2010. február 28.

Marokkói édes kuszkusz

Pasimacik edzés után beestek az ajtón. Szó szerint :-) A földön ülve, fáradtan, csapzottan az első kérdésük volt: "Anya, mi lesz a vacsora?"
Azonnal megszólalt bennem a vészharang: valamit gyorsan még csinálnom kell, mert nem lesz elég az eredetileg szánt főétel.
Mire kipakoltak, kezet mostak és asztalhoz jöttek már készen is volt ez a mennyi finomság! Hihetetlenül gyors, egyszerű és nagyon finom.

Mi is került bele?
250 gr kuszkusz
40 gr pisztácia (sótlan, pucolt)
40 gr fenyőmag
40 gr mandula (héj nélküli)
40 gr aszalt sárgabarack
60 gr aszalt füge (azért ennyi, mert elmértem, de mi annyira szeretjük, hogy még többet is meg tudtunk volna enni belőle!)
2 ek méz
1/2 citrom leve és reszelt héja
2 tk mentaszósz
20 gr olaj (vagy vaj)
fahéj, meleg tej izlés szerint

Villámgyorsan a magokat összeöntöttem, betettem egy serpenyőbe a főzőlapra. Néha kevertem rajta, hogy minden oldaluk megpiruljon. Közben hajszál vékonyra felvágtam az aszalt gyümölcsöt (de csak azért hajszál vékonyra, mert imádom, hogy a kedvenc késem milyen jó éles :-)).
A kuszkuszt és az aszalt gyümölcsöt beleöntöttem egy tálba. Felforraltam 250 ml vizet (a folyadék u. annyi legyen súlyra, mint a kuszkuszé) gyorsan beletettem: a mézet, mentaszószt, citrom levét és reszelt héját, narancskivonatot, valamint az olajat. Ráöntöttem a kuszkuszra, szorosan lefedtem. Mire megettük a főételt (kb. 10 perc) megpuhult a kuszkusz is. A magokat késes aprítóban nagyon durvára daráltam.
Tálalásnál rászórtam fahéjat, a magokat és meleg tejjel kínáltam. Mindenki maga ízlése szerint édesítheti tovább, bár szerintem ennyi méz a gyümölcsökkel elegendő.

Hatalmas sikere volt :-)

Az eredeti receptet az Egy falat Marokkó című könyvben olvashatjátok. Én azonban egy kicsit átalakítottam, kevesebb olajat/vajat használtam, ám sokkal több aszalt gyümölcsöt, és ez bizony előnyére vált. A mentaszósz is az én újításom, nem kell belőle túl sok, de határozottan jót tett neki.
Remélem nektek is fog ízleni, nálunk bizonyosan lesz ismétlés annyira izlett mindenkinek.

2010. február 24.

Alapreceptek - narancskivonat házilag

Vannak ízek, amikkel nem tudok betelni. Ilyen, az enyhe narancs íz a süteményekben, amik csak a háttérben, óvatosan kúsznak be az ízek kavalkádjába, de teljesen elvarázsolnak és selymesen teljessé teszik a süteményt. (hűűű, micsoda költői kép... :-))
Mindig bosszantott, hogy csak telente, narancsszezonban tudok a sütibe tenni narancslét vagy a reszelt héját. Nagymamám a héját vékonyan lehámozta és lecukrozta, így tartósította. Nos, én egy picit gyorsabb módszert választottam, lereszelem a héját és cukrot szórok rá. Korlátlanul eláll.
Kismackók már tudják, mielőtt lehámoznák a narancsot, le kell reszelni a héját. Csak szólnak, hogy a konyhapulton vár egy újabb adag. :-) Egy üvegben gyűjtögetem.

Szinte minden mákos sütimbe teszek belőle, de jó szolgálatot tesz a sütőtök mellett is, és egy sima csokis keksznél sem haszontalan.
Amilyen nagy rajongója vagyok, múltkor a délutáni cappuccinomba is tettem egy mokkáskanálnyit. Hmmm, a fekete teába is finom.... tudod, kapható is ilyen, Lady Gray a kék dobozos...
Sorolhatnám még az ötleteket.

2010. február 23.

Riso, farro, orzo e verdura

Ezzel a pár szóval sajnos ki is merül olasz tudásom. A DM-ben lehet kapni ezt a magkeveréket. Őszintén szólva, sokkal többet vártam tőle, sós vízben megfőzve elég jellegtelennek találtam. Ez adta az ötletet, hogy nagymamám receptjét elővegyem....

Volt egy időszak az életemben, amikor őrületbe kergettem a családomat, mert semmilyen húst nem voltam hajlandó megenni. Ez kb. három évig tartott. Zsenge -de időben igen elhúzódó- kamaszkorom vége felé lehetett. Mindenféle okos előadásokra jártam, amik így visszatekintve sem voltak haszontalanok, mert megalapozták az étkezési kultúrámat.
Aztán ahogy a tündérmesékben is lenni szokott, jött a királyfi (ha nem is fehér lovon, de a miskolci gyorson :-))) és a kedvéért szép lassan újból elkezdtem húst enni.

Drága nagymamám ezen időszakban is a kedvembe szeretett volna járni, ezért kitalálta a kelpogácsa receptjét. Ez alapján készítettem el magam kis pogácsáit, de jól megvariáltam. Az eredeti receptben csak kelkáposzta szerepel, én azonban sokkal több zöldséggel és magokkal készítettem.


Hozzávalók:
Zöldségek:
1 nagyobb sárgarépa
1/2 kg cukkini (zsenge)
80 gr zeller gyökér
1/2 db karalábé
1 db édeskömény
összesen 0,8 kg volt a lereszelt zöldségmix sózás előtt....
Egyebek:
Riso, farro e orzo, vagyis rizs, tönkölybúza és árpa keveréke
2 dl tejföl
3 tojás
20 dkg reszelt sajt
búzadara

fokhagyma izlés szerint

Elkészítése:
  1. A zöldségeket lereszelem, besózom.
  2. Másnap kinyomkodom a levét. (Ne öntsd ki! Kenyérbe, levesbe kiválló!)
  3. A magokat megfőzöm, kihűtöm.
  4. A magokat összekeverem a kinyomkodott zöldségekkel.
  5. Beleteszem a 3 tojást, jól elkeverem.
  6. 100 gr reszelt sajtot is belekeverek. (Lehet több is, szerintem.)
  7. Ha túl lazának találom, egy-két marék búzadarával fixálom.
  8. Amikor már formázható állagú, kis gömböcskéket formázok.
  9. Tetejére tejfelt és reszelt sajtot teszek.
  10. 180 C fokon megsütöm, tetején a sajt jelzi mikor van készen.

Önmagában vegetáriánusoknak is ajánlom, szerintem hihetetlenül finom. Bármely zöldségből elkészíthető, szabadon variálható kedvünk szerint. Alig várom már a spenót szezont, friss spenót levéllel fogom kipróbálni legközelebb.

Te milyen zöldséggel készítenéd el?

2010. február 19.

Hagymás kenyér kölessel


Ez a kenyér kölespehellyel készült.
A köles ősi gabonanövényünk. Több mint 10 000 éves múltra tekint vissza. Már az ősmagyarok is ismerték, termesztették. Még 1918-ban Bátky Zsigmond: Kivesző gabonaféléink c. könyvében aggodalmának adott hangot, amiért az 1850-es évek után egyre kevesebbet termeltek belőle. Talán furcsán hangzik, de oly ritkává vált, hogy csak ünnepi alkalmakkor került az asztalra.

Szerencsére mostanában újból felfedezték, termesztik. Hiszen tápanyagokban nagyon gazdag! Nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat, ill. B karotint, B1 és B2 vitamint, valamint 7 aminosavat és fehérjéket tartalmaz.

Szénhidrát-tartalmának jelentős hányada (72%) keményítő, ami szervezetünk számára egy igen jól hasznosítható energiaforrás. Sok szilíciumot tartalmaz, ami a szervezet védekező képességét fokozza, gyógyhatása sok területen bizonyított.
Rákmegelőző hatású, késlelteti az öregedési folyamatokat, erősíti a látást, kiváló vashiányos állapotoknál, savtúltengésnél, gyulladáscsökkentő, szabályozza a vércukorszintet és a zsíranyagcserét. Vese és hólyaggyulladásra is jól alkalmazható, a lép gyógyszereként is ismerik. Karbantartja az erek falát, az emésztőrendszert. Megelőzi a fogszuvasodást és segít a fogak zománcának megvédésében.

A szépségipar kovasav és magas E vitamin tartalmát hasznosítja, ennek köszönhetően a bőrt rugalmassá, a hajat fényessé, a fogakat, körmöket erőssé teszi, ezért hajnövesztést segítő tabletták egyik legfontosabb összetevője.

Térjünk rá a poszt címében is beharangozott kenyérre. Mi is került bele?

300 gr rozsliszt
150 gr finomliszt
150 gr tönköly rétesliszt
150 gr fűszeres olajban fonnyasztott hagyma
1 tk só
1 ek sikér
4 ek oliva olaj
1 ek cukor
2 tk szárított élesztő
1 késhegynyi aszkorbinsav
50 gr kölespehely (lisztté őrölve)
320-350 ml langyos víz

A kölespehely és a rozsliszt miatt picit több vizet vesz fel. A kölespelyhet késes aprítóban "daráltam" lisztté. A száraz hozzávalókkal kezdem, és először forgatok rajtuk 8-10-t. Utána adagolom az olajat, a vizet. Ujjammal tapintom a tészta felületét, amikor már nem száraz, de nem is túl nedves, nem ragad a kezemhez, akkor lefedem, hagyom dolgozni a gépet.
Ez a kenyér is halasztott kelesztéssel készült. Nagyon szeretem ezt a kelesztési módot, mert előző este bekeverem a kenyértésztát, éjszaka pihen a speizban vagy a hütőben, és csak másnap délután/este sütöm ki, így frissen sült kenyérrel tudom várni a megfáradt mackókat. Az íze is sokkal finomabb, mint más kenyereké. Sokkal teltebb lesz

Megformázom, 200 C fokos nagyon vízgőzős sütőbe teszem. Kb. 15 perc után csökkentem a hőmérségletet 180 C-ra, légkeveréssel. Addig sütöm, amíg nem kong bíztatóan a kenyér alja.

Nagyon gyorsan kellett fényképeznem, mert az első falatok után, csak ennyi maradt a több mint kilós kenyérből!





Forrás: itt és itt és még itt is, meg itt is :-)

2010. február 17.

Pancake day avagy holland palacsinta újragondolva

"Olyan dejavu érzésem van" - mondogatta ApaMackó, mikor ízlelgette az első pár falatot. Én csak hümmögtem, valami olyasmit mondhattam, hogy igen, ettetek már hasonlót. Fantasztikus memóriával megáldott Nagymackónk a második falat után bedobta a tutit: "Igen, megvan, Hollandiában ettünk ilyet!"
Majdnem lefordultam a székről. Ugyanis pontosan 8 évvel ezelőtt, valóban Hollandiában ettünk ilyet, és akkor a zsenimaci még csak 4 éves volt... (Mondtam, hogy félelmetes memóriája van!)

Az étteremben hagyományos palacsintán készítették el, talán nem volt rajta ennyi sajt... Nekem azonban nem volt kedvem és sajnos időm sem 60 db palacsintát sütni. (Nálunk, ez a minimum (!!!) mennyiség ebből a mennyei mannából.) Ezért gondoltam egyet, és egy kicsit sűrűbb, amerikai palacsintára emlékeztető tésztát kevertem ki.

Lássuk, mi is került a tésztába:
100 gr rétesliszt
150 gr sima fehérliszt
3 tojás sárgája
3 cs. vaníliás cukor
3 késhegynyi szódabikarbona
3 ek olaj
250 gr marscarpone sajt
6 dl tej

Ez a keverék pihent egy éjszakát a hideg speizban. Másnap hozzáadtam:
6 tojás fehérjét felvertem kemény habnak, óvatosan belekevertem.

A legnagyobb tepsimet kiolajoztam, beleöntöttem a masszát. 160 C fokos sütőben addig sütöttem, amíg a teteje éppencsak egy picit halványbarna színt öntött. Ekkora a tészta már "megkötött". Kivettem.
A tetejére a következők kerültek:
200 gr brie sajt (President, sajnos nagyon íztelen volt, ezért is végezte a palacsintán)
50 gr parmezán (lengyel, nem túl karakteres, lágy ízű)
2 alma vékonyra karikázva
100 gr bacon kisütve
juharszirup

Bevallom, akkor, ott az étteremben, csak udvariasságból ettem meg, nem akartam holland barátunkat megbántani, olyan meleg szavakkal ajánlgatta. A sós-édes-húsos variációtól minden hajam szála az égnek állt. Most azonban nagyon ízlett, vagy az ízlésvilágunk, vagy a gasztro kultúránk fejlődött nagyot, nem tudom. Biztos vagyok benne, hogy lesz ismétlés, már újabb variációkon gondolkodom. :-)

2010. február 14.

Nem valentin napi naaagyon csokis csiga

Ez már nem valentin napi... mert addigra elfogyott. Különben is sütni nem (csak) szerelemből lehet, hanem szeretetből, de ez a csipet szeretet minden nap szükséges ahhoz, hogy finom legyen az étel.

A tésztához:
200 gr rétesliszt
150 gr sima fehérliszt
50 gr darált mák
60 gr cukor
60 gr vaj (olvasztott)
1 ek sikér
11 gr szárított élesztő
2 dl tej
1 cs. vaníliás cukor
1 tk narancskivonat (cukor, reszelt narancshéj, narancslikőr)

A töltelékhez:
100 gr jófajta csoki (60-70%-os) 2 evőkanál cukorral ledarálva, egy korty tejjel sűrű masszává kikeverem.

Összeállítása:

  1. A tésztához valókat kidagasztom, hagyom kelni 1,5 - 2 órát.

  2. Kinyújtom 2-3 mm vékonyra.

  3. Ráteszem a csokikencét.

  4. Feltekerem, felkarikázom kb. 1 cm vastagra.

  5. Sütőben vízgőzben 180 C-on megsütöm. Mielőtt kivenném, tejjel meglocsolom, még két percre visszateszem.
Az első tepsi még langyosan azonnal elfogyott, pedig NEM VOLTAK ÉHESEK A KISMACKÓK. A második tepsi is elpárolgott, másnap reggel ez a látvány fogadott a konyhában:


Boldog Valentin napot! :-)

2010. február 13.

Gorgonzolás brokkolikrémleves

Nagyon szeretjük a krémleveseket, gyorsan elkészíthetőek, egyszerűek, laktatóak. Ezt a levest a gorgonzola nagyon finommá tette, de óvnék a túlzott használatától, mert elég erőteljes az íze.

Szokás szerint sok éhes szájnak született ez a leves, ezért nagyobbak az adagok, ez kb. 8 adag.

Hozzávalók:
3 pici fej vöröshagyma
2 véknya fehérrépa
1 nagyobb burgonya
1 kg brokkoli (nyurga szárú zsenge zöld fejeket félreteszek, kb. 8-10 db-ot a díszitéshez)
1 cm friss gyömbér
1 liter jó erős húsleves (most éppen libaaprólék levesem volt itthon)
oliva olaj
szerecsendió,
200 ml tejszín
100 gr gorgonzola

Elkészítése:
  1. A vöröshagymát pici olajon megpárolom. 
  2. Rádobom a brokkolit, fehér répát burgonyát kockára vágva, és összepárolom.
  3. Amikor elfőtte saját levét, felengedem a húslevessel.
  4. Beleteszem a gyömbért, sózom, borsozom, kóstolgatom kell-e bele még valami fűszer....
  5. Ühüm, szerencsedió (akarom mondani szerecsendió) még jót tenne neki.
  6. Abbahagyom a kóstolgatást, mert nem marad a családnak semmi :-)))
  7. Mikor puha a zöldség, robotmixerrel őrült kergetőzést rendezek a fazékban.
  8. Tálalás előtti melegítéskor belezuttyantom a tejszínt és a gorgonzolát.
  9. Tálalom. Ágitól ellesett módon. :-)
  10. A díszitésnek szánt zsenge zöld brokkoli rózsákat a hűtőben felejtem, más ételbe kerültek végül...

2010. február 9.

Pikáns Pisztáciás Pisztráng

PPP - avagy a világ legegyszerűbb halétele.

Fogj személyenként egy pisztrángot. Pucold meg. Beleit távolítsd el. Mosd meg alaposan. Sózd meg picit. Locsold meg pisztácia olajjal. Egy mokkáskanálnyi mentaszósszal kend meg a bendőjét. Picit kívül is. (Óvatosan a menta szósszal, csak leheletnyit kér a hal. Ha lett volna friss mentám, akkor a pocakjába tettem volna. De most télvíz idején, sajnos be kellett érnem a mentaszósszal.)
Hagyd állni egy órácskát az olajos mentában. Süsd meg letakarva 40 perc alatt. Utána szórj rá 4 marék pucolt, sótlan pörkölt pisztáciát. Tíz perc alatt pirítsd meg kicsit.

Kész. Jó étvágyat!


2010. február 6.

FIKA

aki most mindenféle magyaros "fikázásra" gondol, az kérem legyen kedves kattintson a "következő blog" mezőre kicsit feljebb. Itt ugyanis nem lesz fikázás/szidás/nyavalygás ami ugye akár a bejegyzett hungarikumok sorát is növelhetné.

A fika kérem tisztelettel nem más, mint egy nagyon kedves svéd szokás. A szó kávét jelent, süteménnyel, de egyben a sóvárog, vágyik v-mire is a jelentések között szerepel. Épp ezen van a hangsúly. Mert ezek az emberek, akik ott élnek abban a nagy hidegben (ha-ha, a napokban náluk melegebb van, mint idehaza), és mindenki azt hiszi róluk, hogy alkoholista, maguknak való, rideg népség (le a sztereotipiákkal!) valójában nagyon kedves, melegszívű, vendégszerető nép.

A FIKA ugyanis nem más, mint a hét lezárásaként, péntek délután találkozó kollégák örömkávézása. Minden svéd munkahelyen a hét ezzel az összejövetellel ér véget, a dolgozók - önkéntes alapon - összejönnek "fikázni" (dricka kaffe), vagyis egy órát együtt kávéznak, beszélgetnek és valaki mindig gondoskodik süteményről is.

Ennek a szokásnak a pozitív oldalát talán nem is kell ecsetelnem, hiszen magáért beszél. Ez ugye több szempontból is jó. Magyar szemmel a legszembeszökőbb: pénteken nem túlóráznak! (Máskor sem nagyon, de ezt most hagyjuk.) Nem rohannak haza, fontos számukra az emberi kapcsolat az e-mail "másik végén" ülő kollégával, és egyben ez egyfajta levezető szertartás, amivel lezárják a hetet. Szociális-, emberi kapcsolatok szempontjából egyaránt nagyon pozitív.

Csak egy bökkenő van: amikor meghallották, hogy ApaMackó Magyarországról érkezett, elkezdték követelni a magyar sütit. A legközelebbi utazásáig törhetem a fejem, hogy milyen sütit küldjek nekik, ami tipikusan magyar, kibírja a repülő utat, és napokig eláll... A rigó jancsi, a rákóczi túrós ugye értelemszerűen nem jöhet szóba....

Van ötletetek?

UI: a képek természetesen az Ikea  honlapjáról valók :-)

2010. február 5.

Céklás kenyér

Ha már volt zsömle, folytassuk a sort a kedvenc kenyeremmel. Ezt azért szeretem nagyon, mert édeskés alapíze segít variálni a hétköznapi reggelik ízvilágát.

Nem tudom, hogy Ti hogy vagytok vele, de én lehetőleg kerülöm a sok tartósítóval készített felvágottakat (bár teljesen még nem sikerült elhagyni az étrendünkből), ezért inkább (no és csontjaink védelme érdekében) sajtot, tejterméket eszünk. A kismackók viszont unják már a sajtos kenyeret tízóraira. Ezért időnként elő kell vennem a fantáziámat.

Ez a kenyér, megbolondítva egy-két marék dióval, aszalt gyümölccsel, vagy csak mazsolával hihetetlenül finom vajjal és sajttal (aha, már megint a sajt! :-)) de házi szilvalekvárral sem az utolsó! Sőőőt, rendkívül édesszájú Mackólánykánk ebből eszi a legbőségesebb reggeliket.

Hozzávalók:
250 gr céklapüré (sütőben egyben megsütöm, botmixerrel pürésítem)
60 gr oliva olaj
200 gr tönkölybúza liszt (teljes kiőrlésű) de bármely más telj. kiőrlésűvel helyettesíthető
200 gr fehérliszt (BL-55)
200 gr rétesliszt
1 ek búzasikér
1 tk barnacukor
1 tk fahéj
1 tk só
2 tk szárított élesztő
csipet aszkorbinsav
3 nagy marék mazsola
2 marék durvára vágott dió
2-2,5 dl langyos víz

Elkészítése:
Mindent beleöntök a kenyérsütő üstjébe, először a céklapürét, rá a szárazakat. Bekapcsolom. Jöhet az olaj, és a víz. A vízzel óvatosan bánok, mivel a céklapüré magában is elég nedves, így nézem mennyit vesz fel. Ha fele-fele készíteném teljeskiőrlésű lisztből, akkor több folyadékot vesz fel.
A gép jól kidagasztja, hagyom kelni még egy órát az üstben.
Utána kiveszem, jól átgyúrom, formázom. Mivel a konyhámban sincs 18-20 C foknál melegebb, ezért 60 C fokos sütőben segítek az élesztőnek magához térnie.
Mikor már emelkedik a kenyér, gyorsan 200 C fokra melegítem a sütőt. Alulra teszek egy nagy tepsit, tele vízzel, hogy jó vízgőzős legyen a sütőtér. Kb. 10 percet hagyom a 200 C fokon, vigyázni kell, mert a kenyér magas cukortartalma miatt hamar megéghet a külseje. Visszaveszem 180 C fokra és addig sütöm, míg szépen nem kong a kenyér alja. Ez kb. további 40-50 perc.

Ilyen lett:


Te milyen kenyeret szoktál sütni?