2010. január 31.

Kefíres zsömlék két szólamban énekelve



A hét végén Édesanyám, közismert nevén, NagyiMaci születésnapját ünnepeltük. Idén, én készítettem az ünnepi menüt. Így 4szemközt :-) bevallom nektek, nagyon izgultam, hogy minden a legnagyobb rendben legyen! Azt hiszem, senkinek a világon, még Erzsébet királynőnek sem főznék nagyobb odaadással, mint saját édesanyámnak.

Szép sorban jönnek majd a finomságok, de legeslegelőször a menü legapróbb része, ami csak kiegészítő falatkának készült, de oly' nagy sikert aratott, hogy egyrészt a maradékot be kellett csomagolnom Anyáéknak, másrészt a kismackók azonnali (!) ismétlést követeltek.

Ez az apróság nem más, mint egy késleltetett kelesztési technikával készült kefíres zsömle. A késleltetett kelesztést azért szeretem nagyon, mert minden különösebb ízesítés nélkül is, nagyon finommá teszi a kenyértésztát. Tulajdonképpen nincs sok teendő vele, előző este bekevertem, kidagasztottam, majd kitettem a zegernyébe a speizba, ahol mostanában éppen csak +2 C fok van! (A hűtőszekrészemben nincs annyira hideg, mint a ott!)

Hozzávalók:
60 gr oliva olaj
150 gr kaukázusi kefír
200 gr rozsliszt (teljes kiőrlésű)
200 gr fehérliszt (bio)
200 gr rétesliszt
1 ek búzasikér
1 ek barna cukor
1 tk só
csipet aszkorbinsav
25 gr friss élesztő pici meleg vízben feloldva
kb. 2 dl víz

Elkészítése:
Én, minden használati utasítás és jó tanács ellenére először a száraz alapanyagokat teszem a kenyérsütő üstjébe. Bekapcsolom nyitott fedővel, hagyom hogy a lisztet a többi adalékkal kb. 10x-szer megforgassa, és csak ez után adagolom szép lassan a folyékony hozzávalókat: oliva olaj, kefír (szobahőmérségletű), feloldott élesztő, és annyi víz, hogy ne legyen ragacsos a tészta.
Nos, ez kb. 1,5 év kisérletezés után született technika. Mivel mindig van teljeskiőrlésű liszt a kenyértésztámban, ezért a vízzel óvatosan kell bánni. Ha túl sokat teszek hozzá, ragacsos lesz a tészta, ha túl keveset, kelesztés közben kiszárad. Éppen ezért, óvatosan, lassan adagolom a vizet, és néha az ujjam hegyével megtapintom a tészta felületét. Akkor jó, ha nem ragad, de nem is túl száraz.
A többit a gépre bízom. Kidagasztja. Amikor kész van a dagasztással, gyorsan kiveszem, nem engedem neki melengetni. Kiolajozott kelesztőtálba csusszantom a tésztát, szorosan lefedem és fagyoskodásra ítélem a jéghideg speizban.

Másnap reggel a reggeli kávém mellé behozom a konyhába. Kb. 1,5-2 óra múlva, mindketten magunkhoz térünk, én kezdek felébredni és "üzemi sebességre kapcsolni", a tésztám is kezd átmelegedni. Ekkor kiszaggatom a zsemléket. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom, a tetejét bevagdosom, jó bőven vízzel megkenem, díszítem.
Az ünnepi menühöz szánt zsemléket nagy szemű sóval szórtam meg.

A "visszatapsolt" adagot kinyújtottam, és megtöltöttem sajttal (füstölt, zsíros, sonkával ízesített sajttal, illetve volt egy kevés gorgonzola). Ezek tetejét tojás sárgájával kentem le, és reszelt sajttal díszítettem.
Mindkét verziót 185 C fokon kb. 15-20 percig sütöttem. Akkor jó, ha pici kongó hangot hallasz, ha megkopogtatod a zsömle alját.
Mit sütsz kis szűcs? :-)

2010. január 28.

Sütőtökös lasagne

Szünni nem akaró sütőtök mániám újabb formába öntése ez a recept. Meggyőződésem, hogy a legjobb a szervezetünknek, ha mindig az évszaknak megfelelő ételt esszük. Most van a szezonja, így két hetente egyszer, valamilyen formában az asztalunkra kerül valamilyen sütőtökös étel.
Az "ihletet" az adta, hogy Mackólánykánk nem eszi főzelék formájában a sütőtököt, viszont szereti a tésztaféléket. Mi lenne ha a kettőt házasítanánk? Ebből született ez a bébi lasagne.

Hozzávalók:
200 gr. kockázott bacon szalonna
2 fej lilahagyma
250 gr Ricotta
2 dl főzőtejszín (20%-os)
400 gr levesben főtt szárnyas hús, apróra vágva
kb. 12-15 lap lasagne tészta
tetejére: 4 púpozott evőkanál tejfel, 200 gr reszelt sajt
fűszerek: gyömbér (por), zsálya, só

Elkészítése:
  1. A sütőtököt a sütőben megsütöm.
  2. A bacont lassan zsírjára sütöm.
  3. Hozzáadom a két fej apróra vágott lilahagymát.
  4. Ha megpárolódott, belekeverem villával a sütőtököt, átmelengetem, nem kell, hogy forró legyen.
  5. Mehet bele a ricotta, a főzőtejszín. Simára keverem.
  6. Fűszerezem: zsálya, pici só (bár a szalonna elég sós szokott lenni), gyömbér.
  7. Legvégén belekeverem a főtt húsdarabkákat.
  8. A jénai tálat kiolajozom.
  9. Legalulra a sütőtökös öntetből teszek egy keveset, erre jön az első réteg lasagne tészta.
  10. Tovább rétegzem, amíg van a hozzávalókból: öntet, tészta, öntet, tészta....
  11. A tetejére tejfelt teszek (ebbe is teszek egy leheletnyi zsályát, de csak azért, mert imádom (!) és rászórom a reszelt sajtot. Lefedem.
  12. Forró sütőben (200 C fokon) kb. 50-60 percet sütöm, a tetején a sajt színe jelzi, mikor van készen.


Te szoktál lasagne-t készíteni?

2010. január 27.

Örömsüti - banános, csokis kuglóf


Kismackónk tegnapi nagy sikerét követő esti  örömködést  meg kellett koronázni valami finomsággal. Ennyi minimum dukál, még ha hétköznap este is van!
Ez egy gyors süti, ami tulajdonképpen végtelenül egyszerű. A titok nyitja szerintem a száraz és folyékony hozzávalók arányában rejlik. Egy kicsit muffinra hasonlít, hiszen először összekeverem a szárazakat, majd hozzáadom a "nedveseket".
Már sokféleképpen variáltam. Most a banános - csokis verzió készült el. Sokat méregetni sem kell, vegyünk elő egy bögrét vagy poharat. Íme:

Hozzávalók:

1 bögre liszt
1 bögre darált mandula, (egy része maradhat kicsit durvábbra darálva)
1/2 bögre kakaópor (Holland, sötét)
2 tk neszkávé (szigorúan koffeinmentes a kismackók miatt)
1 bögre barna cukor
1/2 csomag sütőpor
1/2 mk. szódabikarbona
1/2 mk. fahéj
1 csomag vaniliás cukor
csipet só

2 nagy banán turmixolva (ez is kb. 1 bögrényi mennyiség)
1/2 bögre joghurt
1/2 bögre olaj
3 tojás
1 tk. rumaroma

Elkészítése:

  1. A száraz hozzávalókat beleöntöm egy nagy tálba, és jól összekeverem.

  2. A nedves hozzávalókat (kivéve a tojásokat) szintén hozzáadom, alaposan elkeverem.

  3. A tojásokat szét választom. A sárgáját belekeverem a lisztes-kakaós-banános keverékbe. A fehérjékből csipet só hozzáadásával kemény habot verek. (A tojáshab sokkal keményebb lesz, ha teszünk bele egy csipet sót, mivel a só megköti a benne lévő vizet.)

  4. A felvert habot óvatosan beleforgatom a süti masszába.

  5. Tegnap szilikon kuglóf formában sütöttem meg. (Sütés előtt nem árt kiolajozni.) Mivel én nagy, 3 dl-es bögréket használtam, ezért sok lett a tészta mennyisége, emiatt kicsit tovább kellett sütni.

  6. 185 C fokon (légkeveréssel) kb. 70 percet sült.


A fotókat gyorsan kellett készítenem a még langyos sütiről, mert a kismackók nagyon türelmetlenek voltak. :-)


2010. január 26.

Kacsamájjal töltött gombafejek




Ismét meghódítottam a pasimacik gyomrát! :-) A gomba nagyon laktató, ezért nem érdemes sokat venni belőle. Én fejenként 2-2 közepes méretű gombát készítettem, ez a mennyiség még a nagyétkű pasimaciknak is elég volt! Tudjátok, hogy a gombát nagyon nehéz megemészteni? Tovább marad a gyomorban, mint a marhahús! Kb. 8 óra kell a gyomornak, hogy megbírkózzon vele. Ezért együk inkább délben, semmiképpen se este.
A májjal gyorsan kell dolgozni, mert hamar megkeményedik. Akkor a legfinomabb, ha a végén sózzuk, fűszerezzük, mert ha a sütés előtt sóznánk, bizonyosan megkeményedik.

Hozzávalók:
2 ek.kacsazsír
2-2 gomba (közepes) fejenként
1 fej vöröshagyma
1/2 alma
25 dkg kacsamáj (a hízott a finomabb :-)))
1/2 dl édes fehérbor (ha több, az sem baj...) nálam ez most Tokaji Szamorodni volt
esetleg egy tojás, ez el is hagyható. Attól függ, hogy a májkrém tölteléket mennyire találjuk hígnak.
fűszerek: só, frissen őrölt színes bors, csipet fahéj
A tetejére, egy-egy pötty tejfel és csipet reszelt sajt.


 Elkészítése:
  1. A hagymát megdinsztelem egy kis kacsazsíron.
  2. Rádobom a megtisztított, felkockázott kacsamájat.
  3. A gombák szárát levágom, aprítom, hozzáadom a májhoz.
  4. Ráöntöm a bort.
  5. Párolom pár percig.
  6. Hozzáadom az almát.
  7. Párolom. Leveszem. Fűszerezem. Turmixolom.
  8. Ha nagyon híg lenne, hozzáadok egy tojást.
  9. Beletöltöm a gombák fejébe a májkrémet, egy pötty telfelt és egy csipet reszelt sajtot teszek a tetejére.
  10. Sütőben, kb. 180 fokon szép aranybarnára sütöm.



Te milyen ízesítéssel készíted a töltött gombát?

2010. január 22.

Sütőtök krémleves

Ebben a zimankóban nem csak lélekmelegítés szükséges, de gyomrunk táján sem árt a laktató melegség. A Mackótársadalom férfi tagjait edzés után ilyen laktató finomságokkal várom haza.
Ez a leves, még a 1,5 éves legkisebb mackólánynak is a kedvence. Ez nagy dolog, mert csak az édes ízeket eszi, és baba korában kiköpte a sütőtököt. Most, felcseperedve imádja. Ki érti az izlését?




Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
1-2 ek. méz
1 sütőtök (nem tudom hány kg, mindenesetre a sok éhes szájra tekintettel megtermett darabokkal dolgozom :-))
3 savanya alma
0,5 liter húsleves (saját, a fagyasztóból)
só, bors, gyömbér (csakis friss :-)), fél citrom leve, 1 csillagánizs, fahéj, szegfűszeg
Izlés szerint tejfel vagy tejszín, bár én sokszor elhagyom, mert anélkül is nagyon finom. :-)

A főzés menete:
  1. Mackólányt letesz délutáni szunyókálásra.
  2. Vöröshagymát pici olajon megpárolom.
  3. Mikor kezd barnulni, rácsorgatok jófajta házimézből 2 evőkanálnyit. Karamellizálom. (Ezt nem érdemes kihagyni, mert hihetetlen jó alapízt ad a levesnek.)
  4. A sütőtököt általában a kenyerek mellett előre megsütöm a sütőben. (Félbevágom, kikanalazom a magocskákat, és a kenyerek alá betolom. Kb. u.annyi a sülési ideje, mint egy 1 kg-os kenyérnek. :-)) Kellemest a hasznossal. A kenyereknek finom ízt ad, hogy nem vízgőzben, hanem sütőtök gőzben sülnek.
  5. A sütőtököt és az almákat megpárolom a karamellizált hagymán.
  6. Ha már puha, összeturmixolom, felöntöm a húslevessel, és fűszerezem.
  7. No a fűszerezés a legnehezebb, hogy miből mennyit. Azt vettem észre, hogy hidegebb napokon több friss gyömbért reszelek bele, így enyhén csípős lesz. Ez kb. 2-3 cm gyömbér nálam. Van amikor a fél citromot héjastul belefőzöm, mert kicsit kesernyés-savanyás ízre vágyom, de legtöbbször csak a levét csurgatom bele.
  8. Megvárom míg medvelányka felébred. :-) Tálaláskor vagy tejszínnel higítom, vagy teljfellel. Kb. 1-2 ek. telfel elegendő egy tányérnyihoz. Sokszor azonban ezt el is hagyom, mert tejfel nélkül is nagyon finom, laktató.
Ezek alapján elmondhatom, a sütőtök leves nálam hangulat és időjárás függő. :-) Készítettem már indiai fűszerezéssel is (curry, garam masalla). Érdemes kisérletezni! Mindig nagy siker a medvék körében. :-)

A sütőtökről itt is olvashatsz még:
A sütőtök nem csak bébipapi

Mindmegettén minden ami sütőtök

Te is szoktál sütőtököt készíteni?

2010. január 21.

Angol körte köret



Igazi mackócsaládhoz híven, nagyon szeretjük az édes ételeket. (Nem csak a málnát :-)) Ezt a receptet egy igazi angol pub-ban ettem, sok sok évvel ezelőtt. Mint köretet tálalták fel. Az első falat furcsa volt a hagyományos magyar ízekhez szokott gyomromnak, a második viszont már igazi hódítás volt a javából. Legalább tíz éve időnként felbukkan a konyhámban. Némileg egyszerű ízesítésű húsok mellé ajánlom, natur szelet mellé tudom elképzelni. Újabban vega-vacsoráink kiegészítőjeként teszem az asztalra.
Az eredeti angol verzió füstölt sajttal készült, azonban én most rokforttal próbáltam ki. Talán így még finomabb volt.

Hozzávalók:
2 körte fejenként
1 marék durvára vágott dió
50 gr. kék sajt (rokfort)
kb. 650 gr tejfel (12 %-os is jó)
pesto (vagy nyáron friss zöldfűszerek, bazsalikom, oregano, és társai a kertből)
friss petrezselyem kb. fél csokor
2-3 ek. friss koriander
2 gerezd fokhagyma
200 gr reszelt sajt (eidami vagy kevert, esetleg füstölt sajt)

Elkészítése:



  1. A körtéket félbe vágom, kivágom a magházát. Helyébe pár szem diót teszek. Úgy teszem a jénaiba, hogy a magházukkal lefelé legyenek, a diókat a körte takarja. (Lásd a fotót.)


  2. Elkészítem az öntetet: A tejfelt összeturmixolom a rokforttal, és a zöldfűszerekkel. Nem sózom, mert a rokfort önmagában nekem elég sós.


  3. Hozzáadom az apróra vágott zöldfűszereket ill. télen a pestot.


  4. Belekeverem a reszelt sajt felét. (kb. 100 gr-ot.) Ez fogja össze az öntetet.


  5. Ráöntöm a körtékre, a tetejére szórom a reszelt sajt felét.














  6. Sütőben kb. 45 percig sütöm, 180 fokon. Akkor jó, ha szép aranybarna a teteje.

Te szereted az édes-sós ételeket?

2010. január 11.

Narancsos tiramisu

"Egy nem elég." - mondták a férfiak. A hétvégi családi összejövetel egyértelmű sztárja a narancsos tiramisu volt. Ezért közkívánatra ezt a receptet osztom meg veletek elsőként (a többi finomság is jön majd szépen sorban :-)


Hozzávalók:
250 gr. marscarpone sajt
3 tojás
3 ek. porcukor
3 ek. Grand Marnier (narancs likőr)
1 nagy narancs leve (kb. 2 dl)
1 cs. babapiskóta
2 dl erős kávé
zselatin


  1. Kávét főzök, egy evőkanál Grand Marnier-val részegítem. Belemártom a babapiskótákat, és a poharak aljára teszem.


  2. A narancs levét felteszem melegedni egy kis zselatinnal. (Csak annyi zselatint teszek bele, hogy éppen csak megfogja majd a krémet, de ne legyen kemény.) Amikor felforrt, leveszem a főzőlapról, és 2 evőkanál Grand Marnier-t keverek hozzá.


  3. A tojások sárgáját a cukorral nagyon habosra keverem. Hozzáadom a marscarponet és tovább keverem.


  4. Mikor langyosra hűlt a narancslé (de még nem dermed a zselatin) hozzákeverem a marscarpones krémhez.


  5. Felverem a tojások fehérjét habbá, és gyorsan a krémhez adom.


  6. Még gyorsabban a poharakba kanalazom, mert a zselatin nem kegyelmez, gyorsan köt!


  7. Jól behűtöm minimum egy éjszakára.

Készíthetjük friss eperrel, őszibarackkal, paszírozott málnával, meggylével, mákkal is. Az alap recept ugyan ez, kedvünk szerint variálhatjuk. Akkor a legfinomabb, ha a kávéba némi alkoholt csempészünk (szigorúan csak nagykorúaknak!), rumot, pálinkát, likőrt, ki-ki izlése szerint.

Te hogyan készíted a tiramisut?


2010. január 5.

Morzsabuli a fogyókúra jegyében - narancsos pisztáciás tonhalsaláta


Hmmm, imádom a morzsabulikat! Valami megfejthetetlen okból sokkal jobban vonz, mint a nagy, rákészülős, sok fogásos, degeszre evős nagy esemény. Ezért is néztem körül a speizomban, milyen finomság maradt meg az ünnepekről.
Találtam néhány árva tonhal, tintahal és kagylókonzervet. Ebből született ez a végtelen egyszerű, gyors, kalóriaszegény, ám annál finomabb vacsora.

Hozzávalók:
1 kisebb kínai kel
1 jégsaláta
3 tojásparadicsom (spanyol, édes)
2 duci sárgarépa hajszálvékonyra gyalulva
30 dkg tonhal
2 kisebb doboz kagyló konzerv
2 tintahal konzerv

Az öntethez:
1 citrom leve
1 narancs leve, húsa
2 ek. pisztácia olaj

A tetejére pirított, nem sózott pisztácia mag.

  1. Salátákat mosom, aprítom.
  2. Sárgarépát gyalulom, paradicsomokat felvágom.
  3. Konzerveket eredeti olajuktól lecsöpögtetve keverem a zöldségekhez.
  4. Összeállítom az öntetet, ráöntöm.
  5. Fél órát pihentetem.
Tálaláskor megszórom a pirított pisztáciával. Nem fűszerezem tovább, mert a pisztácia olaj erőteljes aromájú, óvatosan kell adagolni. A narancs édes ízével keverve, nagyon kellemes összhatást eredményez.
Még langyos, burgonyás kenyérrel tálaltam. Ez az adag kb. 8 főnek elegendő, ám mi öten, mind megettük :-)

Te hogyan készíted a tonhalsalátát?