2010. december 24.

Karácsonyi készülődés, ételek és jókívánságok

Néhány gondolat a karácsonyi menüről:

Chili és Vanília megszavaztatta ki mit főz karácsonykor. Megdöbbentő volt számomra, hogy milyen sokan eltérnek a megszokott, hagyományos menüktől. A szívem legmélyén örülök is ennek, hiszen ez a kulináris élvezetek és a gasztro szokásaink magasabb szintre emelkedését jelzi. Az is jó jel, hogy egyre többen részesítik előnyben a szárnyasokat. 

Érdekes, hogy elég kevesen esznek hagyományos angol szász országokból származó gesztenyével töltött pulykát. Mondjuk ezen nem is csodálkozom nagyon, mert én még nem ettem olyat, ami ne lett volna száraz.

Vajon a liba miért mostoha állat ilyenkor? Nincs zamatosabb hús, a világon! Na jó, egy kicsit elfogult vagyok. :-) Ráadásul, még egyszerűen -akár hetekkel előbb is- elkészíthető. Egy konfitált liba akár egészben, akár csak a combjai, igazi ünnepi fő fogás lehet.

Az viszont szomorú, hogy sokan, csak ilyenkor esznek halat Hiszen a hal egyrészt nagyon egészséges, másrészt tipikusan az az étel, amit (ha konyhakészen veszünk/tárolunk) alig 5 perc alatt el lehet készíteni. Nekem szívem csücske minden ami úszik a vízben, így mi biztosan eszünk majd halat. Már bent is csücsülnek az "áldozatok" a mélyhűtőben. Majd beszámolok a sorsukról.

Én nem írok menü tervet.
Egyáltalán nem tervezek.
Izgatott sem vagyok.
Fogalmam sincs mi lesz a menü karácsonykor.
És egyáltalán nem bánom. :-)

Mert a karácsony legyen nyugodt, igazából békés, áldott és csodaszép. Nektek is ezt kívánom, kedves olvasóim!

UI: ha érdekel, hogy nálunk milyen a karácsony, itt leírtam.
Kép innen.

2010. december 23.

Békebeli Stolle egy 100 éves szakácskönyvből

Még nem vágtuk fel, így a belsejéről az ünnepek után hozok majd képet.
Egy békebeli STOLLE, a vendéglátónk nagymamájának szakácskönyvéből... 


Tavaly egy nagyon kedves panzióban töltöttük az ünnepek pár napját. Ahogyan az Ausztriában lenni szokott, mindenki sürgött-forgott a családi panzióban. A házi néni vezette a konyhát,. Én nagyon élveztem a vidéki hagyományos osztrák ízeket! Tetszett, hogy nem akart trendi lenni, nem vezetett nemzetközi konyhát. Olyan volt, amire egy icipici kis osztrák hegyi faluban vágyunk. Se több, se kevesebb és ez így volt pont jó. Tökéletes! :-)

Egy este (végre!) előkerült a stolle. Olyan fantasztikus gasztronómiai élmény volt, hogy azonnal elkértem a receptjét. Először azt hitték, csak udvariaskodom. Majd mikor a következő napokban, minden alkalommal amikor találkoztunk, rákérdeztem, kezdték komolyan venni kérésemet. :-) Az utolsó napon ünnepélyesen adták át! Nagyon aranyosak voltak.

Idén meg is sütöttem. Örömmel osztom meg veletek:

Bevezető:
Csak nagy mennyiségben érdemes elkészíteni a sok különböző összetevő miatt, ezért ez a recept két egykilós, vagy négy félkilós rúdra vonatkozik.
Jóval karácsony előtt, akár már nyáron is elkészíthető. Mélyhűtve tárolható. Röviddel az elfogyasztás előtt átlátszó, vagy alufóliába csomagolva a hűtőszekrény normál részébe kell tenni, közvetlenül a feltálalás előtt pedig felszeletelni és hagyni felmelegedni. A tészta aromái csak szobahőmérsékleten élvezhetők. (De ott aztán igazán! :-))

Hozzávalók:
400 gr mazsola
8 cl rum
130 gr apró kockákra vágott, cukrozott narancshéj
50 gr apró kockákra vágott, cukrozott citromhéj
30 gr kandírozott, apró kockákra vágott gyömbér gyökér
100 gr hámozott, pirított, durvára vágott mandula
100 ml tej
40 gr élesztő
520 gr liszt
1 tojássárgája,
25 gr méz
22 gr porcukor
1 cl rum
10 gr vaníliás cukor
6 gr só
2 gr fahéj
2 gr őrölt szegfűszeg
1/2 citrom lereszelt héja
280 gr vaj
Továbbá:
Olvasztott vaj a tészta bekenéséhez (további kb. 150 gr. vaj)
Vaníliás porcukor a tészta meghintéséhez (további kb. 100 gr.)

Elkészítése:
1.) A megmosott, megszárított mazsolákat az elkészítést megelőző napon a rumban elkeverni, lezárható üvegedénybe tölteni, és hagyni, hogy átjárja a rum. Másnap, szitára önteni és lecsöpögtetni. Összekeverni a többi kandírozott alkotórésszel és a mandulával. (Megjegyzés: én az összes szárított gyümölcsöt beáztattam rumba. Rossz nem lehet! :-))

2.) 20 fok hőmérsékletű tejet egy tálba önteni és feloldani benne az élesztőt. Hozzáadni 120 gr lisztet és főzőkanállal kissé felverni. A tálat egy kendővel letakarni, majd ezt a keveréket térfogatának kb. háromszorosára keleszteni.

3.) A tojássárgáját, a mézet, a porcukrot, a rumot, a vaníliás cukrot, a sót, a fűszereket, a citromhéjakat összekeverni egymással. A nyers tésztával, továbbá a maradék liszttel és a szilárd, de képlékeny vajjal a gyúródeszkán kézzel, vagy egy konyhai robotgéppel összedolgozni. A gyümölcsöket kissé beledolgozni. A tésztát félbe vágni, mindkét részét kerekre formálni, egy kendővel betakarni és 30 percig pihentetni a liszttel vékonyan beszórt gyúródeszkán.

4.) Mindegyik részt sodrófával, derékszögben nagyjából 30x20 cm méretű darabokra hengergetni. A széleket balról is, jobbról is kb. 2 cm szélesen beütögetni és simára hengergetni. A tésztát fentről és lentről, annak közepe felé ütögetni. A sodrófával középen, hosszirányba benyomni úgy, hogy az oldalain vastag dudorok keletkezzenek, majd az ismert Stolle formára összehajtani.

5.) A Stolle-t egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezni, utána átlátszó fóliával betakarni. 30 fokon keleszteni. A Stolle nagyon nehéz tészta, ezért térfogatának nagyjából 50 %-kal meg kell nagyobbodnia.

6.) 150 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütni. Kissé hűlni hagyni, de még melegen, a felső részét is, majd megfordítani és az alsó részét is, vajjal bőségesen bekenni. Ideális az volna, ha folyékony vajba lehetne mártani. Vaníliás porcukorral vastagon meghinteni (a legjobb az, ha jó sok vaníliás porcukorban megforgatjuk). Hűtőszekrényben egy napig állni hagyni, utána vaníliás porcukorral, minden oldalát, ismét megszórni.

Megjegyzés: Vaníliás porcukor készítésénél a porcukrot és a vaníliás cukrot 10:1 arányban kell összekeverni.

2010. december 20.

Gasztro ajándék tipp: Karácsonyi kuglóf (narancsos-fügés)

Ajándékba készítettem a szomszéd néninknek. Remélem ízlett neki. :-)

Hozzávalók:
6 tojás
10 dkg mini füge apróra vágva
20 dkg porcukor
25 dkg rétesliszt
1/2 csomag sütőpor

1 ek vanília kivonat
5 dkg vaj olvasztva, langyosan
150 ml frissen facsar narancslé
1 tk mézes sütemény fűszerkeverék
1 narancs reszelt héja
mandulaforgács izlés szerint

Elkészítése: 
A tojások sárgáját, a porcukorral habosra keverem (robotgéppel).
Lassan hozzácsorgatom a langyos vajat.
Jöhet a vanília kivonat feldobni a társaságot. :-)
Lassan higítom a narancslével, nem belezuttyantom, inkább óvatosan adagolom.
Jöhet a liszt.
Majd megint egy kis narancslé.
Megint liszt.
Felváltva adagolom, míg olyan lágy, palacsinta tészta állagú lesz a tészta.
Felturbózom a fűszerekkel. (Hmmm, micsoda illat!)
Narancshéj, füge apróra vágva, és a mandulaforgács.
Most jön bele a sütőpor. Hogy miért? Mert ha előbb tenném bele, akkor előbb kezdene el "dolgozni" és nem pont a sütőben szorgoskodna a drágám, pedig neki ott van feladata, nem a konyhapulton.
Hm, mit hagytunk ki?
Igen, a tojásfehérjét. Csipet sóval kemény habbá verem, óvatosan keringőt járatok vele és a tésztával. Amikor már teljesen egymásba habarodtak, kikent kuglóf formába tuszakolom az egész társaságot.

Sütőt 200 C fokra előmelegítem, és 10 percig sütöm ezen a hőfokon. Majd megkegyelmezek nekik és csökkentem 180 C fokra. Még kb. 40 perc kell az illatos finom ellenállhatatlan kuglófnak.

Most, porcukorral meghintve adtam át, de lehet csokival, színes cukrokkal is díszíteni.

Jó étvágyat! :-)

Karácsonyi készülődés: Mákos zserbó szelet

Természetesen, azt adom közre, ahogyan az én drága nagymamám sütötte. Ő is Pirikétől kapta a receptet. Sajnos, egyikőjük sem él már, de ez a sütemény is visszaidézi mosolygós arcukat.

Hosszú évekig azt hittem, a zserbó valami nagy varázslás és nagyon jó konyhatündér legyen a talpán aki képes elkészíteni. Így aztán nem is mertem nekiugrani, mígnem eljött az idei év, amikor is előre meg kellett terveznem a karácsonyi sütiket. Mivel nálunk egészen egyedien alakul a karácsony, ezért csak olyan sütiket készítek, amik hosszan elállnak és megvárnak minket :-). A zserbó is ilyen, sőt kifejezetten szeret a mélyhűtőben ücsörögni ezért már most elkészítettem, hogy aztán a színpadra lépés napján kora reggel felmelengessük.

Hozzávalók 3 lapos zserbó tésztájához:
30 dkg sima liszt
30 dkg rétesliszt
12 dkg vaj olvasztva
12 dkg zsír
2 tojás sárgája
15 dkg barnacukor
10 gr élesztő, friss vagy 1 csomag sütőpor
0,5 dl tej langyosan
2 ek tejföl
1 mk szódabikarbona
csipet só

A tésztát a kenyérsütő dagasztójával állítottam össze, mert közben más is készült párhuzamosan és egyszerűen nem volt időm összegyúrni. A tésztának határozottan nem ártott az alapos dagasztás, bár ez a tészta eredetileg nem igényli. Így viszont tényleg alaposan ki lett dolgozva. :-)
Picit pihentettem is, közben elkészült a töltelék is.

Töltelék:
1 nagy üveg sárgabarack-őszibarack vegyes lekvár (fahéjjal ízesítve)
40 dkg mák darálva
10 dkg porcukor
1 púpozott tk stevia por (ez az én újításom, hogy csökkentsem a cukortartalmat)
1 citrom héja
2 mk fahéj

(Még finomabb, ha meggy dzsemmel vagy málna lekvárral készítjük, nagyon finom pikáns íze lesz. )

A lekvár kivételével a szárazakat összekeverem. A tésztát 3 részre osztom, kinyújtom a lapokat. A legnagyobb tepsimbe fektetem, jó bőven megkenem lekvárral, majd rászórom a mákot. A tepsit jól megrázogatom, hogy mindenhová egyenletesen jusson a mákból. Már a látvány, ahogy kezd beleragadni a lekvárba, is olyan ínycsiklandó, hogy muszáj megkóstolnom egy csipetnyit. :-)
Egy réteg tészta, egy réteg mákos-lekváros töltelék, tészta, töltelék, tészta a tetejére. A sütés előtt a legfelső tésztaréteget lekenem a tojásfehérjével.

Légkeveréssel 180 C fokon kb. 25-35 percig sütöm. Figyelni kell!

Hagyom a tepsiben kihűlni. Általában másnap jöhet a tetejére, hagyományosan a dupla (!) adag csokimáz.


Csokiöntet:
1. változat:
    olvasztott csoki + 1 evőkanál olaj
2. változat
    18 dkg kristály cukorból és 1,2 dl vízből szirupot főzünk, szálhúzásig. A szirupba 6 dkg kakaót keverünk és hűlni hagyjuk. Mielőtt teljesen kihűlne 6 dkg margarint keverünk bele. Langyosan már rá lehet önteni a tésztára.


Néhány nap állás jót tesz a sütinek, (de nem a várakozó gyerekeknek :-)).

2010. december 18.

Hagymás-joghurtos fehérkenyér

Most nézem, hogy volt már egy hasonló ízesítésű kenyerem csak az teljes kiőrlésű lisztekből készült. Most viszont egy finom gulyásleves mellé készült.

Így készült lépésről-lépésre:
2 nagy csomag újhagymát megmosok, felkarikázok,
1 ek kacsazsíron megdinsztelem.
(hűűű, de finom illata volt! :-))

Közben:
1,5 dl íróban (házisajt készítés mellékterméke)
2 tk barna cukorral
2,5 dkg friss élesztőt felfuttatok.

Közben beleszóróm a kenyérsütő üstjébe a szárazakat:
10 dkg kölespehely
70 dkg sima fehér liszt
6 ek (kb. 3 dkg) burgonyapehely
1 tk só
1 ek sikér
1 tk aszkorbinsav (nem lesz tőle savanyú)

Amikor kész a hagyma, és az élesztő is felfutott, a kenyérsütő üstjét beteszem a gépbe, bekapcsolom. Én mindig először a szárazakat keverem össze jó alaposan. Ha már homogénnek látom, lassan hozzácsurgatom az élesztős írót, mehet bele a hagyma is.
Lassan adagolom a nedveseket, figyelve a tészta állagára.
1,5 dl joghurt
1,5 dl langyos tej
6 ek oliva olaj.

Jól kidagasztja a gép, kelesztem még 1 órát. Átteszem a formába, ahol még kel kb. fél órát. Jó vízgőzös sütőben sütöm, 200 C fokon 10 percig, majd 180 C fokon kb. 30 percig.
Fantasztikusan finom, omlós, igazi hagymás ízű kenyér lett!

2010. december 14.

Gasztro ajándék tipp: saláta ecet házilag

Íme egy csodaszép, gyorsan elkészíthető, ízletes ajándékötlet:

Végy -lehetőleg bio- almaecetet 5%-ost. Szintén szerezz be szép üvegeket. Vegyél gyümölcsöket kedved, izlésed szerint. Szinte bármilyen gyümölcsből elkészíthető. A képen látható finomságokat én friss almából és fagyasztott málnából készítettem.

Tedd az üvegekbe a megmosott, felszeletelt gyümölcsöket. Öntsd rá az ecetet, ügyelj arra, hogy ellepje. Érleld 2-3 hétig. Az sem baj, ha karácsony előtt készíted közvetlenül. A megajándékozottnak írj receptötleteket, írd le benne, hogy leghamarabb az új évben bontható fel.

Az almaecet nem csak salátára finom, de süteményekben is nagyon jól használható. A málnaecet pedig egyszerűen utolérhetetlen a salátákon! Idén meggyel fogom kipróbálni. :-)

2010. december 12.

Gasztro ajándék tipp: rozmaring olaj házilag

Én rendszeresen készítek ízesített olajakat házi használatra. Most is van a polcon paradicsomos-, medvehagymás-, rozmaring olajom.
Az igazán hozzáértők szerint egy háziasszony polcán 3 féle olajnak kell lennie. Egy erős, ütős ízűnek (vörös husokhoz), egy közepesnek és egy lágynak. Ez utóbbiakat lehet pl. mandarinolajjal ízesíteni (vagy készen vásárolni), a süteménybe nagyon kellemes ízvilágot kölcsönöz.

A karácsony közeledtével egyik ajándékunk lehet az ízesített olaj. Mindig jó minőségú oliva olajat használjunk. A rozmaring olaj két féle képpen készíthető:

1. Nyáron friss rozmaringágat (természetesen alapos mosás, szárítást követően) beleteszünk a közepes lágyságú olivaolajba, és decemberig érleljük. Ekkor van ideje kiadnia magából az ízét. Azonban így mégsem lesz erős rozmaring ízű, csak enyhén lágy ízt kap az olaj. Aki ezt szereti, az így készítse.

2. Rozmaring ágakat beteszünk oliva olajba és hevítjük, nagyon lassan, hosszan, óvatosan. Nem szabad felforrnia, nem szabad kialakulni a buborékoknak, mert akkor már túlhevítettük. Ez egy kicsit macerás eljárás, azonban az eredmény miatt megéri évente egyszer szöszmötölni vele. Én legutóbb 2 liternyi olvia olajba tettem egy jó nagy csokornyi rozmaring ágat és három órán (!) keresztül melegítettem a villany főzőlap 2-es fokozatán. (Persze ahány főzőlap, annyi féle teljesítmény...) A végére a rozmaring "ledobja" a leveleit. Ezt leszűrtem és a fagyasztóba tettem pici dobozkába, hiszen sültekhez hozzáadva tökéletesen használható még.
Az olajat szép üvegekbe töltöttem (Metro áruházban 300-400 Ft-ért beszerezhető.) és kész is az ajándék! Ráadásul nem a karácsony előtti sűrű napokat terheljük ennek elkészítésével, hanem hónapokkal előbb is elkészíthető.
Sült husokhoz ajánlom elsősorban, de grillezett zöldségkörethez is nagyon finom, illetve leheletnyi mennyiségben zöld saláta öntetében is kiadja az ízét.

2010. december 1.

5 perces vacsora: grillezett sajt

Van nálunk egy kispiac. Olyan pici, hogy nem is tudtam róla, hogy van! :-) Míg nem szomszéd asszonyom fel nem hívta rá a figyelmemet. Amilyen kicsi, olyan sok finomság kapható ott! A sajtosnál azonnal törzsvevők lettünk. Van neki olyan gyümölcsjoghurtja, amiben igazi (!) gyümölcs van, házi tejfel, túró, joghurt és azok a bizonyos sajtok.

Hónapok óta járunk hozzá, de még nem sikerült eldöntenünk, hogy melyiket szeretjük a legjobban. Ezért kénytelenek vagyunk mindegyikből vásárolni.
- fokhagymás
- lilahagymás
- snidlinges
- erős paprikás
- füstölt
- natúr
- stb.

A mai vacsora a fokhagymás sajtból készült. Egy nagyon forró serpenyőben pici oliva olajon 2-2 perc alatt megsütöttem a sajtszeletek mindkét oldalát. Friss bazsalikomot tépkedtem a tetejére.
Friss vegyes salátával és angol körtével tálaltam.

Még Mackólányka is jóízűen ette, pedig ő nem is szereti a sajtot! Mondogatta is, "husi, husi". :-)

2010. november 3.

Munkaszüneti napok a 2011. évben

Úgy tűnik, jövőre sem lesz túl sok szerencsénk...


2011. január 1. -szombat

2011. március 15. -kedd

2011. április 25. -Húsvét hétfő

2011. május 1. -vasárnap

2011. június 13. -Pünkösd hétfő

2011. augusztus 20. -szombat

2011. október 23. -vasárnap

2011. november 1. -kedd

2011. december 25. -vasárnap

2011. december 26. -hétfő
 
viszont finomakat főzni, ezeken a napokon is lehet. :-)))

2010. november 1.

Sütőtökös - sajtos feltét főzelékhez


vagy csak úgy önmagában is fogyasztható. A maradék sütőtök méltó felhasználása 5 percben.

Hozzávalók:
- 20 dkg sült sütőtök
- 10 dkg füstölt sajt
- 1 tojás
- icipici zsálya

Mindezt botmixerrel összeaprítom, kanállal sütőpapírra szedem, a tetejét még megszórom pici reszelt sajttal, előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöm.
A kedvenc karalábé főzelékünkhöz ettük.

Kiváncsiságból eltettem másnapig pár darabot, hogy "viselkedik". Jelentem, ugyanolyan finom, puha és zamatos volt mint frissen.

2010. október 28.

Gesztenyés sajttorta cukor nélkül

vagy gesztenyetorta sajttal, ha az arányait nézzük. Szólok előre: veszélyesen könnyű és finom ez a torta!

Igyekeztem egészségesre varázsolni ezt a habkönnyű tortát, ezért a tésztában a liszt nagy részét darált mandulára cseréltem. A tésztához és a krémhez szándékosan két különböző édesítőt használtam. Ha steviát használok, mindig más édesítővel keverem, mert én kiérzem a kesernyés ízt. Azonban, ha kétféle édesítőt teszek a süteménybe, nem érződik a mellékíze.
A gesztenyekrémet nem cukorral, hanem xilittel készítettem, ugyan annyit használtam, mintha cukor lett volna. A mi izlésünk szerint nem lett nagyon édes, a krémben lévő meggy is ellensúlyozta egy kicsit.

A tészta készítése:
25 dkg darált mandula
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 púpozott tk stevia por
6 dkg vaj olvasztva
4 tojás sárgája
csipet só
1 dl joghurt

A hozzávalókat összekeverem, egy nagy tortaformába simítom. Előmelegített vízgőzös sütőben, 180 C fokon kb. 20 percig sütöm.

Krém elkészítése:
50 dkg gesztenyemassza
25 dkg házi krémsajt (vagy mascarpone)
5-6 ek xilit
5-6 dkg joghurt
2 ek rumaroma
1 ek vanília kivonat
4 tojás fehérjéből hab
néhány maroknyi fagyasztott meggy ízlés szerint.

Kenéshez: meggy lekvár.

Ameddig a megsült tészta hűlt, a natúr gesztenyemasszát kikevertem a sajttal, xilittel, vanília- és rum aromával, annyi joghurtot kevertem csak hozzá, hogy a habverőmmel habosra tudjam keverni. Nagyon habosra kevertem. (Közben szorgalmasan kóstolgattam :-))
A utolsó pillanatban tettem hozzá a tojáshabot és a fagyasztott meggyet.
A kihűlt tésztát benne hagytam a tortaformában. 2 evőkanálnyi meggylekvárral megkentem. A krémet rásimítottam a tésztára. A tortaformát jól megrázogattam, néhányszor odaütögettem az asztalhoz, hogy a krém teteje egyenletes legyen.

Újból előmelegített sütőbe tettem, 180 C fokon kb. 45-50 percig sütöttem. 

Neked is izlett?

2010. október 19.

Ingyenes cukrász órák a Le Meridien Budapestben

A Hotel Le Meridien Budapest cukrász órákat indít októberben: Mázás István cukrászmester megmutatja, hogyan készül a macaron, a híres francia sütemény. Ön előtt süti, és természetesen a hozzávalók pontos mennyiségét is elmondja.

Az órák október hónapban szerdánként lesznek 15 órai kezdettel, a Le Bourbon étterem látványkonyhájában. (október 13, 20, 27). A részvétel ingyenes és előzetes bejelentkezés alapján történik: Laurent Vandenameele konyhafőnöknél, 429 5530 vagy laurent.vandenameele@lemeridien.com

Még kétszer lehet menni! Ne hagyjátok ki.

Részletek itt:
http://www.turizmus.com/cikk/index/Ingyenes%20cukr%C3%A1sz%C3%B3r%C3%A1k%20a%20Le%20Meridien%20Budapestben?CAKEPHP=1c06c4fb71d6ab9c8713d2ad7f4f9724

és itt:
http://life-style.hu/rovidhirek/20101005_macaron_meridien_cukrasz.aspx

a hotel:
http://www.lemeridienbudapest.hu/kulinariselvezetek

2010. október 16.

Hilda tésztája bográcsban

Ülünk a parton, a hajók szárazra húzva, lefelé fordítva, kitörölve.... Már délután 5 óra felé jár az idő, a nap még mindig erősen tűz. A férfiak elmennek tüzelőért, Hans a bajusza alatt somolyogva elsomfordál. Csak reménykedek benne, hogy ismét készül valamire!
Nem csalódom, mikor a többiek visszafelé szállíngóznak a tüzifával, Hans is megjelenik a maga zsákmányával. Jéghideg, ír barna sör. Imáimba foglalom a nevét! :-)))

Isszuk a hideg sörünket, elmélkedünk a világról, lazítjuk karizmunkat....

Ma Hilda főz. A nemzetközi vizitúrában az a jó (többek között), hogy minden nap más nemzet konyhájába kóstolhatunk bele. Nekem például állandó (visszatapsolt) műsorszámom a lecsó.

A csapat kb. 20 ember. Ma lenyomtunk 25 km és túl vagyunk 3 boruláson, szerencsére egyetlenegy kiborulás sem volt :-))) Ilyen statisztika után a vacsora elkészítése már önmagában is "kihívás", mindenkire dupla adagot kell számítani és tilos elrontani!. A vizes, csapzott társaság előveszi a vésztartalékokat, amíg elkészül a vacsora.

Nézzük, mi magyarok mihez értünk? Tűzrakáshoz, és természetesen mi hozzuk a bográcsot is. Végig a kukta szerepét alakítom, de nem bánom meg, mert most, 10 év múltán is szívesen esszük ezt a remekművet.


Hozzávalók 4 főre:
1/2 kg tészta (esetünkben farfalle)
2-3 nagyobb sárgarépa
1/2 csomag halványító zeller (zellerszár)
2 fej vöröshagyma
2 dl főzőtejszín
60-80 dkg darált hús (ki mennyire szereti húsosan)
olaj
fűszerek: 1 mk fahéj, provanszi fűszerkeverék, só izlés szerint, petrezselyem (mi gigantikus mennyiségben szeretjük, természetesen ez is izlés kérdése), 3 evőkanál mango chutney, őrölt gyömbér attól függően, hogy a chutney mennyit tartalmaz.

A zöldségeket szabadon variálhatjuk. Ám az alapízt a halványító zeller adja, szerintem azt nem érdemes kihagyni. Készítettem már karalábéval is és fehérrépával is. Aki szereti a párolt fehérrépát, annak jó szívvel tudom ajánlani, nagyon finom. Ha jól emlékszem, az eredeti verzióba került apró szemű konzerv fehérbab is, de én nem vagyok jó viszonyban a babokkal, ezért most sem kaptak főszerepet :-)
A vacsora így kelt életre:
Bontsuk fel jéghideg sörünket. Óvatosan öntsük át a pohárba, nehogy egy csepp is kárba vesszen. Adjunk párunknak egyértelmű utasítást, hogy még a sör felbontása előtt rakjon tüzet. Ennek ugye praktikus okai vannak, mert fordított sorrendben a tűzgyújtás nagyon elhúzódhat. Ajánljuk fel cserébe, hogy szívesen szervírozzuk a sörét, sőt vigyázunk is rá!
Két tűzre lesz szükségünk, és két edényre. Ezt a férfi társadalom kiszemelt tagjaival jobb előre tisztázni. (Még a sör megívása előtt...)

Tegyük fel a vizet, amiben a tésztát fogjuk kifőzni. Bízzuk a férfiakra... Vagy mégsem?

A másik bográcsba tegyünk olajat, dinszteljük üvegesre a hagymát. Tegyük bele a darált húst. Fűszerezzük provanszi fűszerkeverékkel, fahéjjal, sóval, gyorsan pirongassuk át. A felaprított zöldségeket akkor tegyük hozzá, amikor a hús már "kifehéredett" és levét elpárologtatta. Vigyázzunk a szabad tűzzel, vegyük takarékra. (A legvastagabb rönköt húzzuk ki a bogrács alól, csak parázs felett pároljunk.)
Ha minden megfőtt (a zöldség "al dante" a legfinomabb), jöhet a tejszín és a chutney. Kóstoljuk meg. No nem annyit, csak egy kanálkányival! :-) Gigantikus mennyiségű petrezselymet elbír, ne spóroljunk vele.

Aztán a két bográcsot egyesítsük. A tésztára ráöntjük a húsos szószt, jól összekeverjük. Mikor felnézünk, már türelmetlenül kígyózó sorban állnak előttünk túratársaink.
Javaslom, a második sörünket tartalékoljuk a vacsorához. Nagyon jól esik utána! Vacsora után, győzzük meg túratársainkat, hogy a szakács sosem mosogat.... :-)

2010. október 14.

Sárgarépa krémleves


 Ez a leves, egyszerű, gyors és nagyon finom. Ajánlom hétköznap estére, laktató, kellemes.

Hozzávalók:
1 kg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 nagyobb burgonya
1 liter zöldség- vagy húsleves
1 cm gyömbér
szerecsendió
római kömény
2 ek oliva olaj

A répákat, krumplit, hagymát megpucolom. A hagymát lefedve (így nem lesz büdös az egész lakás) megdinsztelem az olajon, kiveszem a lábosból. Jöhet a répa. Megpárolom, a felét kiveszem levesbetétnek. A répát, krumplit, hagymát most már együtt tovább párolom lefedve. 
Tipp: ha nagyon sietünk, akkor a répát egy másik edényben egyidőben a hagymával párolhatjuk, csak ekkor több lesz a mosogatnivalónk.
Ha a krumpli is megpuhult, felöntöm zöldséglevessel. Most az volt itthon, talán még jobban is illik hozzá, mint az erős húslé....
Összeturmixolom, fűszerezem: gyömbérrel, római köménnyel, sózom kissé ha szükséges. Folyamatosan kóstolom. :-) Visszateszem a sárgarépa darabkákat, felforralom és tálalom.

Nekem nem hiányzik belőle a tejszín vagy a tejföl. Nekünk így izlett, természetesen ha valaki tejszínnel jobban szereti, gazdagíthatja vele bátran.
Te melyik változatát szereted jobban?

2010. október 12.

5 perces vacsora: tésztasaláta

Ez a finomság a maradékhasznosítás jegyében készült, 5 perc alatt. Na, jó, volt az 10 is, mert Mackólányka a pulton ülve kuktáskodott, és ilyenkor minden kétszer annyi időbe tellik. Viszont amilyen egyszerű, annyira nagyszerű!

Hozzávalók:
maradék főtt tészta,
savanya alma
gorgonzola

öntethez: friss kapor izlés szerinti mennyiségben, fokhagyma (1 gerezd), kefír, pici só 
A tetejére maroknyi pirított dió dukál.

Elkészítése:
keverd össze
pihentesd (kb. 1 órát a hütőben)
élvezd az ízeket :-)

2010. október 4.

Darázsfészek juharsziruppal

Figyelem. Nosztalgikus poszt következik. Megboldogult ifjú koromban a barátnőméknél voltam vendégségben, az ő édesanyja készítette fahéjasan, fantasztikusan finoman. Tocsogott a cukros lében, de akkor még hol voltam attól, hogy akár a súlyom, akár az egészségem miatt aggódjak!

Hónapokkal ezelőtt meglátogattam M-et, és lám a hűtőből előkerült egy "kis maradék" darázsfészek. Hmmm, az ízek hatására előjöttek a szép emlékek is. Akkor már tudtam, nekem is el kell készítenem. Csak az alkalomra vártam.

Aztán egy nagy vendégség kísérő ételeként végre megvalósult. Hozzávalók:
- 60 dkg rétesliszt
- 1 csomag friss élesztő
- 3,5 dl tej
- 2 tojás sárgája
- 5 dkg barna cukor
- 5 ek juharszirup
- 10 dkg olvasztott vaj
- 1/2 tk só
- 1 tk fahéj

Ezt mind a dagasztó gépbe öntöm, kidagasztom, megkelesztem.
Mikor megkelt, a tésztát kinyújtom, a csodálatos levegőbuborékokat végigkergetem a nyújtódeszkán :-) játszom az illatos tésztával. Megszórom:
- 15 dkg illatosra pirított, ledarált dióval
- 15 dkg barna cukorral
- fahéjjal
- rácsorgatom a maradék 5 dkg olvasztott vajat.

Feltekerem és kb. 2 cm vastag szeleteket vágok. Egy fém lábost kibélelek sütőpapírral, ebbe ültetem a tésztacsigákat, jó szorosan egymás mellé.

200 C fokos sütőben 20 percig sütöttem, majd visszakapcsoltam és 175 C fokon még kb. 30 percig sült. A vége előtt 5 perccel tejet elkevertem vanília kivonattal és kb 5 ek. juharsziruppal, ezzel locsoltam meg, jó bőven.
Veszélyesen finom lett, családom szerint ismétlésért kiált!



2010. szeptember 20.

Marhanyelv vadász módra (erdei gombás-vörösboros)

Egy nagyon kedves barátunk szerint marhanyelvet nem illendő enni, mert olyat rendes ember nem eszik, ami már más szájában is volt. :-)
Megfontolandó gondolat, azonban nekem nagyon kellemes gyerekkori emlékeim vannak egy tejszínes-gombás marhanyelv raguról Édesanyám konyhájából. Tulajdonképpen erre készültem, amikor is kezembe akadt az Egri Bikavér és a vegyes erdei szárított gomba zacskója. Akkor már tudtam, többet kell kihozni ebből a hármasból.

Előljáróban néhány szó a "jó öreg" Egri Bikavérről. Mintha mostanában mostoha gyermeke lenne az egyre jobb magyar borvilágnak. Pedig sokáig zászlósa volt, meghatározó karaktere, sőt, talán nemzetközi szinten is az egyik legismertebb borfajtánk. Manapság annyi új borfajta van, hogy lassan feledésbe merül. Pedig íze nagyon karakteres, egyedi, talán túlságosan is "szögletes"-nek tűnik manapság, a sok új divatbor mellett. Ezekkel sincs bajom, csak annyi talán, hogy a divat szele ne söpörje el a régi jó - és értékes - portékáinkat.

Hozzávalók:
- egy megtermett marha nyelve (kb. 1,2 kg)
- 50 gr szárított gomba
- 4 dl vörösbor Egri Bikavér
- fűszerek:
csipet köménymag, 3-4 babérlevél, 10 szem rózsabors, 6-8 borókabogyó, csipet kakukkfű, 3 tk szárított fekete áfonya

Általában friss gombát használok. Most azonban kedvet kaptam kipróbálni a szárított, erdei gombát. Mivel áztatni kell felhasználás előtt, ezért annyi vörösbort öntöttem rá, hogy éppen ellepje, s tettem a borba 3-4 szem szegfűszeget is. Míg ázott, megfőztem a marhanyelvet, sós, babérlevéllel, köménnyel ízesített vízben.

A kismackók miatt apróra daraboltam a marhanyelvet, azonban sokkal mutatósabb, ha csak 1 cm széles szeletekre vágjuk. Egy lábosba beleszórtam a kiázott gombát a vörösborral, fűszereztem:
teatojába tett rózsaborssal, kakukkfűvel, borókabogyóval. A szárított áfonyát beleszórtam szabadon, azt nagyon szeretjük, szívesen esszük a hússal.

A főtt marhanyelvet is belekockáztam a ragu alapba, együtt főttek még kb. egy órát lassú tűzön. A legjobb köret a krokett lenne hozzá, de sajnos idő hiányában nem tudtam elkészíteni (boltit meg ügye elvből nem veszek) így maradt a jó öreg barna rizs.

A marhenyelv helyet természetesen lehet vadhúst is használni, ez egy nagyon egyszerű, gyors, ám annál finomabb recept.

Te szoktál marhanyelvet enni? Hogyan készíted el?



2010. szeptember 17.

Finománián tanulható apró trükkök, avagy élménybeszámoló az amatőr szemével

Várok. Hetek óta várok. Mert nálam sokkal profibb késforgatók voltak ott, gondoltam a tollforgatásban is jobbak, ezért nem én fogom világgá kürtölni  az élményt.

Pedig, ezt az élményt világgá kell kürtölni. Mert olyan nagyon jó volt! Valójában mi is történt? Találkozott tíz lelkes, főzni vágyó ember, akik elbújnak a rohanó világ elől, megállítják az időt és a hobbijuknak élnek. Na, jó, kivétel Zsoltot, akinek ez mégiscsak a szakmája. :-) Meg engem, aki nagyüzemben főzök minden nap 5 emberre, aztán kikapcsolódásként újból nekiállok főzni. Hát, kérem szépen, most mondjátok: noooormális?
Nem csigázom tovább a tisztelt érdeklődőket. Már többször tettem tiszteletemet a Finománián. Voltam télen, hideg tavaszon és most nyáron. Egy szerény élménybeszámoló is fűződik szünni nem akaró grafomániámhoz. Most a RENDHAGYÓ LEKVÁROK ÉS CHUTNEY-k címet viselő kétnapos főzőtanfolyamon voltam.
Élménybeszámolómmal azért hallgattam mostanáig, mert velünk tartott Kaldeneker György is, aki a szakácsok között szerintem unicum. (Remélem, nem olvassa soraimat, mert irulni-pirulni fog.:-)) Én azonban régóta olvasom a receptjeit, számomra nagyon szimpatikus. A személyes benyomás csak erősítette az eddigi véleményemet. Nagyon szeretem, amikor valaki nem a divat után megy, hanem saját útját járja. Gyuri is így tesz, a maga példájával mutat utat az egészséges életmódhoz. Gyuri őszinte, szerény, a blogja is személyíségét tükrözi. A végtelen profizmus árad belőle, olyan ember, aki a részletekben is a tökéletességre törekszik. Mindig szem előtt tartja a környezetvédelmet, visszanyúl az ősi receptekhez, gyógynövényekhez és ugyanolyan bio párti mint én. :-)
Gyuri is megírta az élménybeszámolóját a profi szemszögéből, én az amatőr szemszögéből teszem ugyanezt.

Én csak egy megszállott háziasszony vagyok, akinek hobbija a főzés, a legnagyobb öröme a családja elismerése. Azért megyek a Finomániára, mert apró trükkök százát lehet ellesni. Ezekből válogattam most nektek, egy csokorra valót:

A szépség néha csípős belsőt takar. :-)
Paradicsom héjának lehúzása: csumáját kiszedjük, alul kereszt alakban bemetszük. Lobogó forró vízbe dobjuk egy perc erejéig, majd jégkockával dúsított hideg vizes edénybe szedjük. Nagyon könnyen lejön így a héja.

A chili, a barack és mi jó falat.
A sárgabarack és a chili paprika házasítása: bevallom, ódzkodom a gyümölcs és az zöldség házasításától, mert nehezebben emészthető az étel. Azonban ha Zsoltra hallgatva, a chili paprikát megszabadítjuk a mérgétől (kivágjuk a magházát, erejét) a sárgabarack chutney-nak, olyan fantasztikus friss és intenzív ízt fog kölcsönözni, hogy nem tudjuk abbahagyni az evést! Ez a chutney, egy gombóc vanília fagyival gazdagítva, önmagában, desszertként is megállja a helyét. Természetesen a húshoz is nagyon finom volt. :-) Apropó hús:

Hogyan készítsük el a világ legporhanyósabb csirkemellét?
Egy kicsontozott csirkemellett vékonyan bekenünk pici sóval, fahéjjal (én tennék rá még római köményt is, de most, itt nem volt) és vastagon betekertük szalonnába. Mindkét oldalát 2 evőkanál oliva olajon hírtelen megsütöttük. Kb. 3-3 perc alatt.

Majd áttettük 120 C fokos (előmelegített) sütőbe, ahol további 15 percet (nem többet!) töltött. Hihetetlenül omlós, puha, belül leveses volt! Én még soha nem ettem ilyen finom pipihusit.




Krém pillanatok alatt habszifonból:
Sajnos Zsolt az arányokat nem árulta el. De belekerült, vanília, tejszín, cukor keményítő. A végeredmény olyan típusú krém, amit nem lehet abbahagyni, ami kínálja magát, elcsábít és még a fogyókúránkat is elfeledjük két hétre! :-)

Csábítás felsőfokon.

Késtechnika Zsolttól:
ez sosem hiányzik a "tananyagból". Mert ugye én is, mint a legtöbben, olyan "háziasszonyosan" fogom a késeket. Talán emiatt lehet, hogy Zsolt állandóan aggódik az ujjacskánk miatt. Késtechnikánkat javítgatja, szünni nem akaró türelemmel.
Neki köszönhetően, ma már olyan fantasztikus késtechnikám van, hogy a fiaim is csodájára járnak! :-) Ám, ennyi híresség között én olyan zavarban voltam, hogy azt is elfelejtettem, amit azelőtt tudtam, így aztán néha vicces dolgok kerekedtek ki a kezem alól. :-)

A legvégén két fontos dolog:
Az első számú szabály: ne gyere éhesen a Rosinantéba főzni!
A második számú szabály: idefelé jövet átkeléskor, a kompról dobd be a Dunába minden búdat, bánatodat. Mert ha így teszel, olyan jól fogod érezni magad, mint ahogyan azt mi tettük.

2010. szeptember 16.

Skandallum!

A tavaszi nagy esőzések miatt a fiam osztálykirándulása őszre tolódott. Az erdei iskolával egyeztetve a mostani hétvége jöhetett szóba. 25 kisiskolás gyermek és két felnőttet kell(ene) elvinnie a Volánnak, Bp-től mintegy 80 km-re, Gyöngyösön átszállással.
Ez egy hihetetlenül egyszerű, logisztikai feladatnak tűnik. Első olvasatra. És akkor, ha nem a Volán Busz Zrt-ről van szó.
A tanár nénink azonnal levelet írt a szóbanforgó társaságnak, amit személyesen (!) kézbesített (nem bízva semmit a véletlenre). A levél azért szükséges, mert ún. csoportos jegyet kell vásárolni. Ez idáig rendben is lenne. Levél megíródott, tanító nénink kézbesítené, a Stadionok végállomásnál, ahol az illetékes kartársnőnek kéne dolgoznia, fél 4-ig. De nincs ott! Csak egy azaz egy néni van talpon a Volánnál, aki azonban a Népligeti végállomáson található. Sebaj, ez nem lehet akadály, és tanító néninket is kemény fából faragták, villamosra pattan, átmegy a Népligethez. Levél leadva, megbeszélve, mikor mehet a jegyekért.

Tegnap, az osztály pénzével a hóna alatt megy a jegypénztárhoz.  Itt újabb morcos kartásnő fogadja, kioktató hangon közli:
- Nincs busz, nincs jegy.
- Tessék?
- Két hónappal előbb meg kell rendelni, különben is, a kiszemelt járatra már csak 17 ülőhely van. (Odamenet, és akkor még a visszaútról nem esett szó!) Emlékeztetőül, 27 főről van szó.
- Akkor kérünk mentesítő járatot.
- Az kétszer annyiba kerülne (!) és az sincs.
- Miért?
- Mert nincs sofőr, mert nincs működőképes busz, mert min. egy hónappal korábban meg kell rendelni, mert a buszvezetők beosztása már egy hónapja készen van, és nem hiszem, hogy találunk sofőrt.... - hangoztak a megdönthetetlennek tűnő érvek.
Tanító nénink összeomlik. Gyanút fog. Nézzük meg a visszafelé jövő buszokat, vasárnap estére. Csak késő éjjelbe nyúló busz járat lenne, de a jegypénztáros néni a következő nagyon praktikus tanácsot adja:
- Kedves Tanárnő! Egyeztessen a Gyöngyös Volánnal, a Heves Volánnal és a Mátra Volánnal. Mert a visszafele utat, ők üzemeltetik.
- Hiszen, mi csak kirándulni szeretnénk! - kiállt fel kétségbeesetten tanítónénink.

Felhívja a Máv-ot, hátha legalább Gyöngyösig el tudnánk jutni vonattal. Ott is lepattintják szegényt. Buszt bérelni egy nap alatt? Számunkra nincs lehetetlen, próbáljuk meg! A legolcsóbb ajánlat a net-en: 260 Ft/km + áfa. Az bruttó 325 Ft kilométerenként. Ez oda-vissza: kb. 125 ezer Ft. Mert az "üres" visszautat is meg kell fizetni, és még ún. kiállási díjat is felszámolnak. Ez ugye gyerekenként 5000 Ft utazási ktg-et jelentene pluszban. (Ennyiért kb. 3 órára lehet magán kisrepülőt is bérelni, Budaőrsön....)
Ez, szeptemberben, az iskola kezdés hónapjában nem egy családban megoldhatatlan többletkiadást jelentene... a kirándulásra a pénzt tavaly hónapról-hónapra spóroltuk össze. Tehát, a külön busz nem járható út.

Tanár nénink párja nemzetközi fuvarozással foglalkozik. Poénkodni kezd:
- Ugyan, drágám. Adok nektek egy kamiont. A fuvarlevélre ráírjuk: "a jövő reménysége". Ilyen becses árut még úgy sem vittünk! -  villámló tekintettel néz párjára, ekkor már a házassága is veszélyben van, szegénynek.

Magyarország a "network" országa. Az egyik anyuka protekciót szerez a Volánnál! Igen, protekciót. Segíteni próbál a szerencsétlen jó lélek, fél napon keresztül keresi a megoldást. De a Volán társaságok belső hierarchiájával, bürökráciájával, anarchiájával ő sem bír. Ráadásul, ha 27 ember miatt be is állítanának egy mentesítő buszt, lenne képük felszámítani mind a 45 helyre a díjat.
Igen, ez így van, mert a nyáron a töri táborosokkal megcsinálták.

Kegyelemdöfésként tanár nénink kap egy jó tanácsot. Már most adja le az év végi kiránduláshoz a busz megrendelését, ha biztosra akar menni.

Azt gondolom, a fenti történet jól példázza kis társadalmunk mélyén rejlő problémák halmazát. Nem kivánok tanulsággal szolgálni, ezt a kedves olvasóimra bízom, mindenki vonja le maga...

2010. szeptember 15.

Szilvás koszorú

Vettem egy koszorú formát, természetesen azonnal ki kellett próbálnom, milyen benne a süti. Ez a szilvás egy egyszerű kevert süti, gyors is, finom is, szép is. Tulajdonképpen bármilyen gyümölccsel elkészíthető. Egy trükkje van: ha fagyasztott gyümölccsel készítjük nem folyik szét benne a gyümölcs, finomabb lesz. Ezért én egy órával a süti készítése előtt felkockáztam a szilvát és betettem a fagyasztóba.

A tésztához végy:
25 dkg finom lisztet
25 dkg vajat
25 dkg cukrot (lehetőleg barna, nádcukrot)
1 ek vanília kivonatot és/vagy:
1 ek rumaromát
6 egész tojást
csipet sót
csipet fahéjat
vágott mandula izlés szerint

A tojásokat kettéválasztom, a sárgákat szobahőmérségletű vajjal és a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a vanília kivonatot és a lisztet kanalanként, a fahéjat sem felejtem ki. :-)
A tojás fehérjéből csipet sóval nagyon kemény habot verek, kanalanként óvatosan beleforgatom a lisztes masszába. A koszorú formába kanalazom, megszórom mandulával, beleszúrom a fagyott gyümölcsöt.

Khm, khm, szóval az a tésztamennyiség, ami kimaradt a koszorú formából, egy másik, nagyobb tepsiben csücsült a sütőben. Egy baja van ennek a szép koszorúnak: kicsi!
gyümölcs ültetés :-)

Előmelegített, vízgőzös sütőben, 180 C fokon sütöm ameddig szép színű lesz a teteje! Sajnos nem tudom megmondani, hogy mennyi időt volt a sütőben, mert ott álltam mellette és közben a főzőlapon más finomságok készültek. :-)


2010. szeptember 14.

10 perces vacsora: Vörösboros sült körte camamberttel

Ezt a vacsorát Nigella a "házi istennő" ihlette. A körte receptjét "szokásos" éjjeli vasalásom közben láttam valamelyik műsorában. Nagyon sokáig vártam az alkalomra, hogy az Uramnak elkészíthessem. Mivel a gyermekeink nem szeretik a camambert sajtot, ezért egy gyerkőcmentes estére terveztem ezt a gyors finomságot.
Jó sokáig kellett várnom, de mint tudjuk én kitartó vagyok :-)

Így hát eljött a hőn áhított este, a hűtőnket lágynak semmiképpen sem nevezhető, testes sajtszag lengte be, ezért csak ritkán és igen rövidke időre nyitottam ki már napok óta. :-)
Mindent összevetve, úgy tűnt, minden ideális egy romantikus estéhez. A gyermekeink 2/3-a házon kívül mulat, a sajt megérett, a hangulat tökéletes, s ha még a gyomornedveink is elégedettek lesznek, akkor semmi sincs ami elronthatná ezt a szép estét...
Gondoltam én naívan. Ám, akkor jött Vanek úr a nagy durungjával...  de erre még vissza fogunk térni a vacsora után.

Személyenként egy db camambertet veszek,
a sajtot keresztben bemetszettem,
1 tk mézet csurgattam a tetejére,
sütőbe tettem és 10 percig sütöttem 160 C fokon légkeveréssel.

Személyenként 2 db körtét félbe vágtam, 
egy serpenyőbe kb. 1,5 dl finom vörösbort öntöttem,
hozzáadtam  2 evőkanál mézet,
pár perc alatt megpároltam benne a körtéket.
A visszamaradt szirupban, gyorsan megpirongattam csíkokra vágott mandulát, ezt szórtam a körték tetejére.

Vigyázat, a sajt nagyon laktató. Egy pohár vörösbor segíti az emésztést. Talán a nehéz sajt, és a bor együttes hatása miatt nem akartam hinni a fülemnek, amikor Vanek úrék megpróbáltak bemenni a szomszéd nénihez... éjjel kettőig szórakoztattak minket a rendőrök, naaaaaaaaaagyon romantikusra sikeredett az este.

2010. szeptember 13.

Mini mandarinos túrótorták családi koprodukcióban

Mit csinál egy mérnök a konyhában? Általában mosogat a drágám, villanyt-, sütőt-, gépeket szerel. De most övé lett a főszerep! Apamackó ugyanis felvállalta a süti macerás részét. Ez nem más, mint a sütőpapírból 15 db erős gyűrűt alkotott, sőőőt, a tortácska tésztáját kiszúrta és ráillesztette milliméter pontossággal a sütőpapír hengereket! Váááuuu! Komolyan mondom, ez a recept nélküle nem jöhetett volna létre, mert nekem nincs ennyi türelmem...
Tulajdonképpen ez a sütemény nem sértődik meg, ha egy szép nagy tortaformában készül el. De így sokkal gusztusosabb, szebb, és nagyon kedves barátainknak szerettem volna kedveskedni ezzel a finomsággal.



A torta alapja, a tészta:
1 nagy sárgarépa reszelve
1 dl barna cukor
1 db banán turmixolva
1 dl olaj
1/2 cs. sütőpor
3 tojás sárgája
1 dl rozs liszt
1 dl sima liszt
2 dl rétesliszt
só, fahéj, gyömbér, pici mandarin kifacsart leve, ha túl sűrű lenne a tészta.

Mindezt jól összekeverem. Egy nagy sütőlemezt vastagon kivajazok, vizes kézzel elsimítom a tésztát, igyekszem egyenletesen. Fontos a tortácskáknál, hogy ne legyen ferde az alja.
Kb. 20 perc alatt megsül. (Légkeveréssel, 180 C fokon.)

A túrókrémbe a következők kerültek bele:
25 dkg tehéntúró (25% zsírtartalmú)
1 ek. vanília kivonat
1 narancs héja
4 púpozott tk. zselatin (Horváth Rozi féle)
150 ml mandarin kifacsart leve
6 ek cukor

2 dl tejszín
2 cs. vaníliás cukor
1 cs habfixáló

Tetejére díszitésnek:
1 dl mandarinlé
2 tk zselatin por
1 ek cukor

A túrókrém hozzávalóit összekeverem, kivéve a mandarinlét, a cukrot és a 4 ek. zselatint. Ezeket egy kis lábosba öntöm, lassan megmelegítem. Nem forralom fel, amikor langyosra hűlt, de még nem dermed, habverővel gyorsan a túrókrémhez adom. A kiszaggatott tortatésztára kanalazom, tetejét elsimítom. A hűtőben kb. 1,5-2 óra alatt megköt.
Ekkor kerül a díszítés a tetejére: 2 dl mandarinlét, 2 ek. porcukrot, 3 tk. zselatinport felmelegítek és langyosan a túró réteg tetejére öntöm. Kb. fél óra alatt megdermed.

Tálaláskor színes cukorral díszítem. Kismackók kedvéért csokiforgácsokat is szórok rá, bár szerintem a színes egérkakival sokkal szebb. :-)



2010. szeptember 11.

Reggeli: lélekmelengető sajtos-diós csigák

Arra ébredni, hogy több mint három napja csak esik... és ráadásul most úgy dübörög a tetőn, hogy még az álmot is kiveri a szememből, nem a legjobb napkezdés.

Ezért arra gondoltam, valami -bensőnket- is átmelengető tartalmas reggelit kell varázsolnom a család asztalára, ellenkező esetben... huhhh, bele se merek gondolni! :-)


Álmosan bekukkantottam a hűtőmbe és ezeket találtam:
2 csomag leveles tészta
1 üvegben pucolt dió (3 marékkal használtam belőle)
1 tálkányi házi krémsajt (20-25 dkg-nyi lehetett)
1 csomag reszelt sajt (20 dkg).

Ez összesen négy. Azt mondják a szakácsok, négy összető elegendő egy jó recepthez. Nos, a végeredmény őket igazolta.
Sütőt bekapcsoltam 180 C fokra.
Leveles tésztát kinyújtottam. A házi krémsajtot (kb. 20-25 dkg lehetett) összekevertem:
csipet sóval
csipet őrölt római köménnyel
2 csipetnyi őrölt gyömbérrel
1 gerezd szétnyomott fokhagymával
3 marék darált dióval.
Ezt rákentem a leveles tésztára. 10-10 dkg reszelt sajtot szórtam a tésztákra. Feltekertem. Kb. 1 cm vastag karikákat vágtam. Sütőpapírra tettem, és kb. 20 perc alatt megsütöttem.

Jó sok paradicsommal ettük. Hmmm, mégiscsak jól indult ez az esős, lehangolós, szürke nap!

2010. augusztus 22.

Néhány gondolat a kenyérsütésről....2. rész

A kenyér ünnepén ez aktuális is. A múltkori post óta eltelt majd' fél év. Folytatom a témát, kiegészítem néhány akkor csak említés szintjén szerepelt gondolattal. Nézzük a trükköket a jól bevált készítési sorrend szerint.

A dagasztást legtöbbször a kenyérsütő gépre bízom. (De mást nem, mert a szerelemem ma már kihunyt irányában, mert a sütőm sokkal szebben süt!). A legtöbb gép használati utasítása szerint először a nedves hozzávalókat kell beletenni. Lehet, de akkor egy fél éven belül tönkre megy a tömítés, és folyni fog. Ezért én mindig a szárazakat teszem bele. Jól összeforgatom, hogy a cukor, aszkorbinsav, só, pelyhek és lisztek jól összekeveredjenek. Ha már jónak tűnik, jöhetnek a nedvességek. Ráadásul ezzel a módszerrel nagyon jól lehet a folyadék mennyiségét is szabályozni, attól függően, hogy lágyabb, vagy keményebb kenyérre vágyom.

A legjobb kenyér szerintem az öregtésztás módszerrel készül. Nálam mindig teljes kiőrlésű liszttel. Ugyanolyan jól működik, sőt! Az öregtészta készülhet előre, és hűtőben eláll kb. egy hétig is. Ha a hűtőből veszem ki, akkor néhány órával a kenyér bekeverése előtt, hogy szobahőmérségletűre felmelegedjen. Nagyon fontos, hogy akkor kel meg jól a kenyér, ha minden hozzávaló legalább 20-22 C fokos. Ha ennél melegebb, az sem baj. (Azonban arra ügyeljünk, ha túl meleg a tej/víz amiben felfuttatnánk az élesztőt, az ugyanolyan rossz lehet, mint a túl hideg a folyadék.)
Ha valamiért nincs öregtésztám, de van időm, akkor reggel kb. 30 dkg lisztet, élesztőt, tejet, 1 kk cukrot bekeverek, kidagasztom, megkelesztem. Ez kb. 1,5 óra. Mikor Mackólányka aludni megy, kora délután tudom folytatni a kenyér készítést. Ekkor kerül bele a többi hozzávaló és az ízesítő anyagok.

Ha már a lágy kenyér szóba került. Ha túlságosan lágyra sikerül a tészta, akkor növelhetjük az olaj mennyiségét benne, picit "kötöttebb" lesz a tészta. Viszont lisztet ne tegyek hozzá már a dagasztás során, mert ragacsos lesz a tészta. Ha zsírral dolgozunk, vigyázzunk, mert a kenyér is lehet túl zsíros! Írok egy példát. Vendégeknek készítettem fehér kenyeret, hagymával. A nagy csokor újhagymát ízes kacsazsíron fonnyasztottam meg, és úgy ahogy volt beleöntöttem a kenyér tésztájába. Kifejezetten nagyon zsíros, nehéz lett a kenyér tésztája, ám annál finomabb volt! (Tudom, hogy nem egészséges, de hihetetlenül finomak a zsírral készült ételek... micsoda igazságtalanság! :-))

Ha nem szeretitek a teljes kiőrlésű liszttel készült péksüteményeket, kenyereket, mert túl nehéznek találjátok, akkor bátran kísérletezzetek, ahogy én is tettem:
1. módszer:
A fehérliszt, teljeskiőrlésű liszt arányával lehet játszani. Szerintem a legjobb eredmény az 50-50 %-os, vagy 60 % tk.liszt, 40% fehér liszt aránnyal születik. Ekkor még nem lesz nehéz a kenyér.
Persze lehet csalni is, én pl. minden fehér kenyerembe teszek 10-20 % tk.lisztet is. Sőt, ma már néhány süteménybe is, és kalácsba is. (Jó, jó, elismerem, mániákus vagyok! :-))
2. módszer:
Tegyetek burgonyapelyhet a kenyér tésztájába. Finom, könnyű lesz tőle! Én kb. 6 evőkanálnyit szoktam tenni egy kg-os kenyérhez.

Élesztő nélküli kenyér:
Egy nagyon érdekes ponthoz érkeztünk. Engem nagyon izgat ez a téma. Most van kisérleti fázisban, ezért erről bizonyosan fogok még írni. Miért fontos ez? Természetesen az egészségmániám miatt. :-) Mert az élesztős kenyér, ugye élesztő gombákkal készül. A gombák elszaporodása a szervezetünkben különböző emésztési panaszokat (is) okozhat. Tehát, ebben is meg kellene találnunk az egyensúlyt. Mivel a házi kenyér nagyon finom (ugye? :-)), ezért sokkal többet eszünk belőle, mint kellene. A túl sok cukor, szénhidrát és erjesztő gombákat tartalmazó ételek okozhatnak problémákat. Emiatt folyamatosan kisérletezgetek, hogyan tudnám csökkenteni a cukor és a gombák bevitelét.
Élesztő helyettesíthető szódabikarbónával. A leghíresebb kenyér az ír szódás kenyér, van édes és sós változata is. Amire nagyon kell ügyelni, az a szódabikarbona aránya, ha túl sokat teszünk bele, kiérződik az íze. Sokan tesznek bele sütőport is.
Már Gasztrogyerekkel is feszegettük, itt is felteszem mert számomra is kínzó kérdés: miért kell egy sütibe/kenyérbe egyszerre szódabikarbona és sütőpor is, vagy élesztő-sütőpor egyidőben?

Visszatérve a szódabikarbonás kenyérre. Van aki azt mondja, dagasztani, pihentetni nem szabad. Én úgy tapasztaltam, jót tett neki a dagasztás és a pihentetés is. Jobb lett az íze és az állaga is. Jobban elkeveredtek a hozzávalók. (Vigyázni kell, nehogy csomós maradjon a szódabikarbona, mert akkor kifejezetten rossz íze lehet a kenyérnek.) Próbálkoztam én a híres DNK kenyerekkel is, szerintem a pihentetett kenyérnek sokkal jobb íze van. Magasan veri a lécet a késleltetett kelesztésű kenyér... Bevallom, nem tudom milyen kémiai folyamat állhat a háttérben. Ti tudjátok?

Írót ír az író. :-) (Bocs a szójátékért.) Íróval kell készíteni. Viszont ettől morzsálódós a kenyér. Én mindig a házisajt készítése során kicsepegett írót használom. (Miért nem lehet boltban írót kapni manapság?) Ha valakinek nem tetszik, hogy a kenyér morzsálódik, akkor használjatok inkább joghur-víz keverékét. 2/3 joghurt - 1/3 víz arányában.

A kenyér sütése:
Mindig nagyon vízgőzös sütőben süssük. Javaslom, minden tésztát. Nekem van egy erre használatos kis fém tepsim, ki se veszem a sütőből, ott lakik. :-)
A kenyér sütésére több módszer is van. Van aki  a forró sütőben kezdjük (kb. 200 C fokon) és 10 perc után csökkentjük a hőmérségletet (kb. 180 C fokra) módszerre esküszik. Van aki simán 180 C-ra állítja és addig süti, míg az szép barna nem lesz. 
Való igaz, a legjobb kenyér agyagedényben (római tál) készül, de előtte a tálat legalább 20 percig áztassuk be vízbe. 
A kenyér mindig akkor van készen, ha az alja szép kongó hangot ad. Ugyanez vonatkozik a zsemlékre is. Bár ez utóbbiaknál nem tudom megállni, hogy azonnal teszteljem az eredményt. :-)

A kenyér tárolása:
Kaptam Édesanyámtól egy kenyértartó dobozt, az egyik méregdrága műanyag edényeket árusító nagy amerikai multicég gyártmányaiból. Hát, mit mondjak? Nem akarom Anyut megbántani, de nem egy "was ist das". Szerintem a kenyeret tiszta konyharuhába csavarva, nejlon zacskóban érdemes tárolni. A zacskón ha van egy pici szakadás, vagy ollóval ici-pici lyukakat csipkedünk bele, jobban szellőzik, nem fülled be a kenyér, viszont nem is szárad ki. Szerintem ez a legolcsóbb, legpraktikusabb tárolási mód.

Ha elmegyünk pár napra, a kenyeret 2-3 nejlon zacskóba csomagolom, és a hűtőbe teszem. Fogyasztás előtt 1 órával kiveszem, hogy megmelegedjen. Így friss marad, nem szárad ki.
Ti hogyan tároljátok a kenyeret?