2011. január 18.

A szívbarát bundáskenyér


Tegnap spenót volt vacsorára. Sok kis Popeye örült is neki, meg nem is. Megoszlanak a vélemények, de sebaj, néha ezt is enni kell.

No de mit lehet enni egy spenóthoz? A kemény tojás unalmas, húst nem igazán akartam készíteni, valami gyors, egyszerű finomság kellett.

Soha nem sütök olajban, mert egyrészt nagyon egészségtelen, másrészt nyitott konyhám van, így szagolhatnánk napokig az olaj szagát. Ezért aztán gondoltam egyet, és a legnagyszerűbb maradékhasznosítás jegyében született ez a recept.

A serpenyőt vékonyan kikenem olajjal. A tojásokat felverem, picit sózom, fűszerezem leheletnyi szerecsendióval, gyömbérrel. Belemártogatom a szikkadt kenyereket, közéjük vékony szelet sajtot teszek, a tetejére szintén egy pici sajtot díszítésnek.

A tepsit betolom az előmelegített sütőbe (180 C fokra) és kb.10 perc alatt megsütöm.

(Egy-egy ilyen apró trükkel, hogy nem bő olajban, hanem a sütőben sütöd meg a kenyeret/rántott húst/krumplit stb. rengeteget tehetsz az egészségedért a hétköznapokban. )

Jó étvágyat!

2011. január 8.

Gordon Ramsay egytál étele. Mi ez paella, rizottó?

Gordon Ramsay készített valami hasonlót az egyik műsorában. Sajnos nem találtam meg a net-en a pontos receptet. Valójában az elkészítési mód ragadta meg a fantáziámat. Végre egy rizsétel, ami mellett nem kell ott álni egy órát! (Imádom a rizottót, de nincs türelmem folyamatosan kevergetni, adagolni a húslét...stb.)
Ezért megalkottam a saját, medvecsemege variációmat :-)

Mi is került bele?
500 gr barnarizs

Zöldségek:
1 nagy póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
250 gr brokkoli
fél csomag halványító zeller (másnéven zellerszár)
500 gr champion gomba
2 nagy sárgarépa

Húsok:
250 gr lazac
700 gr ördöghal

Fűszerek:
250 ml paprika krém (mártogatós, recept itt.)
250 ml darabos paradicsomkonzerv
500 ml zöldségleves (házi)
oliva olaj
víz

Hogyan készítettem?

Elővettem a legnagyobb fém lábosomat. A póréhagymát megfonnyasztottam, rádobtam egy gerezd fokhagymát. Mikor jó illatos volt, rádobtam a gombát, vizét nagy lángon elpárologtattam. Jöhettek a zöldségek: zeller, brokkoli szára, sárgarépa. "Al dante" pároltam, kivettem a zöldséges keveréket. Pici olivaolaj és jöhet a rizs. Szép üvegesre pirítottam. Mikor jónak találtam, ráöntöttem a zöldséglevest, majd kb. 2 perc után visszaöntöttem a zöldségeket és lehúztam a tűzről.
Hozzáadtam a halat, a brokkoli rózsákat, a 3 gerezd foghagymát apróra vágva, a paradicsomkonzervet és a paprika krémet. Picit sóztam. Nem akartam túl fűszerezni, a zöldségek tiszta ízére vágytam most.
Sütőpapírral letakartam és 180 C fokos sütőben 3/4 órát sütöttem. Nagyon finom lett!

2011. január 6.

Sárgaborsó főzelék indiai fűszerezéssel

Nem egy fotogén főzelék :-)
Lássuk be a sárgaborsó főzelék lejáratta magát a menzán. Vagy szereti valaki, vagy nem. No, én ez utóbbi táborhoz tartoztam, mígnem egy este egy gasztrogyerektől elvárható lelkesedéssel és hozzáértéssel kiskamasz mackóm hosszasan előadást tartott a menzai sárgaborsóról, és arról, hogy szerinte hogyan kéne jól elkészíteni ! :-)
Úgy tűnik, konyhai lelkesedésem és néhány tanulmányútja a Finomániára nem múlt el nyomtalanul. :-)

A sárgaborsó csakis hideg téli napokon jöhet szóba. Az ablakon kinézve, ez a mai nap tökéletesnek látszott hozzá, egy alapos hólapátolás után, ideális étel. Akkor vágjunk is bele:

Hozzávalók (a szokásos nagycsaládos adag, tessen nyugodtan 2-vel, 4-gyel osztani):
50 dkg sárgaborsó
4 db vöröshagyma (közepes méretű)
2 ek zsír
6 gerezd fokhagyma (nagyobbak)
néhány szalonna bőrke
1 liter alaplé (csontlevesből)
Kashmir masala fűszerkeverék*
3 babérlevél

A sárgaborsót beáztatom néhány órára. A vöröshagymát megpucolom, aprítom, 2 ek. zsíron (igen, az egészséges konyhában is használunk ilyen gigantikus mennyiségben :-) zsírt, mert könnyen felszívódó és sokkal egészségesebb mint a finomított növényi olajok - vitatkozni a kommentben lehet) megpirítom. Amikor gyönyörű barna, ráöntöm a sárgaborsót és a húsleves alaplét. Annyi vízzel egészítem ki, hogy éppen ellepje.
3 babérlevelet teszek hozzá és lassan főzöm. Az elpárolgott vizet folyamatosan pótlom. Lassú tűzön kell főzni, mert könnyen lekaphat.

Mikor kezd megpuhulni, hozzáadom a fűszereket, a sóval csinnyán bánok mert már az alaplé is sós. 2 tk Kashmir masala fűszerkeverékkel ízesítem, és a végén kerül bele a fokhagyma is, mert így van esély rá, hogy kiérződjön az íze.
Tálalás előtt kiveszem a babérlevelet és a szalonnabőrkéket. Egy-két kanálnyi pörkölttel tálalom, a pörköltlé még dob is az ízén. A tejfölt megint kifelejtettem belőle. :-( Ez ízlés kérdése, tálaláskor lehetne hozzákeverni, de nekünk valahogy nem hiányzott.

Még egy gondolat. Nincs rántás. Én soha nem készítek rántást. Mert egészségtelen. Nekünk elég sűrű lett a főzelék, hiszen a sárgaborsó picit szétfő, a leve önmagától besűrűsödik. Ha mégsem lenne elég sűrű, akkor botmixerrel egy keveset pépesítünk, az visszatesszük a főzelékbe, így önmagával sűríthetjük. Ez egyébként minden főzeléknél használható sűrítési mód.

* Kashmir massala fűszerkeverékkel való találkozásom egy külön történet. Most, itt röviden csak annyit jegyzek meg, hogy Kéner Zoltán szó szerint új ízeket hozott be a konyhámba. Ki is ő és mit is csinál? Nézzétek meg itt: http://www.fuszeresz.hu/

Bevallom, találkozásunk előtt az indiai étel nekem az ehetetlenül csípős fűszerezésű nagyon laktató szószós ételekben merült ki. Mígnem egy nagy zacskó indíai fűszerkeverékkel jöttem haza találkozásunk után. Már egy sima grillcsirke is átértelmeződik egy indiai szárnyas fűszerkeveréktől (erről lesz még szó a blogon), de egy sárgaborsó főzelék új életre lel a Kashmir masalától.
Mi is van benne?
Római kömény, koriander, kardamon, curry, kurkuma, chili, mustármag, bors, édeskömény, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, babér, szegfűbors.

Még egy gondolat. Az indiai fűszereket mértékkel kell használni, mert valóban nagyon tömények. Kevesebb néha több. Viszont olyan ízvilág nyílik meg előttünk, ami a magyar gyomornak élvezetes, csábító, és egyáltalán nem idegen, hiszen alapjáraton szeretjük a fűszeres ételeket.

2011. január 3.

Újévi szerencse pogácsa - Gorgonzolás, medvehagymás

Újév alkalmából négy levelű lóhere formájúra szaggattam ki. A sütés során kicsit deformálódott, de azért talán felismerhető. Remélem :-)
Ha már lóhere, akkor valami zöld is kell bele, legyen hát zöldfűszeres. Még a nyáron sok medvehagymát, petrezselymet fagyasztottam, így most ezeket használtam fel a tésztába.






Hozzávalók:
200 gr rozsliszt
300 gr fehérliszt
150 gr joghurt
100 gr gorgonzola
1 ek cukor
25 gr friss élesztő

1 ek só
2 ek kacsazsír
medvehagyma (fagyasztott)
petrezselyem (fagyasztott)
2 mk fokhagyma granulátum

Elkészítése:
  1. A joghurtba belemorzsolom az élesztőt és a cukorral elkeverem. Meleg helyen felfuttatom.
  2. A lisztet, sót, kacsazsírt, zöldfűszereket, a felfuttatott élesztőt hozzáadom. Kidagasztom.
  3. Kb. másfél-két órát kelesztem.
  4. Kinyújtom. Hajtogatom. Kelesztem.
  5. Ezt háromszor megismétlem.
  6. A végén kb. 1 cm vastagra nyújtom, kiszaggatom.
  7. A tetejére egy apró csipet reszelt sajtot teszek.
  8. 180 C fokon légkeveréssel, nagyon vízgőzös sütőben megsütöm.
A kacsazsír miatt napokig friss marad. Naaaagyon finom.