2010. december 24.

Karácsonyi készülődés, ételek és jókívánságok

Néhány gondolat a karácsonyi menüről:

Chili és Vanília megszavaztatta ki mit főz karácsonykor. Megdöbbentő volt számomra, hogy milyen sokan eltérnek a megszokott, hagyományos menüktől. A szívem legmélyén örülök is ennek, hiszen ez a kulináris élvezetek és a gasztro szokásaink magasabb szintre emelkedését jelzi. Az is jó jel, hogy egyre többen részesítik előnyben a szárnyasokat. 

Érdekes, hogy elég kevesen esznek hagyományos angol szász országokból származó gesztenyével töltött pulykát. Mondjuk ezen nem is csodálkozom nagyon, mert én még nem ettem olyat, ami ne lett volna száraz.

Vajon a liba miért mostoha állat ilyenkor? Nincs zamatosabb hús, a világon! Na jó, egy kicsit elfogult vagyok. :-) Ráadásul, még egyszerűen -akár hetekkel előbb is- elkészíthető. Egy konfitált liba akár egészben, akár csak a combjai, igazi ünnepi fő fogás lehet.

Az viszont szomorú, hogy sokan, csak ilyenkor esznek halat Hiszen a hal egyrészt nagyon egészséges, másrészt tipikusan az az étel, amit (ha konyhakészen veszünk/tárolunk) alig 5 perc alatt el lehet készíteni. Nekem szívem csücske minden ami úszik a vízben, így mi biztosan eszünk majd halat. Már bent is csücsülnek az "áldozatok" a mélyhűtőben. Majd beszámolok a sorsukról.

Én nem írok menü tervet.
Egyáltalán nem tervezek.
Izgatott sem vagyok.
Fogalmam sincs mi lesz a menü karácsonykor.
És egyáltalán nem bánom. :-)

Mert a karácsony legyen nyugodt, igazából békés, áldott és csodaszép. Nektek is ezt kívánom, kedves olvasóim!

UI: ha érdekel, hogy nálunk milyen a karácsony, itt leírtam.
Kép innen.

2010. december 23.

Békebeli Stolle egy 100 éves szakácskönyvből

Még nem vágtuk fel, így a belsejéről az ünnepek után hozok majd képet.
Egy békebeli STOLLE, a vendéglátónk nagymamájának szakácskönyvéből... 


Tavaly egy nagyon kedves panzióban töltöttük az ünnepek pár napját. Ahogyan az Ausztriában lenni szokott, mindenki sürgött-forgott a családi panzióban. A házi néni vezette a konyhát,. Én nagyon élveztem a vidéki hagyományos osztrák ízeket! Tetszett, hogy nem akart trendi lenni, nem vezetett nemzetközi konyhát. Olyan volt, amire egy icipici kis osztrák hegyi faluban vágyunk. Se több, se kevesebb és ez így volt pont jó. Tökéletes! :-)

Egy este (végre!) előkerült a stolle. Olyan fantasztikus gasztronómiai élmény volt, hogy azonnal elkértem a receptjét. Először azt hitték, csak udvariaskodom. Majd mikor a következő napokban, minden alkalommal amikor találkoztunk, rákérdeztem, kezdték komolyan venni kérésemet. :-) Az utolsó napon ünnepélyesen adták át! Nagyon aranyosak voltak.

Idén meg is sütöttem. Örömmel osztom meg veletek:

Bevezető:
Csak nagy mennyiségben érdemes elkészíteni a sok különböző összetevő miatt, ezért ez a recept két egykilós, vagy négy félkilós rúdra vonatkozik.
Jóval karácsony előtt, akár már nyáron is elkészíthető. Mélyhűtve tárolható. Röviddel az elfogyasztás előtt átlátszó, vagy alufóliába csomagolva a hűtőszekrény normál részébe kell tenni, közvetlenül a feltálalás előtt pedig felszeletelni és hagyni felmelegedni. A tészta aromái csak szobahőmérsékleten élvezhetők. (De ott aztán igazán! :-))

Hozzávalók:
400 gr mazsola
8 cl rum
130 gr apró kockákra vágott, cukrozott narancshéj
50 gr apró kockákra vágott, cukrozott citromhéj
30 gr kandírozott, apró kockákra vágott gyömbér gyökér
100 gr hámozott, pirított, durvára vágott mandula
100 ml tej
40 gr élesztő
520 gr liszt
1 tojássárgája,
25 gr méz
22 gr porcukor
1 cl rum
10 gr vaníliás cukor
6 gr só
2 gr fahéj
2 gr őrölt szegfűszeg
1/2 citrom lereszelt héja
280 gr vaj
Továbbá:
Olvasztott vaj a tészta bekenéséhez (további kb. 150 gr. vaj)
Vaníliás porcukor a tészta meghintéséhez (további kb. 100 gr.)

Elkészítése:
1.) A megmosott, megszárított mazsolákat az elkészítést megelőző napon a rumban elkeverni, lezárható üvegedénybe tölteni, és hagyni, hogy átjárja a rum. Másnap, szitára önteni és lecsöpögtetni. Összekeverni a többi kandírozott alkotórésszel és a mandulával. (Megjegyzés: én az összes szárított gyümölcsöt beáztattam rumba. Rossz nem lehet! :-))

2.) 20 fok hőmérsékletű tejet egy tálba önteni és feloldani benne az élesztőt. Hozzáadni 120 gr lisztet és főzőkanállal kissé felverni. A tálat egy kendővel letakarni, majd ezt a keveréket térfogatának kb. háromszorosára keleszteni.

3.) A tojássárgáját, a mézet, a porcukrot, a rumot, a vaníliás cukrot, a sót, a fűszereket, a citromhéjakat összekeverni egymással. A nyers tésztával, továbbá a maradék liszttel és a szilárd, de képlékeny vajjal a gyúródeszkán kézzel, vagy egy konyhai robotgéppel összedolgozni. A gyümölcsöket kissé beledolgozni. A tésztát félbe vágni, mindkét részét kerekre formálni, egy kendővel betakarni és 30 percig pihentetni a liszttel vékonyan beszórt gyúródeszkán.

4.) Mindegyik részt sodrófával, derékszögben nagyjából 30x20 cm méretű darabokra hengergetni. A széleket balról is, jobbról is kb. 2 cm szélesen beütögetni és simára hengergetni. A tésztát fentről és lentről, annak közepe felé ütögetni. A sodrófával középen, hosszirányba benyomni úgy, hogy az oldalain vastag dudorok keletkezzenek, majd az ismert Stolle formára összehajtani.

5.) A Stolle-t egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezni, utána átlátszó fóliával betakarni. 30 fokon keleszteni. A Stolle nagyon nehéz tészta, ezért térfogatának nagyjából 50 %-kal meg kell nagyobbodnia.

6.) 150 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütni. Kissé hűlni hagyni, de még melegen, a felső részét is, majd megfordítani és az alsó részét is, vajjal bőségesen bekenni. Ideális az volna, ha folyékony vajba lehetne mártani. Vaníliás porcukorral vastagon meghinteni (a legjobb az, ha jó sok vaníliás porcukorban megforgatjuk). Hűtőszekrényben egy napig állni hagyni, utána vaníliás porcukorral, minden oldalát, ismét megszórni.

Megjegyzés: Vaníliás porcukor készítésénél a porcukrot és a vaníliás cukrot 10:1 arányban kell összekeverni.

2010. december 20.

Gasztro ajándék tipp: Karácsonyi kuglóf (narancsos-fügés)

Ajándékba készítettem a szomszéd néninknek. Remélem ízlett neki. :-)

Hozzávalók:
6 tojás
10 dkg mini füge apróra vágva
20 dkg porcukor
25 dkg rétesliszt
1/2 csomag sütőpor

1 ek vanília kivonat
5 dkg vaj olvasztva, langyosan
150 ml frissen facsar narancslé
1 tk mézes sütemény fűszerkeverék
1 narancs reszelt héja
mandulaforgács izlés szerint

Elkészítése: 
A tojások sárgáját, a porcukorral habosra keverem (robotgéppel).
Lassan hozzácsorgatom a langyos vajat.
Jöhet a vanília kivonat feldobni a társaságot. :-)
Lassan higítom a narancslével, nem belezuttyantom, inkább óvatosan adagolom.
Jöhet a liszt.
Majd megint egy kis narancslé.
Megint liszt.
Felváltva adagolom, míg olyan lágy, palacsinta tészta állagú lesz a tészta.
Felturbózom a fűszerekkel. (Hmmm, micsoda illat!)
Narancshéj, füge apróra vágva, és a mandulaforgács.
Most jön bele a sütőpor. Hogy miért? Mert ha előbb tenném bele, akkor előbb kezdene el "dolgozni" és nem pont a sütőben szorgoskodna a drágám, pedig neki ott van feladata, nem a konyhapulton.
Hm, mit hagytunk ki?
Igen, a tojásfehérjét. Csipet sóval kemény habbá verem, óvatosan keringőt járatok vele és a tésztával. Amikor már teljesen egymásba habarodtak, kikent kuglóf formába tuszakolom az egész társaságot.

Sütőt 200 C fokra előmelegítem, és 10 percig sütöm ezen a hőfokon. Majd megkegyelmezek nekik és csökkentem 180 C fokra. Még kb. 40 perc kell az illatos finom ellenállhatatlan kuglófnak.

Most, porcukorral meghintve adtam át, de lehet csokival, színes cukrokkal is díszíteni.

Jó étvágyat! :-)

Karácsonyi készülődés: Mákos zserbó szelet

Természetesen, azt adom közre, ahogyan az én drága nagymamám sütötte. Ő is Pirikétől kapta a receptet. Sajnos, egyikőjük sem él már, de ez a sütemény is visszaidézi mosolygós arcukat.

Hosszú évekig azt hittem, a zserbó valami nagy varázslás és nagyon jó konyhatündér legyen a talpán aki képes elkészíteni. Így aztán nem is mertem nekiugrani, mígnem eljött az idei év, amikor is előre meg kellett terveznem a karácsonyi sütiket. Mivel nálunk egészen egyedien alakul a karácsony, ezért csak olyan sütiket készítek, amik hosszan elállnak és megvárnak minket :-). A zserbó is ilyen, sőt kifejezetten szeret a mélyhűtőben ücsörögni ezért már most elkészítettem, hogy aztán a színpadra lépés napján kora reggel felmelengessük.

Hozzávalók 3 lapos zserbó tésztájához:
30 dkg sima liszt
30 dkg rétesliszt
12 dkg vaj olvasztva
12 dkg zsír
2 tojás sárgája
15 dkg barnacukor
10 gr élesztő, friss vagy 1 csomag sütőpor
0,5 dl tej langyosan
2 ek tejföl
1 mk szódabikarbona
csipet só

A tésztát a kenyérsütő dagasztójával állítottam össze, mert közben más is készült párhuzamosan és egyszerűen nem volt időm összegyúrni. A tésztának határozottan nem ártott az alapos dagasztás, bár ez a tészta eredetileg nem igényli. Így viszont tényleg alaposan ki lett dolgozva. :-)
Picit pihentettem is, közben elkészült a töltelék is.

Töltelék:
1 nagy üveg sárgabarack-őszibarack vegyes lekvár (fahéjjal ízesítve)
40 dkg mák darálva
10 dkg porcukor
1 púpozott tk stevia por (ez az én újításom, hogy csökkentsem a cukortartalmat)
1 citrom héja
2 mk fahéj

(Még finomabb, ha meggy dzsemmel vagy málna lekvárral készítjük, nagyon finom pikáns íze lesz. )

A lekvár kivételével a szárazakat összekeverem. A tésztát 3 részre osztom, kinyújtom a lapokat. A legnagyobb tepsimbe fektetem, jó bőven megkenem lekvárral, majd rászórom a mákot. A tepsit jól megrázogatom, hogy mindenhová egyenletesen jusson a mákból. Már a látvány, ahogy kezd beleragadni a lekvárba, is olyan ínycsiklandó, hogy muszáj megkóstolnom egy csipetnyit. :-)
Egy réteg tészta, egy réteg mákos-lekváros töltelék, tészta, töltelék, tészta a tetejére. A sütés előtt a legfelső tésztaréteget lekenem a tojásfehérjével.

Légkeveréssel 180 C fokon kb. 25-35 percig sütöm. Figyelni kell!

Hagyom a tepsiben kihűlni. Általában másnap jöhet a tetejére, hagyományosan a dupla (!) adag csokimáz.


Csokiöntet:
1. változat:
    olvasztott csoki + 1 evőkanál olaj
2. változat
    18 dkg kristály cukorból és 1,2 dl vízből szirupot főzünk, szálhúzásig. A szirupba 6 dkg kakaót keverünk és hűlni hagyjuk. Mielőtt teljesen kihűlne 6 dkg margarint keverünk bele. Langyosan már rá lehet önteni a tésztára.


Néhány nap állás jót tesz a sütinek, (de nem a várakozó gyerekeknek :-)).

2010. december 18.

Hagymás-joghurtos fehérkenyér

Most nézem, hogy volt már egy hasonló ízesítésű kenyerem csak az teljes kiőrlésű lisztekből készült. Most viszont egy finom gulyásleves mellé készült.

Így készült lépésről-lépésre:
2 nagy csomag újhagymát megmosok, felkarikázok,
1 ek kacsazsíron megdinsztelem.
(hűűű, de finom illata volt! :-))

Közben:
1,5 dl íróban (házisajt készítés mellékterméke)
2 tk barna cukorral
2,5 dkg friss élesztőt felfuttatok.

Közben beleszóróm a kenyérsütő üstjébe a szárazakat:
10 dkg kölespehely
70 dkg sima fehér liszt
6 ek (kb. 3 dkg) burgonyapehely
1 tk só
1 ek sikér
1 tk aszkorbinsav (nem lesz tőle savanyú)

Amikor kész a hagyma, és az élesztő is felfutott, a kenyérsütő üstjét beteszem a gépbe, bekapcsolom. Én mindig először a szárazakat keverem össze jó alaposan. Ha már homogénnek látom, lassan hozzácsurgatom az élesztős írót, mehet bele a hagyma is.
Lassan adagolom a nedveseket, figyelve a tészta állagára.
1,5 dl joghurt
1,5 dl langyos tej
6 ek oliva olaj.

Jól kidagasztja a gép, kelesztem még 1 órát. Átteszem a formába, ahol még kel kb. fél órát. Jó vízgőzös sütőben sütöm, 200 C fokon 10 percig, majd 180 C fokon kb. 30 percig.
Fantasztikusan finom, omlós, igazi hagymás ízű kenyér lett!

2010. december 14.

Gasztro ajándék tipp: saláta ecet házilag

Íme egy csodaszép, gyorsan elkészíthető, ízletes ajándékötlet:

Végy -lehetőleg bio- almaecetet 5%-ost. Szintén szerezz be szép üvegeket. Vegyél gyümölcsöket kedved, izlésed szerint. Szinte bármilyen gyümölcsből elkészíthető. A képen látható finomságokat én friss almából és fagyasztott málnából készítettem.

Tedd az üvegekbe a megmosott, felszeletelt gyümölcsöket. Öntsd rá az ecetet, ügyelj arra, hogy ellepje. Érleld 2-3 hétig. Az sem baj, ha karácsony előtt készíted közvetlenül. A megajándékozottnak írj receptötleteket, írd le benne, hogy leghamarabb az új évben bontható fel.

Az almaecet nem csak salátára finom, de süteményekben is nagyon jól használható. A málnaecet pedig egyszerűen utolérhetetlen a salátákon! Idén meggyel fogom kipróbálni. :-)

2010. december 12.

Gasztro ajándék tipp: rozmaring olaj házilag

Én rendszeresen készítek ízesített olajakat házi használatra. Most is van a polcon paradicsomos-, medvehagymás-, rozmaring olajom.
Az igazán hozzáértők szerint egy háziasszony polcán 3 féle olajnak kell lennie. Egy erős, ütős ízűnek (vörös husokhoz), egy közepesnek és egy lágynak. Ez utóbbiakat lehet pl. mandarinolajjal ízesíteni (vagy készen vásárolni), a süteménybe nagyon kellemes ízvilágot kölcsönöz.

A karácsony közeledtével egyik ajándékunk lehet az ízesített olaj. Mindig jó minőségú oliva olajat használjunk. A rozmaring olaj két féle képpen készíthető:

1. Nyáron friss rozmaringágat (természetesen alapos mosás, szárítást követően) beleteszünk a közepes lágyságú olivaolajba, és decemberig érleljük. Ekkor van ideje kiadnia magából az ízét. Azonban így mégsem lesz erős rozmaring ízű, csak enyhén lágy ízt kap az olaj. Aki ezt szereti, az így készítse.

2. Rozmaring ágakat beteszünk oliva olajba és hevítjük, nagyon lassan, hosszan, óvatosan. Nem szabad felforrnia, nem szabad kialakulni a buborékoknak, mert akkor már túlhevítettük. Ez egy kicsit macerás eljárás, azonban az eredmény miatt megéri évente egyszer szöszmötölni vele. Én legutóbb 2 liternyi olvia olajba tettem egy jó nagy csokornyi rozmaring ágat és három órán (!) keresztül melegítettem a villany főzőlap 2-es fokozatán. (Persze ahány főzőlap, annyi féle teljesítmény...) A végére a rozmaring "ledobja" a leveleit. Ezt leszűrtem és a fagyasztóba tettem pici dobozkába, hiszen sültekhez hozzáadva tökéletesen használható még.
Az olajat szép üvegekbe töltöttem (Metro áruházban 300-400 Ft-ért beszerezhető.) és kész is az ajándék! Ráadásul nem a karácsony előtti sűrű napokat terheljük ennek elkészítésével, hanem hónapokkal előbb is elkészíthető.
Sült husokhoz ajánlom elsősorban, de grillezett zöldségkörethez is nagyon finom, illetve leheletnyi mennyiségben zöld saláta öntetében is kiadja az ízét.

2010. december 1.

5 perces vacsora: grillezett sajt

Van nálunk egy kispiac. Olyan pici, hogy nem is tudtam róla, hogy van! :-) Míg nem szomszéd asszonyom fel nem hívta rá a figyelmemet. Amilyen kicsi, olyan sok finomság kapható ott! A sajtosnál azonnal törzsvevők lettünk. Van neki olyan gyümölcsjoghurtja, amiben igazi (!) gyümölcs van, házi tejfel, túró, joghurt és azok a bizonyos sajtok.

Hónapok óta járunk hozzá, de még nem sikerült eldöntenünk, hogy melyiket szeretjük a legjobban. Ezért kénytelenek vagyunk mindegyikből vásárolni.
- fokhagymás
- lilahagymás
- snidlinges
- erős paprikás
- füstölt
- natúr
- stb.

A mai vacsora a fokhagymás sajtból készült. Egy nagyon forró serpenyőben pici oliva olajon 2-2 perc alatt megsütöttem a sajtszeletek mindkét oldalát. Friss bazsalikomot tépkedtem a tetejére.
Friss vegyes salátával és angol körtével tálaltam.

Még Mackólányka is jóízűen ette, pedig ő nem is szereti a sajtot! Mondogatta is, "husi, husi". :-)