot, jövök rá, elfelejtettem a végeredményt lefotózni, ezért fázisfotókat tudok csak mutatni, hogyan is készült.

Csokitorta citromkrémmel - a legizgalmasabb ízkombináció!

Ez a legizgalmasabb ízkombináció az édességek terén, amit valaha ettem. A recept hosszú hónapok eredménye. Nagyon régóta izgatott, hogyan lehetne az édes csokoládét párosítani a savanykás citrommal. Több előtanulmány előzte meg ezt a maga nemében páratlan receptet. Próbálkoztam keksz formában is ezzel, de az eredmény akkor nem volt meggyőző. A neten fellelhető citromkrémek legtöbbje is kipróbálásra került, mire végre ennél megállapodtam. Ez végül számomra, a kikristályosodott, letisztult csoda.

Családom minden tagja egyértelműen az ismétlésre szavazott.

A csokoládé alaphoz:

175 g liszt

2 ek holland kakaópor

1 citrom lereszelt héja

100 g Grancereale csokis, graham keksz (DM-ből)
150 g vaj
100 g méz
1 mk fahéj
1/2 tk szódabikarbona

A kekszet ledaráltam. A vajat felolvasztottam, habját leszedtem. A száraz hozzávalókat összekevertem egy tálban. Hozzáadtam a meglangyosított folyékony mézet és a vajat. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem. 180 C fokon kb. 30 percet sütöttem.

Nagyon figyelni kell, mert könnyen megég! Az utolsó 10 percben folyamatosan néztem.
 
A citromkrém Chili & Vanilia fantasztikus sabayon alapú citromkrémje.

Hozzávalók:
2 egész tojás
2 tojássárgája
15dkg cukor
1,5 dl friss citromlé
9dkg vaj

Az egész krémet vízgőz felett kell elkészíteni. Javaslom, az elektromos habverő használatát, mert sokkal kényelmesebbé teszi. Első lépésként a tojásokat és a cukrot kikeverem, amíg habos nem lesz. Az edényt ráteszem a forrásban lévő vizet tartalmazó nagyobb lábosra, és a vízgőz felett tovább keverem a tojásos-cukros keveréket. Pár perc múlva elkezd sűrűsödni, ekkor kezdem hozzáadni a citromlevet. Én nagyon óvatosan, szinte teáskanalanként adagoltam, közben folyamatosan vertem a habverővel a krémet. (Néha átváltottam a kézi habverőre.) 

Az egész nem tartott tovább kb. 10-15 percnél.

A legvégén, szintén nagyon óvatosan, lassan adagoltam hozzá a vajat, amit előtte felolvasztottam, habját leszedtem, hagytam langyosra hűlni. Én evőkanalanként adtam hozzá a vajat, csodálatos volt látni, ahogy a krém egyre fényesebbé vált tőle.

Szemet gyönyörködtető!

A torta tésztáját miután kihűlt visszateszem a sütőpapírral bélelt tortaformába, és ráöntöm a citromkrémet úgy, hogy mindenhol egyenletesen érje. Nem kenegetem, csak picit megrázom, szépen szétterül magától. Egy éjszakát kell hűlnie, összeérnie.

Mi, ApaMackóval nem bírtuk ki másnapig, aznap éjjeli filmnézéshez, 11-kor megszegtük a tortát. Még egy kicsit folyt a krém a tetején. Talán így még finomabb volt, alul a ropogós kekszes csokialappal, rajta a még folyós krémmel. Mondanom sem kell, hogy a filmre már nem emlékszem, de a torta ízére igen!

Medvehagymás sós palacsinta

Ma nagyon sűrű napom volt. Tanácstalanul álltam a hűtő előtt korgó gyomorral. "Valamit gyorsan bekapok és szaladok tovább" - sűrgetett a kisördög odabent. Sorra vettem miből is lehet varázsolni egy kis ebédet. Maradt pár darab palacsinta a hűtőben, töltetlenül. Sajt mindig van itthon. Néhány kanál tejföl árválkodott a pohár alján. Anyukám pedig újabb medvehagyma csomaggal lepett tegnap.

A nagy szakácsok (én nem vagyok az!) szokták mondani, hogy a legjobb receptekhez nem kell négy hozzávalónál több. Megfogadtam a tanácsukat:

• 3 db kisütött palacsinta
• néhány kanál tejfel
• vékony sajtszeletek (nálam ementáli)
• néhány levél medvehagyma

A palacsintákat megkentem a tejföllel, picit megszórtam őrölt rozmaringgal. (Izlés szerint sót is lehetne rá szórni, de én inkább sótlanul eszem mindent, nem hiányzott.) Ráfektettem a vékony sajtszeleteket és a medvehagyma leveleket.

A sütőben kb. 10 percig melengettem, amíg a sajt megolvadt, de a tészta még nem száradt ki. Ha több tejfel lett volna, kívülről a tetejüket is megkentem volna. Majd legközelebb:-)

Amilyen egyszerű, annyira finom is volt!

Medvehagymás-spenótos ricottával töltött gombafejek tagliatelle ágyon

A medvehagyma szezon egyik legizgalmasabb receptje (szerintem). A két kedvenc növényemet házasítottam. A párolás után a medvehagyma íze olyan lágy lett, hogy a spenót hercegnőt szinte táncra kérte a medvehagyma lovag. (Húúú, de költői kép!)

Akkor lássuk milyen út vezetett ehhez a gyönyörű koreográfiához. Először is azt álmodtam meg, hogy a spenótot és a medvehagymát összebarátkoztatom a párolás során. Ez úgy tűnik nagyon jól sikerült :-). Utána együtt beültetem őket egy-egy gombafejbe és alájuk tészta tornyocskákat teszek, mint a mesebeli hercegnő vára.

Szükséges hozzá:

Személyenként 1 db hatalmas fej champion gomba.
(Esetünkben 6 db, mivel nagycsalád vagyunk, sok éhes szájjal. A többi hozzávaló is gigantikus mennyiség, szerintem 4 főre pont a fele is elegendő mindenből.)

A töltelékez:
200 gr spenót dinsztelve
200 gr medvehagyma
250 gr Ricotta túró szitán áttörve
100 gr Feta típusú sós sajt
1 tojás
2 cm gyömbér reszelve
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
szerecsendió
külön nem sózom a sajt sóssága miatt.

500 gr tagliatelle tészta kifőzve

A tésztára kerülő gombás öntethez:
5 kisebb vöröshagyma
500 gr champion gomba és a nagy gombák szárai apróra vágva
200 ml főzőtejszín
1 tojás
só, kakukkfű, petrezselyem

tetejére pici reszelt sajt (kb. 100 gr)

Elsőként elkészítettem a tölteléket. A két növényt megpároltam, fűszereztem. Aki nem rajong a fokhagymáért, kihagyhatja, a medvehagyma elegendő lehet. (Én azonban függő vagyok, így az elhagyásról szó sem lehetett.) Miközben a lovag és a hercegnő barátkoztak, kifőztem a tésztát és mellettük megalkottam a gombás öntetett. Vagyis csúcsra járattam a főzőlapot, még szerencse, hogy a jó öreg villanyóra bírja.

A gombás öntet is készülhet mondjuk kakukkfű helyet medvehagymával, de lehet, hogy az már tényleg túlzás lenne....

Egy serpenyőbe a tésztából kis dombocskákat formáztam. Eredetileg koszorúkat szerettem volna, de nem akartak engedelmeskedni a tészta szálai, így aztán nem erősködtem. Leöntöttem a gombás-tejszínes öntettel és a végén jöttek a gombák a medvehagyma-spenót krémmel. (én nem turmixoltam össze, de ha valakinek úgy jobban izlik, ám tegye). A tetejére pici reszelt sajtot szórtam.

Addig sütöttem, míg a sajtnak szép színe nem lett.

Minden, amit a Medvehagymáról tudni érdemes - sási hagyma receptekkel

kép innen: http://www.biokontroll.hu/cms/images/stories/Biokultura/2007/2007-3_medvehagyma.jpg

Mi is ez? Divat? Szerelem? Nem tudom. De kutakodtam egy kicsit, mivel az első kóstolás után engem is elvarázsolt. Mivel szezonja két hónapig tart, nevezzük csak gyors fellángolásnak... :-)

A növényről röviden az alábbiakat érdemes tudni:

Jelentős gyógyhatása van. Serkenti a gyomor és bélműködést, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért. Bővebben jótékony gyógyászati hatásáról: itt.

Bővebb leírása a Wikipedian.

Növény ismertetése: Terebess.

Képtelenség összeszedni a medvehagyma recepteket. 640 db-ot dob ki a kereső :-) Szeretném előrebocsátani, hogy akinek a receptje kimaradt, az csak idő és helyhiány miatt történt, nem volt szándékomban senkit megbántani!  Igyekszem áttekintő képet adni (a teljesség igénye nélkül), hogy ez a kedves kis tavaszi növény, milyen sokrétűen felhasználható. Persze a későbbiekben egy-két saját recept is felkerül majd, de addig is:

Medvehagyma tartósítása:

Rongybaba konyha

Krémek:

Alchri: fetás medvehagyma krém

Latsia: medvehagymás sajtkrém.

Házias konyha: medvehagymás sajtkrém.

Rongybaba konyha: mandulás medvehagymás kence,

Kulináris ízbombák: medvehagymás sárgarépa krém.

Díjnyertes recept Vajaspánkótól: medvehagymakrém.

Fűszervaj:

Anya ez isteni! oldalon.

Medvehagyma olaj házilag:

Dolce Vitánál.

Főételben, köretben:

Alchri: medvehagymás spenót pannacotta

Anya ez isteni! Spenótos, medvehagymás zöld lasagne.

Rossa-mela: medvehagymás lasagne.

Rongybaba konyha: duplán medvehagymás házi laposmetélt.

Rongybaba konyha: medvehagymás spenót.

JUDU: szalonnás-medvehagymás cukkini.

Ízes kalandok: medvehagymás túrógombóc (sós), és spenótos medvehagyma krémleves.

Szellem a fazékban: medvehagymás nokedli (monyád).

Katakonyha: medvehagymás krumplipüré.

Gitta nyersétel blogja: medvehagymás pástétommal töltött saláta.

Díjnyertes recept Beatbull-tól: medvehagymás pisztrángtekercs.

Kenyérben:

Katakonyha: medvehagymás krumplis buci.

Anya ez Isteni: nagylánynak útravalóul. :-)

Pesto az örök :-)

Kell egy recept oldalán.

Gitta nyersétel blogján.

Vegán vendéglő oldalán.

Medvehagymás ricotta krém - programajánlóval

Akkor hát csapjunk bele a medvehagyma szezonba! Előre kell bocsátanom, hogy rajongásomon kívül egy cseppet hangot adnék aggodalmamnak is. Ugyanis féltem szegény medvehagymákat. Kérem, hogy ne gyökerestül szedjék, mert akkor jövőre nem nő újra a szegény pára! Csak a külső, erősebb leveleit szedjük le! A hagymáját feltétlenül hagyjuk a földben.

E hét végén van a mecseki medvehagyma fesztivál. A program több fórumon is olvasható:

PORT-on, utazas.sk-n, utazz itthon oldalon is.

Első medvehagymás receptem egy gyors túrókrém reggelire.

Hozzávalók:
1 nagy csokor medvehagyma szára (csak a szára!)
1 maréknyi friss bazsalikomlevél
250 gr ricotta túró (zacskós, nem a tégelyes!)
2 pici gerezd fokhagyma
80 gr joghurt
só, szárított kakukkfű (mert köhög a kismackó)
icipici olivaolaj

Mivel a gyors és egyszerű megoldások híve vagyok, botmixerrel összeturmixoltam. Egy éjszakát érdemes pihentetni, hogy az ízek összeérjenek. Nagyon finom lett.

A fotókért újból elnézést kérek,  nem tudok krémeket jól fotózni. Minden tiszteletem azoké a gasztrobloggereké, akik olyan csodálatos, szemet gyönyörködtető képeket készítenek! Szerintem ez egy tudomány, művészet a javából.

Konfitált nyúlcombok vörösborban

Rájöttem arra, hogy szeretem a konfitálást, mint sütési módot. A végeredmény mindig nagyon jó, szinte elronthatatlan. Ráadásul még kényelmes is, nem kell ott állni a sütő mellett, nyugodtan magára hagyhatjuk szegény jószágot.

A titok két dologban rejlik (szerintem). Legyen elegendő lé, amiben fődőgél a szegény pára (nem kell feltétlenül tömény zsírnak lennie, mert az egyrészt egészségtelen, másrészt nem tervezem hosszas tartósítását a húsnak. A másik a fűszerezés és a hús jó minősége. (No ez utóbbiról már búsálódtam néhányszor a blogon...) Most szerencsém volt, a nyuszi combja friss volt és nagyon finom.

Először egy páclét készítettem:

1 üveg vörösbor

2 nagyobb fehérrépa

2 nagyobb sárgarépa

3 szárzeller (mármint nem 3 csomag, hanem csak 3 szál! Ennek hiányában egy kisebb zellergumó is tökéletes.)

2-3 cm friss gyömbér

friss kakukkfű ágacska, mert köhögnek a kismackók

10 szem boróka bogyó szétnyomkodva

10 szem rózsabors

só

Ezt először mint egy leves megfőztem. Apró fűszereket ún. fűszertojásba tettem, kivettem mielőtt a húsra öntöttem volna a páclét. A répa és keményebb zöldség társai maradtak a páclében, később a nyuszival együtt még tovább fődögéltek.) Ráöntöttem a nyúl combocskáira, úgy, hogy teljesen ellepje. A tetejére vékony réteg oliva olaj kerül, ez megakadályozza, hogy a levegővel érinthezzen és idő előtt megromoljon. A hűtőben pihentettem 2 napot.

Sütni, 85 C fokon sütöttem, mert a hús belső hőmérséglete így nem ment 70 C fok felé. Erről ugye volt már szó itt. Mivel a nyuszinak aprók a combjai és nem túl "erős" a húsa, elég volt 5 óra a puhuláshoz. Tálalás előtt 180 C fokon még alaposan átsütöttem kb. 40 percig (letakarva).

Ezek a fotók is Apamackó keze munkái :-) Tulajdonképpen annyira hálás vagyok neki, hogy ilyen türelmes a legújabb "őrültségemmel" kapcsolatban. Még sose kérdezte meg, hogy miért nem elég megfőzni egy ételt, miért kell lefotózni? Jó, jó, a szemén néha látom, csendes őrültnek tart...

Ha nagyon őszintén a lelkembe nézek, Apamackó sokban hozzájárult ahhoz, hogy gasztro blogot vezetek. Mindig nagyon hálás volt a főztömért, értékelte, dícsérte, megköszönte. És hősiesen azt is megette, ami nem sikerült.

Ahogy Julia Child mondta: "A legnagyszerűbb dolog a főzésben az, hogy megeheted a saját hibáidat."