Egészséges túrótorta tejszínkrémnek álcázott fehércsoki krémmel

Most nincs mese, csak recept, mert villámgyorsan készült a torta és ugyanolyan villámgyorsan el is fogyott. Csak halkan súgom, hogy félelmetes mennyiséget, és hihetetlen gyorsan tudnak eltüntetni a pasimacik.... Lassan nem győzőm a tempót!

Kísérletképpen (és vonalaim megőrzése érdekében) csökkentettem a cukrot és természetes édesítő szerekkel pótoltam. Pasik sem vették észre, szerintem ugyanolyan finom volt, mintha rengeteg cukorral készült volna.

A túrótorta alaphoz:

3 tojás sárgáját kikeverek

60 gr cukorral (fehéredésig) hozzáadok:

1/2 lime lereszelt héját

3 vaniliás cukor csomagocskát

60 gr agave szirupot

300 gr lisztet

300 gr ricotta túrót (szemcsés, zacskós változata)

szódabikarbonát

1/2 citrom leve

5 tojás fehérjéjét felverem habnak, óvatosan beleforgatom. (Volt még 2 fehérje ami kimaradt valamiből.)

Egy sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformában sütöm, amíg nem ragad a villához. Kb. 30-35 perc volt. Amíg hűl, addig

mascarpone helyett 250 gr házi sajtkrémmel elkeverek

1 mk Strevia cseppeket

és kb. 150 gr megolvasztott fehér csokoládét.

A túróréteg tetejére simítom és egy-két órát a hűtőbe teszem. Gyors, finom és csökkentett energia tartalmú!

Zabpehely falatkák - banános sárgabarackos

Nálunk mindig fejtörést okoz, hogy kismackóink mit vigyenek az oskolába, ami egészséges, finom, gyorsan és kulturáltan elfogyasztható. A rövid szünetekben nincs idejük lassan az ételre figyelve, nyugodtan megenni a szendvicseket, így azok általában érintetlenül kerülnek este haza.

Ezért rendszeresen szoktam apró falatokat készíteni, amiket bármikor elcsipegethetnek a medvebocsok. Ez a zabpehely keksz is az egyik ilyen tízóraira való finomság. Szerintem mindent tartalmaz, amire a gyerekeknek szükségük van, a méz, gyümölcs, joghurt, zabpehely együtt pedig a legjobb kombináció.

Ráhangolódásként beáztatok kb. 1 dl narancslébe
40 gr apró mazsolát
80 gr apróra vágott aszalt sárgabarackot.
és
300 gr zabpehelyt
szárazon megpirongatok egy serpenyőben. Mikor kihűlt, kb. a felét késes aprítóban lisztté darálom.
150 gr diót
szintén megpirítok serpenyőben. Utána ezt is a késes aprító gondjaira bízom.

Egy nagy tálban összekeverem:
- a zabpelyhet és a diót,
- a már megduzzadt aszalt gyümölcsöket és a narancslét,
- 1/2 sütőport
- 1 citrom reszelt héját
- 150 gr joghurtot
- 3 bő evőkanálnyi mézet
- 2 egész tojást
- 1 banánt összeturmixolva
- fűszereztem: fahéjjal, gyömbérrel.

Vizes teáskanálkával pici gombócokat teszek sütőpapírra. Mindegyik közepébe egy egész mandulát tűzök, ez esetleg el is maradhat, ha éppen nincs kéznél. 180 C fokon kb. 15-20 percig sütöm.

Gyors gyógyító hagymaleves nátha ellen

Már egy hete makacsan küzdünk a náthával. Elég kitartó, de én sem adom meg magam könnyen. De nem ám! Nem olyan fából faragtak engem :-)

Sok hagymával szövetkezem és hadat üzenek ennek a ronda vírusnak. Íme a szövetségünk levesben elbeszélve:

Pici olajon megpirongatok két fej vöröshagymát és egy fél fej fokhagymát. Felöntöm hús alaplével, beleteszek egy 3 cm-es gyömbérdarabkát, picit fűszerezem kakukkfűvel (mert köhögök) is. A kakukkfű most alapvetően a gyógyító hatásáért került a levesbe. Természetesen a további fűszereket is tudományos alapon válogatom össze: őrölt kömény, mert segíti az emésztést. Volt egy árva brokkoli a hűtőben, a virágait levágtam és beleszórtam a levesbe. Nagyon üde íze lett tőle. A legvégén, mikor elzárom a gázt szórom meg a másik fél fej fokhagymával (apróra vágva). 
Már a fotó elkészülte után jutott eszembe, hogy a petrezselyem is jó a tetejére, hiszen jelentős tisztító és hagymaszagűző hatása van. :-)

Van még valami ötletetek, hogy természetes úton hogyan küzdhetnék meg a vírusaimmal? Jelenlegi haderőm az alábbiak:
echinacea cseppek
grapefruit cseppek
méz
citrusok (citrom, narancs)
kiwi
lándzsás utifű
C vitamin bombasztikus mennyiségben
hagymák
tejtermék/hús mellőzése...

Rozscipóban sült lazac medvehagymával

Ez egy finn recept eredetileg. Még sosem láttam leírva, hallomásból tudok róla. ApaMackó hozta legutóbbi skandináv üzleti útjáról. Annyira izgatott a dolog, hogy hosszasan keresgéltem, de nem akadtam a nyomára.

Gondoltam, ez azért mégsem lehet egy ördöngösség, így aztán kitaláltam a magam verzióját. Nagyon laktató a rozscipó miatt. Személyenként egy szelet lazaccal számolhatunk.

A rozscipóhoz a hozzávalók:

60 gr ooliva olaj

300 gr rozsliszt

300 gr sima fehérliszt

só, aszkorbinsav (ez el is hagyható)

25 gr friss élesztő

250 gr kaukázusi kefír

2 ek méz

200 gr öregtészta (mert mindig van a hütőmben, de e nélkül is készíthető)

180-200 ml forralt víz

Először felmelegítem a kefírt, belemorzsolom az élesztőt és hozzáadom a mézet. Míg kimérem a többi hozzávalót, szépen fel is fut. A tésztát a többi hozzávalóval együtt összedagasztom, kb. 1,5 órát kelesztem.

Közben előkészítem a halat. Megtisztítom, szeletelem.

Elkészítem az öntetet rá:

izlés szerint medvehagyma

1 tk dijoni (zöldborsos) mustár

csipet só

oliva olaj

1 lime héja reszelve

1/2 lime leve

ezt összekeverem. Megkenem a halak mindkét oldalát. Amíg a tésztát kinyújtom és felkockázom, addig áll a hal a pácban.

Úgy készítem a csomagokat, hogy a tésztát téglalap formájúra vágom. Ráteszek egy-egy zsenge levél kínai kelkáposztát (a köretből kölcsönkértem :-)), erre jön egy-egy medvehagymalevél, majd a bepácolt halszelet. Lehetőleg úgy borítom be a tésztával, hogy minden oldalán zárt kis batyukat kapjak.

A tepsi aljára is kínai kel leveleket teszek, a batyukat erre ültetem rá. Megkenem bőven vízzel és szezámmagot szórok rá. Egy-két helyen villával megszurkálom. Úgy sütöm, mintha kenyeret sütnék. Jó vízgőzös sütőben 180 C-on kb. 45-50 percig pirongattam.

A legfinomabb kifli tésztája

Ez a kifli fantasztikusan jól sikerült. Ilyen ruganyos tésztával régen dolgoztam! Az íze pedig egyenesen fantasztikus! E hét legfinomabb uzsonnája volt. :-)

Hozzávalók:

30 gr burgonyapehely

500 gr sima tönköly fehér liszt

100 gr rozsliszt

1 tk só

25 gr friss élesztő

60 gr oliva olaj

1 ek barnacukor

200 ml író

100 ml víz

200 gr öreg tészta

A fentieket a dagasztógépbe öntöm. Csak egy órát kelesztem, mert egy óra múltán "kikopog" a gépből. Nyújtódeszkán átgyúrom, leveszek belőle 200 gr tésztát öregtésztának. Ezt hűtőbe teszem, egy akkora dobozkában, ahol még van helye nőni, mert volt már úgy, hogy kimászott a helyéről :-)

A bucit két felé vágom. kinyújtom. Nyújtás közben icipicit lisztezem a deszkát. A tészta ruganyos, kellemes tapintású, szinte "szófogadó".

Kör alakúra nyújtom, felvágom cikkekre. Kismackóink kívánsága szerint töltöm a kifliket. Sajtos medvehagymás lesz az egyik adag, sajtos-virslis a másik.

Még 15 percet pihentetem a sütőlemez, mielőtt betenném a forró sütőbe. Tetejét enyhén sós vizzel átkenem, díszitésnek pici reszelt sajtot szórok a tetejükre.

180 C fokos nagyon vízgőzős sütőben kb. 25 percet sütöttem.

Most, amikor írom a posztot, jövök rá, elfelejtettem a végeredményt lefotózni, ezért fázisfotókat tudok csak mutatni, hogyan is készült.

Csokitorta citromkrémmel - a legizgalmasabb ízkombináció!

Ez a legizgalmasabb ízkombináció az édességek terén, amit valaha ettem. A recept hosszú hónapok eredménye. Nagyon régóta izgatott, hogyan lehetne az édes csokoládét párosítani a savanykás citrommal. Több előtanulmány előzte meg ezt a maga nemében páratlan receptet. Próbálkoztam keksz formában is ezzel, de az eredmény akkor nem volt meggyőző. A neten fellelhető citromkrémek legtöbbje is kipróbálásra került, mire végre ennél megállapodtam. Ez végül számomra, a kikristályosodott, letisztult csoda.

Családom minden tagja egyértelműen az ismétlésre szavazott.

A csokoládé alaphoz:

175 g liszt

2 ek holland kakaópor

1 citrom lereszelt héja

100 g Grancereale csokis, graham keksz (DM-ből)
150 g vaj
100 g méz
1 mk fahéj
1/2 tk szódabikarbona

A kekszet ledaráltam. A vajat felolvasztottam, habját leszedtem. A száraz hozzávalókat összekevertem egy tálban. Hozzáadtam a meglangyosított folyékony mézet és a vajat. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem. 180 C fokon kb. 30 percet sütöttem.

Nagyon figyelni kell, mert könnyen megég! Az utolsó 10 percben folyamatosan néztem.
 
A citromkrém Chili & Vanilia fantasztikus sabayon alapú citromkrémje.

Hozzávalók:
2 egész tojás
2 tojássárgája
15dkg cukor
1,5 dl friss citromlé
9dkg vaj

Az egész krémet vízgőz felett kell elkészíteni. Javaslom, az elektromos habverő használatát, mert sokkal kényelmesebbé teszi. Első lépésként a tojásokat és a cukrot kikeverem, amíg habos nem lesz. Az edényt ráteszem a forrásban lévő vizet tartalmazó nagyobb lábosra, és a vízgőz felett tovább keverem a tojásos-cukros keveréket. Pár perc múlva elkezd sűrűsödni, ekkor kezdem hozzáadni a citromlevet. Én nagyon óvatosan, szinte teáskanalanként adagoltam, közben folyamatosan vertem a habverővel a krémet. (Néha átváltottam a kézi habverőre.) 

Az egész nem tartott tovább kb. 10-15 percnél.

A legvégén, szintén nagyon óvatosan, lassan adagoltam hozzá a vajat, amit előtte felolvasztottam, habját leszedtem, hagytam langyosra hűlni. Én evőkanalanként adtam hozzá a vajat, csodálatos volt látni, ahogy a krém egyre fényesebbé vált tőle.

Szemet gyönyörködtető!

A torta tésztáját miután kihűlt visszateszem a sütőpapírral bélelt tortaformába, és ráöntöm a citromkrémet úgy, hogy mindenhol egyenletesen érje. Nem kenegetem, csak picit megrázom, szépen szétterül magától. Egy éjszakát kell hűlnie, összeérnie.

Mi, ApaMackóval nem bírtuk ki másnapig, aznap éjjeli filmnézéshez, 11-kor megszegtük a tortát. Még egy kicsit folyt a krém a tetején. Talán így még finomabb volt, alul a ropogós kekszes csokialappal, rajta a még folyós krémmel. Mondanom sem kell, hogy a filmre már nem emlékszem, de a torta ízére igen!

Medvehagymás sós palacsinta

Ma nagyon sűrű napom volt. Tanácstalanul álltam a hűtő előtt korgó gyomorral. "Valamit gyorsan bekapok és szaladok tovább" - sűrgetett a kisördög odabent. Sorra vettem miből is lehet varázsolni egy kis ebédet. Maradt pár darab palacsinta a hűtőben, töltetlenül. Sajt mindig van itthon. Néhány kanál tejföl árválkodott a pohár alján. Anyukám pedig újabb medvehagyma csomaggal lepett tegnap.

A nagy szakácsok (én nem vagyok az!) szokták mondani, hogy a legjobb receptekhez nem kell négy hozzávalónál több. Megfogadtam a tanácsukat:

• 3 db kisütött palacsinta
• néhány kanál tejfel
• vékony sajtszeletek (nálam ementáli)
• néhány levél medvehagyma

A palacsintákat megkentem a tejföllel, picit megszórtam őrölt rozmaringgal. (Izlés szerint sót is lehetne rá szórni, de én inkább sótlanul eszem mindent, nem hiányzott.) Ráfektettem a vékony sajtszeleteket és a medvehagyma leveleket.

A sütőben kb. 10 percig melengettem, amíg a sajt megolvadt, de a tészta még nem száradt ki. Ha több tejfel lett volna, kívülről a tetejüket is megkentem volna. Majd legközelebb:-)

Amilyen egyszerű, annyira finom is volt!

Medvehagymás-spenótos ricottával töltött gombafejek tagliatelle ágyon

A medvehagyma szezon egyik legizgalmasabb receptje (szerintem). A két kedvenc növényemet házasítottam. A párolás után a medvehagyma íze olyan lágy lett, hogy a spenót hercegnőt szinte táncra kérte a medvehagyma lovag. (Húúú, de költői kép!)

Akkor lássuk milyen út vezetett ehhez a gyönyörű koreográfiához. Először is azt álmodtam meg, hogy a spenótot és a medvehagymát összebarátkoztatom a párolás során. Ez úgy tűnik nagyon jól sikerült :-). Utána együtt beültetem őket egy-egy gombafejbe és alájuk tészta tornyocskákat teszek, mint a mesebeli hercegnő vára.

Szükséges hozzá:

Személyenként 1 db hatalmas fej champion gomba.
(Esetünkben 6 db, mivel nagycsalád vagyunk, sok éhes szájjal. A többi hozzávaló is gigantikus mennyiség, szerintem 4 főre pont a fele is elegendő mindenből.)

A töltelékez:
200 gr spenót dinsztelve
200 gr medvehagyma
250 gr Ricotta túró szitán áttörve
100 gr Feta típusú sós sajt
1 tojás
2 cm gyömbér reszelve
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
szerecsendió
külön nem sózom a sajt sóssága miatt.

500 gr tagliatelle tészta kifőzve

A tésztára kerülő gombás öntethez:
5 kisebb vöröshagyma
500 gr champion gomba és a nagy gombák szárai apróra vágva
200 ml főzőtejszín
1 tojás
só, kakukkfű, petrezselyem

tetejére pici reszelt sajt (kb. 100 gr)

Elsőként elkészítettem a tölteléket. A két növényt megpároltam, fűszereztem. Aki nem rajong a fokhagymáért, kihagyhatja, a medvehagyma elegendő lehet. (Én azonban függő vagyok, így az elhagyásról szó sem lehetett.) Miközben a lovag és a hercegnő barátkoztak, kifőztem a tésztát és mellettük megalkottam a gombás öntetett. Vagyis csúcsra járattam a főzőlapot, még szerencse, hogy a jó öreg villanyóra bírja.

A gombás öntet is készülhet mondjuk kakukkfű helyet medvehagymával, de lehet, hogy az már tényleg túlzás lenne....

Egy serpenyőbe a tésztából kis dombocskákat formáztam. Eredetileg koszorúkat szerettem volna, de nem akartak engedelmeskedni a tészta szálai, így aztán nem erősködtem. Leöntöttem a gombás-tejszínes öntettel és a végén jöttek a gombák a medvehagyma-spenót krémmel. (én nem turmixoltam össze, de ha valakinek úgy jobban izlik, ám tegye). A tetejére pici reszelt sajtot szórtam.

Addig sütöttem, míg a sajtnak szép színe nem lett.

Minden, amit a Medvehagymáról tudni érdemes - sási hagyma receptekkel

kép innen: http://www.biokontroll.hu/cms/images/stories/Biokultura/2007/2007-3_medvehagyma.jpg

Mi is ez? Divat? Szerelem? Nem tudom. De kutakodtam egy kicsit, mivel az első kóstolás után engem is elvarázsolt. Mivel szezonja két hónapig tart, nevezzük csak gyors fellángolásnak... :-)

A növényről röviden az alábbiakat érdemes tudni:

Jelentős gyógyhatása van. Serkenti a gyomor és bélműködést, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért. Bővebben jótékony gyógyászati hatásáról: itt.

Bővebb leírása a Wikipedian.

Növény ismertetése: Terebess.

Képtelenség összeszedni a medvehagyma recepteket. 640 db-ot dob ki a kereső :-) Szeretném előrebocsátani, hogy akinek a receptje kimaradt, az csak idő és helyhiány miatt történt, nem volt szándékomban senkit megbántani!  Igyekszem áttekintő képet adni (a teljesség igénye nélkül), hogy ez a kedves kis tavaszi növény, milyen sokrétűen felhasználható. Persze a későbbiekben egy-két saját recept is felkerül majd, de addig is:

Medvehagyma tartósítása:

Rongybaba konyha

Krémek:

Alchri: fetás medvehagyma krém

Latsia: medvehagymás sajtkrém.

Házias konyha: medvehagymás sajtkrém.

Rongybaba konyha: mandulás medvehagymás kence,

Kulináris ízbombák: medvehagymás sárgarépa krém.

Díjnyertes recept Vajaspánkótól: medvehagymakrém.

Fűszervaj:

Anya ez isteni! oldalon.

Medvehagyma olaj házilag:

Dolce Vitánál.

Főételben, köretben:

Alchri: medvehagymás spenót pannacotta

Anya ez isteni! Spenótos, medvehagymás zöld lasagne.

Rossa-mela: medvehagymás lasagne.

Rongybaba konyha: duplán medvehagymás házi laposmetélt.

Rongybaba konyha: medvehagymás spenót.

JUDU: szalonnás-medvehagymás cukkini.

Ízes kalandok: medvehagymás túrógombóc (sós), és spenótos medvehagyma krémleves.

Szellem a fazékban: medvehagymás nokedli (monyád).

Katakonyha: medvehagymás krumplipüré.

Gitta nyersétel blogja: medvehagymás pástétommal töltött saláta.

Díjnyertes recept Beatbull-tól: medvehagymás pisztrángtekercs.

Kenyérben:

Katakonyha: medvehagymás krumplis buci.

Anya ez Isteni: nagylánynak útravalóul. :-)

Pesto az örök :-)

Kell egy recept oldalán.

Gitta nyersétel blogján.

Vegán vendéglő oldalán.

Medvehagymás ricotta krém - programajánlóval

Akkor hát csapjunk bele a medvehagyma szezonba! Előre kell bocsátanom, hogy rajongásomon kívül egy cseppet hangot adnék aggodalmamnak is. Ugyanis féltem szegény medvehagymákat. Kérem, hogy ne gyökerestül szedjék, mert akkor jövőre nem nő újra a szegény pára! Csak a külső, erősebb leveleit szedjük le! A hagymáját feltétlenül hagyjuk a földben.

E hét végén van a mecseki medvehagyma fesztivál. A program több fórumon is olvasható:

PORT-on, utazas.sk-n, utazz itthon oldalon is.

Első medvehagymás receptem egy gyors túrókrém reggelire.

Hozzávalók:
1 nagy csokor medvehagyma szára (csak a szára!)
1 maréknyi friss bazsalikomlevél
250 gr ricotta túró (zacskós, nem a tégelyes!)
2 pici gerezd fokhagyma
80 gr joghurt
só, szárított kakukkfű (mert köhög a kismackó)
icipici olivaolaj

Mivel a gyors és egyszerű megoldások híve vagyok, botmixerrel összeturmixoltam. Egy éjszakát érdemes pihentetni, hogy az ízek összeérjenek. Nagyon finom lett.

A fotókért újból elnézést kérek,  nem tudok krémeket jól fotózni. Minden tiszteletem azoké a gasztrobloggereké, akik olyan csodálatos, szemet gyönyörködtető képeket készítenek! Szerintem ez egy tudomány, művészet a javából.

Konfitált nyúlcombok vörösborban

Rájöttem arra, hogy szeretem a konfitálást, mint sütési módot. A végeredmény mindig nagyon jó, szinte elronthatatlan. Ráadásul még kényelmes is, nem kell ott állni a sütő mellett, nyugodtan magára hagyhatjuk szegény jószágot.

A titok két dologban rejlik (szerintem). Legyen elegendő lé, amiben fődőgél a szegény pára (nem kell feltétlenül tömény zsírnak lennie, mert az egyrészt egészségtelen, másrészt nem tervezem hosszas tartósítását a húsnak. A másik a fűszerezés és a hús jó minősége. (No ez utóbbiról már búsálódtam néhányszor a blogon...) Most szerencsém volt, a nyuszi combja friss volt és nagyon finom.

Először egy páclét készítettem:

1 üveg vörösbor

2 nagyobb fehérrépa

2 nagyobb sárgarépa

3 szárzeller (mármint nem 3 csomag, hanem csak 3 szál! Ennek hiányában egy kisebb zellergumó is tökéletes.)

2-3 cm friss gyömbér

friss kakukkfű ágacska, mert köhögnek a kismackók

10 szem boróka bogyó szétnyomkodva

10 szem rózsabors

só

Ezt először mint egy leves megfőztem. Apró fűszereket ún. fűszertojásba tettem, kivettem mielőtt a húsra öntöttem volna a páclét. A répa és keményebb zöldség társai maradtak a páclében, később a nyuszival együtt még tovább fődögéltek.) Ráöntöttem a nyúl combocskáira, úgy, hogy teljesen ellepje. A tetejére vékony réteg oliva olaj kerül, ez megakadályozza, hogy a levegővel érinthezzen és idő előtt megromoljon. A hűtőben pihentettem 2 napot.

Sütni, 85 C fokon sütöttem, mert a hús belső hőmérséglete így nem ment 70 C fok felé. Erről ugye volt már szó itt. Mivel a nyuszinak aprók a combjai és nem túl "erős" a húsa, elég volt 5 óra a puhuláshoz. Tálalás előtt 180 C fokon még alaposan átsütöttem kb. 40 percig (letakarva).

Ezek a fotók is Apamackó keze munkái :-) Tulajdonképpen annyira hálás vagyok neki, hogy ilyen türelmes a legújabb "őrültségemmel" kapcsolatban. Még sose kérdezte meg, hogy miért nem elég megfőzni egy ételt, miért kell lefotózni? Jó, jó, a szemén néha látom, csendes őrültnek tart...

Ha nagyon őszintén a lelkembe nézek, Apamackó sokban hozzájárult ahhoz, hogy gasztro blogot vezetek. Mindig nagyon hálás volt a főztömért, értékelte, dícsérte, megköszönte. És hősiesen azt is megette, ami nem sikerült.

Ahogy Julia Child mondta: "A legnagyszerűbb dolog a főzésben az, hogy megeheted a saját hibáidat."

Padlizsán legyező

Ez egy hihetetlen egyszerű recept, ám nagyon mutatós és nem utolsó sorban finom. Tulajdonképpen fantáziánk szerint szabadon variálható a fűszerezése. Én most egy keleti fűszerezési módot írok le, de készítettem már "mediterrán" ízvilággal is. Nagyon szeretem pici kakukkfű és oregano keverékével is, de pl. édesanyám az "ízvarázs" bolti fűszert teszi rá, úgy is nagyon finom.

Ha nincs friss paradicsomunk, akkor télen nagyon vékonyan megkenhetjük sürített paradicsommal (ez esetben a fűszereket előbb keverjük bele a paradicsomsürítménybe).

Érdemesebb zsírosabb, öregebb, száraz sajtot választani pl. paranyicát, mert az nem folyik szét a sütés során. Nem szép, ha mindent elborít a sajt, amikor kivesszük a sütőből.

Lehet köret, lehet főétel. Attól függően ki mennyire húsfüggő. Elég laktató, ezért személyenként egy nagyobbacska padlizsánnal lehet számolni. A trükk tulajdonképpen a formázásban van, hiszen legyező formájúra metszük be a padlizsánokat, hosszában.

Hozzávalók:

személyenként 1 nagyobb padlizsán

kb. 5 dkg ízesebb sajt / padlizsán (legjobb a füstölt sajt)

1- 2 db paradicsom  / padlizsán

pici só, fűszerek ízlés szerint (most ZATAR arab fűszerkeveréket használtam)

Elkészítése:

A padlizsánokat hosszában bemetszem úgy, hogy kb. 4-5 "emelet" keletkezzék. A zöld csumája tartja össze a szeletkéket, vigyázzunk, nehogy nagyon bevágjuk, mert akkor szétesik a művünk. Besózom, hagyom állni egy órát. Mikor kicsepegett a leve, jól átmosom, nehogy sós maradjon és a kesernyés lé sem szükséges...

Fűszerezem a legyezőket. Egyenletesen elkenem a fűszerkeveréket, hogy mindenhová jusson. A paradicsomot nagyon vékonyra vágom, és a sajtszeletekkel együtt úgy teszem be az emeletekbe, hogy ne csússzon ki.

A tepsibe vagy nagyon szorosan egymás mellé teszem, hogy ne legyen helyük elcsúszni, vagy más zöldségekkel sütöm együtt, amiket éknek és támasztóknak használok. (pl. negyedelt krumpli, sárgarépa stb.)

Pici vizet töltött alá, fóliával letakarom, kb. 40 percet sütöm így, majd a végén még 10 percet fólia nélkül.

A fotókért elnézést kérek, ApaMackó készítette, mert nekem el kellett mennem otthonról. (No nem mintha az én fotóim olyan szuperek lennének... :-))) Azért egy pasimacinak mégiscsak a végeredmény a fontos, nem a dokumentálás.

A padlizsán mellett egy bájos nyuszicomb pihen, amelyről lesz még szó itt a blogon! Jön, jön, jön! Vörösboros konfitált nyúlcomb.

Nyuszi hozta :-)

Nekem nem tojást tojt a nyuszika. Nagyon rendes volt idén, szakácskönyveket hozott, ráadásul sokat. Tekintsünk el attól a ténytől, hogy én válogattam össze. :-) Mert nagyon boldog vagyok, és nagyon örülök a könyveknek!

A kiadó ráadásul most akciósan árulja. Ez itt a reklám helye. :-)

Húsvéti konfitált báránycomb

Ha húsvét, akkor báránycomb. A kaland már a vásárlásnál kezdődött. Bajban vagyok a húsválasztékkal és az árakkal. Az utóbbi időben nagyon rossz tapasztalatokat gyűjtöttem e téren. Most, húsvét előtt végiggondoltam, hol is szerezzem be az ünnepi menühöz a húst. A legközelebb lévő békásmegyeri piacot azonnal elvetettem, mert oly' fokú igénytelenség jellemzi, hogy attól már sírhatnékom támad. Minden árusnál ugyanazt lehet kapni, ráadásul az árak is meglehetősen egyformák. Itt, a város szélén, közel a termelőkhöz, mindig drágább minden, mint a Lehelen vagy a Fény utcai piacon.

Most azonban nem volt kedvem bemenni a városba, tülekedni a tömegben. Ezért a Metro áruházra esett a választásom (bár nem szeretem ezeket a nagy hipermarketeket). Nem bántam meg. Hihetetlen hús választék van, friss és fagyasztott egyaránt.

Az általam dermesztőnek nevezett szobában vannak a friss húsok. Volt is magyar báránycomb csonttal, vákumfóliázva, ha jól emlékszem, kb. 3400 Ft/kg áron. Ismerve kis családunk létszámát és a pasimacik étvágyát, erős fejtörés következett. Ugyanis egy étkezéshez, szükséges kb. 1,2 kg színhús (csont nélkül). Ez kb. 1,8 kg lenne csonttal, ami 6120 Ft-ot kóstál. Naaa, neee, egy ünnepi ebédért ennyit nem lehet adni! Mackómama lekonyuló fülekkel kimegy a dermesztőből. :-(

A fagyasztott húsok táján járva örömmel felfedeztem, hogy csont nélkül (!), konyhakészen kapható újzélandi báránycomb, pontosan 1700 Ft/kg áron! Én, a lelkiismeretes magyar vásárló, azonban nem sikoltottam fel örömömben, hanem erős gondolkodás következett. Kb. 20 percet ingáztam a kétszer olyan drága magyar, és az újzélandi báránycomb között, miközben életem párja azt hitte, a neje megőrült! De nem.... csak húst vásárol. :-)

No de, kérem tisztelettel. Én szeretem támogatni a magyar gazdákat, ha tehetem szívesebben veszek magyar terméket. Ám, kétszer annyiért azért mégsem. Sajnos, a lehetőségeim nem ilyen "szélesek". Így aztán, hosszú tépelődés után az újzélandi báránycomb landolt a kosarunkban. Ismét jó döntés volt.

Itthon a felolvasztást követően megtisztítottam a hártyáktól és a faggyútól. Illetve tisztítottam volna, ha lett volna. Direkt lemértem, hogy mekkora volt a veszteség. A hús 0,5 %-a! Újabb jó pont.

Pácot készítettem: oliva olaj, só, bors, őrölt rozmaring, fokhagyma zúzva. Ezzel vastagon bekentem a húst, és egy éjszakára a hűtőbe tettem.

Másnap áttettem a római cserépedényembe és felöntöttem 0,5 liter jó fajta vörösborral, tettem bele 2 fej vöröshagymát egészben, 5 gerezd fokhagymát, 5 ágacska rozmaringot, 5 ágacska kakukkfüvet,  babérlevelet. Lefedve, nagyon lassan sütöttem. 

A konfitálás lényege az, hogy a hús belső hőmérséglete nem lehet több, mint 70 C fok. Ezt egy hústűvel lehet ellenőrizni. Ha nincs ilyenünk, akkor a sütőt ne állítsuk 80-85 C foknál melegebbre. Így kb. 20 órát (!) sütöttem, míg a hús hihetetlenül porhanyós nem lett. Ne feledjük, azért tartott ilyen sokáig, mert egy viszonylag nagyobb darab húsról van szó.

Tálalás előtt már magas hőmérségleten sütöttem át, picit megpirítva a tetejét. Hihetetlenül finom, omlós lett!

A hús szaftját picit besűrítve kínálhatjuk mellé.

Húsvétra: a legfinomabb feta sajtos ropogós amit valaha ettem

Hihetetlen finom lett! Nagyon kedves barátainkat vártuk, és ezt a "kis semmiséget" csak az ebéd várás nehéz perceinek enyhítésére szántam. Arra azonban nem számítottam, hogy kb. 10 perc alatt elfogy két nagy tepsinyi mennyiség!

A legtöbb sajtos pogácsával / rúddal az a gondom, hogy másnapra szörnyen megszikkad, már-már ehetetlenül fujtós lesz. Ezért, két darabot eldugtam, mert kiváncsi voltam, hogy másnapra milyen lett a tészta. Örömmel jelenthetem, hogy másnap ugyan már nem ropogott a tetején a sajt, de még mindig nagyon finom volt, és nem akart megfojtani. :-)

Hozzávalók:

10 dkg rozsliszt

25 dkg rétesliszt

20 dkg olvasztott vaj

15 dkg fetasajt
1 mk szódabikarbona

5 pici gerezd fokhagyma (közepéből vegyük ki a csírát)

1 dl tejfel

1 db tojás

1 ek vörösborecet (almaecet is jó lehet, bármilyen 5%-os)

1/2 csomag petrezselyem nagyon apróra vágva (fagyasztott is jó)

icipici só, a sajttól tegyük függővé a mennyiséget

A tetejére:

1 db tojás felverve,

kb. 10 dkg reszelt sajt

A liszteket egy tálba szitáltam. A vajat megolvasztottam, habját leszedtem. A lisztet összekevertem a nagyon apróra vágott fetasajttal, a tojással, tejföllel, olvasztott vajjal, szódabikarbonával. Hozzákevertem a többi hozzávalót is. A fokhagymát és a petrust nagyon apróra vágtam. Ezeket legvégén kevertem hozzá. Nagyon lágy tésztát kaptam. Több órára a hűtőbe tettem.

Mikor kivettem, kicsit megijedtem, mert kő kemény volt a tészta. No de, nem hiába az evezős múltam, a nyújtófával jobb belátásra bírtam a tésztát, kb. 1 cm vastagra nyújtottam. A tetejét kis kamasz Mackónk kente le tojással, és díszítette reszelt sajttal. Ezért lett ilyen szép. :-)

180 C fokos (vízgőzős) sütőben kb. 15 percet sütöttem. Sülés közben szép magasra megemelkedett. Ismételni fogjuk, mert eddig ez a legfinomabb, ami ebben a témakörben született.

Marokkói édes zsemle

Zsemle. Marokkói ízvilágban megálmodva és megsütve. Ennek a receptjét nem könyvől olvastam és nem is az interneten találtam. Annyira elvarázsolt az arab konyha, hogy megálmodtam (de tényleg!) és megsütöttem. Ha valakinek van gyömbér lekvárja, próbálja ki azzal. Ha nincs, hát a sima sárgabarack lekvár is megteszi, nagyon finom vele.

Sokszor sütök édeskés kenyeret, nagyon szeretjük reggelire, lekvárral jó is indítás egy nehéz nap előtt. Ez ihlette ezeket a zsemléket, no meg az, hogy beleszerettem a marokkói konyhába....

Hozzávalók:

100 gr 5 magpehely keveréke, késes darálóban durvára aprítva

100 gr teljes kiőrlésű búzaliszt

100 gr rozsliszt

300 gr finomliszt

8 ek olaj

50 gr mazsola

50 gr aszalt sárgabarack felaprítva

2 cm friss gyömbér reszelve

1 ek sikér /szejtán

1 késhegynyi aszkorbinsav

2,5 tk élesztőpor (vagy 4 dkg friss élesztő)

1 tk só

1 tk narancskivonat

1 narancs leve (kb. 50 ml)

1 ek méz

folyadék: 280 ml almalé (bio, natúr)

A mazsolát beáztatom a narancs kifacsart levébe, mikroban meglangyosítom, hogy hamarabb megpuhuljon. A többi hozzávalót a dagasztótálba öntöm. Az élesztőt mézzel elkevert pici vízben felfuttatom, így adom a többi hozzávalóhoz. A mazsolát a narancs levével együtt öntöm a tésztához. Almalével dolgozom össze, a folyékony hozzávalók kb. 330-350 ml volt összesen.

Sütésnél kell vigyázni, mert nagyon édes a tészta, így hamar megkapja a tetejét, miközben belül még nyers maradhat. Nagyon gőzös sütőbe teszem, 185 C fokra. Kb. 10 perc múlva visszaveszem a hőfokot 160 C fokra. Így picit tovább kell sütni, kb. 30-35 percig. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le sütőpapírral.

Salsa ami nem tánc

Avagy, hogyan dobjuk fel az unalmas melegszendvicset? Ezt a paprika krémet készítettem, amit a frissen sült melegszendvicsre kentünk első körben. Annyi maradt belőle, hogy másnap blansírozott zellert, karalábét mártogattunk bele. Mindkét étel kísérőjeként bevált, nagyon finom volt.

A két főszereplő:
2 zöld kaliforniai paprika
2 piros kaliforniai paprika

A paprikákat szorosan alufóliába csomagolom és a sütőben megsütöm. Héját lehúzom. Akkor jön le könnyen, ha rendesen megsült, esetleg jéghideg vízbe mártva segíthetjük a folyamatot.

Amíg sül a paprika, megpárolok:
1 salátahagymát
1 gerezd fokhagymát
4 szál zellerszárat (zsenge)

Összeturmixolom a paprika húsát, a zeller szárat és a fonnyasztott hagymákat. Fűszerezem:
2 ek aszalt paradicsommal
3 gerezd fokhagymával
2 ek zellerzölddel (fagyasztott volt most otthon)
2 ek medvehagyma (volt fagyasztott, el is hagyható)
1 csomag petrezselyem apróra vágva
só
bors
koriander
1/2 lime leve
8 ek málnaecet (bármilyen balzsamos ecet finom hozzá aminek nem túl intenzív az íze)
4 ek rozmaringolaj (nekem volt itthon, de sima oliva olaj is tökéletes)

Langyosan, hidegen egyaránt nagyon finom.

Tepsis mindent bele Dubarry módra

Pár hete felrémlett bennem, hogy kb. 1-1,5 évtizeddel ezelőtt milyen divatos étel volt a Dubarry szelet, vagyis a "csőben sütés". Talán nem véletlenül találtam rá Ikkyu gasztroblogjára, ahol újraértelmezi ezt a fenséges ételt. Az eredeti receptben emlékeim szerint besamellt kell főzni, de idő hijján ez nálam is elmaradt.

Én nem főzöm meg előre a zöldségeket, mert azt szeretem, ha kissé ropogósak még. Ezért nyersen ültetem be a legnagyobb tepsimbe őket,

- sárgarépát,

- gombát,

- karfiolt.

A tetejére előre kissé megpárolt, zöldfűszeres csirkemellek kerülnek.

Mindezt jó bőven leöntöm a tejfölös keverékkel:

1/2 liter tejfel

1 tojást felverve belekeverek

egy maréknyi reszelt sajtot is elkeverek benne.

Fűszerezem: só, szerecsendió, pici bors.

Úgy osztom el, hogy mindenhová jusson a keverékből. A husokra és a gombákra extra adag sajtot szórok. Csak mert megérdemlem. :-) Aláöntök egy jó pohárnyi vizet.

Alufóliával jó szorosan letakarom. Kb. 45 percet párolom. Leveszem a fóliát és megpirongatom a sajtot a tetején.

Színes rakott omlett reggelire

Ma reggel az óra átállítás miatt kicsit kótyagosak voltunk, ráadásul, éhgyomorra gyönyörű férfi hisztit láthattunk kis kamaszunk előadásában. :-)

A hiszti tárgya a kötelezően megtanulandó anyák napi vers volt. Idézem:

"Amikor a szíved már utolsót dobban,

Ez az elhaló szó ajkadon ott van.

Mehetsz messze földre, véres harcterekre,

Ez a szó megtanít igaz szeretetre."

(Nagy Ferenc: Édesanyám)

Ez így első olvasatra tényleg elég meghökkentő. Az egész verset elolvasva már más értelmezést kapnak a szavak, szerintem nagyon szép a vers, csak a gyerekek nem értik. Ezért a reggeli készítést egybekötöttük némi verselemzéssel is. :-)

(Anyák napi versek listája itt. A vers szövege itt olvasható.)

Az előzmények után, egy tavaszi, színes, gyors receptre gondoltam. Egy vastag szelet sonkával akár pompás húsvéti reggeli is lehet. Mi most virslivel ettük, mivel sonka nem volt itthon.

Hozzávalók 4 személyre:

3 nagyobb sárgarépa

1 nagy fej gomba

8 tojás

4 gerezd (kisebb) fokhagyma

1 nagy evőkanál fagyasztott kapor

fél póréhagyma

só, őrölt gyömbér, szerecsendió, bors izlés szerint

oliva olaj a sütéshez

A sárgarépát nagyon vékony szeletekre vágtam, a gombát szintén. Először megsütöttem a sárgarépát, amikor már megpirult az egyik oldala, megfordítottam, a serpenyő egyik oldalára terelgettem. A másik térfélen a gomba versenyzők kaptak helyet.

Közben egy nagyobbacska müzlistálba beleütöttem a tojásokat. Sóztam, borsoztam, beleaprítottam a fokhagymát, a fagyasztott kaprot, picit fűszereztem őrölt gyömbérrel és szerecsendióval. Picit felvertem, de nem nagyon, mert mi szeretjük, ha a rántottában külön vannak fehér és sárga részek is.

Mikor a gomba is kezdett barnulni, ráöntöttem a fűszeres tojásos keveréket és egyenletesen eloszlattam. Lassan sütöttem, mikor már alig volt lágy a teteje, rászórtam a vékony csíkokra vágott póréhagymát, és összehajtottam a tojáslepényt. Pár perc sülés után megfordítottam, így mindkét oldala, és a közepe is szépen megsült.

Friss magos kenyérrel tálaltam.

Örömmel jelentem, most már mindenki jókedvű! :-)

Töltött medvetalp

Figyelem! A nyugalom megzavarására alkalmas recept következik. Vegetáriánusoknak, állatvédőknek, 18 éven aluliaknak és Mackómamáknak, nem ajánlott...

Elrettentést végett írom le. Mi, akik a mackótársadalmat képviseljük, mélyen fel vagyunk háborodva, hogy még kb. 100 évvel ezelőtt ilyen történhetett, és reményemnek adok hangot, hogy manapság már SENKI sem fogyaszt ilyen ételeket.

"A talpak kemény bőrét és az ujjak közötti szőrőket éles késsel (jujj!!!) eltávolítjuk, miközben ismételten forró vízbe mártjuk a talpakat. (brrr) Kevés, fűszeres (só, paprika, ecet, citromlé, babérlevél, bors, stb) vízben puhára főzzük és födő alatt kihűtjük őket. Mikor már majdnem egészen kihűltek, gondosan kiszedjük belőlük a csontokat és körmöket. Megtöltjük őrölt disznó- vagy ürühúsból, gombából, tojásból álló fűszeres töltelékkel. Vajpapirosba csomagoljuk és körülbelül egy óra hosszat pároljuk zsíron vagy vajon a sütőben. A levét zsírtalanítjuk, tokaji vagy portói borral (esetleg édes görög borral) ízesítjük és tálalásnál ráöntjük a talpakra."

Aki azt hiszi, hogy a fenti recept kitaláció, annak itt a hiteles forrás:
Az ínyesmester szakácskönyve (Athenaeum kiadó, 1932)

Íme két kép az én antik szakácskönyvemről:

A Bookline-n a legújabb utánnyomás meg is rendelhető.

A jó öreg SMARNI újjászületése

Egész nap édességet kívántam. Már reggel is! ApaMackó gyanúsan nézett rám, összevonta a szemöldökét, de nem szólt (még) semmit. Délután kettőkor már szinte elviselhetetlen volt, és sóhajtozásomra az utolsó lökést kiskamasz Medvebocs adta meg:

- Megértelek Anya, én MINDIG kívánom az édességet!

Amikor késő délután kisomfordáltam a konyhába, ApaMackó utánam jött, és kamaszos vigyorral a fülembe súgta:

- Csak nem újabb trónörökösünk lesz?

- NEM! Csak édeset ennék, de nagyon!

- Huhhh, megkönnyebbültem. Akkor smarnit kérünk, jóóóó?!!!

Szerintem mindenkinek van receptje a nagymamájától. Ugyan nemzeti eledelnek számít (úgy mint a beigli), de nincs két egyforma recept. Nekem, pont ez tetszik, hiszen ahányan vagyunk, annyi félék vagyunk, és ételeink is különbözőek.

Ez adja a világ (és a konyhák) sokszínüségét.

Íme az én drága nagyikám receptje, kicsit modernizálva:
(A krémsajt képviseli a modern vonalat :-))

30 dkg búzadara
10 dkg finomliszt
10 dkg cukor
3 ek méz
8 dkg apró mazsola
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj
1 tk vanília kivonat, vagy 4 vaníliás cukor
80 gr tejszínes krémsajt (sajnos csak ennyi volt itthon)
2 tojás sárgája
fehérjéje habnak felverve

Mindezt összekeverem, és tekintettel a nagy mennyiségre a sütőben sütöm meg. 160 C fokon, kb. 15 perc. Félidőben összevágom apróra és átforgatom. Nem kell nagyon kiszárítani, bár ez is izlés kérdése. Házi baracklekvárral kínáltam.

Saláta a pórult járt kiskakas húsával

Coq au vin készítése során egy ízes levest kell főzni, felhasználva a kokas olyan részeit is, amelyek nem kerülnek bele a főételbe. A maradékhasznosítás egyik legpraktikusabb formája a saláta. A megfőtt húst leválasztottam a csontokról (ezeket a szomszéd kutyus kapta), és erre a finom saláta alapra téve ettük. Hatalmas adagot evett mindenki, finom, könnyű, egészséges vacsora volt.

Salátához:
1 kisebb fej kínai kel
1 jégsaláta
1 sárga kaliforniai paprika
1 piros kaliforniai paprika
1 savanykás zöld héjú alma
néhány marék pirított dió
friss kapor ízlés szerint
az öntethez: oliva olaj, rózsabors, citromlé, frissen facsart narancslé

Néhány szelet teljes kiőrlésű bagett szeletkével ettük.

Sütőtökös fügés csiga kalács - húsvéti főpróba

Lassan jár a csiga-biga,

Táskájában eleség.

Várja otthon lánya, fia,

Csiga-biga feleség.

Legkisebb mackólánykával járunk Manótornára. Ott szoktuk énekelni ezt a kedves kis dalocskát. A táskájában csiga eleség bizony a pasimacik ozsonnája, ami lévén édes, mindig nagy siker.

Mi is került bele?

200 gr rozsliszt

500 gr finomliszt

2 ek sikér

2 ek rumaroma

100 ml író

150 gr joghurt

150 gr sütőtök

150 gr porcukor

2 tojás

5 dkg vaj

25 gr friss élesztő

csipet aszkorbinsav

A végén tesszük bele:
3 ek kakaópor
5 dkg aszalt mini füge
3-4 ek mák

150 ml tejszín

Kakaó, füge és mák kivételével kidagasztom a tésztát. Nagyon lágy tésztát készítek. Megkelesztem. 3 részre szedem:

Az első harmadba beledagasztok még 3 ek. kakaóport.

A második részbe beledagasztok 5 dkg aszalt minifügét még minibbre vágva.

A harmadik harmadba 3-4 evőkanál darált mákot keverek bele, amennyit felvesz.

Mindhármat kinyújtom, egymásra fektetem, feltekerem úgy, hogy a csiga fejének egy kis tészta kilógjon az alján. Sütés előtt inkább bálnára emlékeztet :-). 180 C fokos sütőben majd' egy órát sütöm. A vége előtt 5 perccel tejszínnel (150 ml) jó alaposan nyakon öntöm, megkenegetem. Felszeletelve már igazi csiga-biga kerekedett belőle.

(Nem is volt olyan bonyolult megformázni...)